但是有些朋友做的春餅太硬了，壹卷菜都碎了。不僅嘴裏吃起來不舒服，牙齒也很難咀嚼。而且新年伊始，第壹個節氣，沒有好的開始，也不會有好的打算！所以要做出吃起來嫩嫩的，薄如蟬翼，大如茶盤而不破皮的春餅！肯定有妳真正需要註意的門道！只有掌握了要點，春餅才能吃起來軟而有力，配著吃，菜也要做得好，搭配得好，才能營養健康！
我有壹個收集了很久的藥方。拿出來和大家分享壹下！
春餅賀娟蔡氏菜
面粉200g，開水110g，韭菜150g，綠豆芽160g，裏脊肉110g，雞蛋2個，綠豆粉絲半把，胡蘿蔔40g，醬油15g。
下面是臘肉。
醬油4g，鹽1g，蛋清5g，生粉1g，生抽1g，白胡椒粉0.5g。
工作方法
1，先將綠豆粉絲用冷水浸泡，將200克面粉加入開水110克，加入水緣用筷子攪拌均勻，待稍涼，用手揉成面團，蓋上蓋子醒發20分鐘。
2.醒來就可以準備卷餅的菜碼了。先將韭菜洗凈切成4cm的段，裏脊肉切成肉絲，將切好的肉絲用上述臘肉醬腌制備用，胡蘿蔔切絲，綠豆芽洗凈備用。
3.配菜都準備好了，面也差不多醒了。將面條分成十根大小相等的面條，每根重約30克，然後將面條揉圓壓平，每根面條上均勻刷壹層油。然後在抹油的面粉上撒壹層幹面粉，這樣春餅烤好後就可以分層了。
4、分別將兩個面片疊在壹起，油面相對，然後搟成直徑約18cm的煎餅。開始烤薄餅。烤第壹個餅的時候，先在鍋裏刷壹層薄薄的油，然後就不用放油了。這樣就可以把餅全燒了，但是壹定要記得經常翻面。因為面本來就是燙過的面，已經是半熟了。如果壹起稍微烤壹下，就熟了。如果長時間烘烤，蛋糕會變幹，吃起來不軟。
5.烤好的春餅稍微冷卻壹下就可以揭蓋了，所以烤出來的餅又薄又快。因為用的是方便面，所以餅的保水性很好，吃起來很軟。
6.蛋糕烤好了，就可以炒下面的菜了。首先，把雞蛋打散，煎熟，拿出來備用。炒鍋放油，將腌制好的肉絲炒至變色，然後放入胡蘿蔔絲、豆芽和粉條，不斷翻炒，再放入生抽調味，待豆芽稍軟，粉條吸湯後變透明，再放入韭菜，最後放入雞蛋和鹽調味，翻炒均勻，然後出鍋卷餅即可食用。
除了素菜，還可以加肉菜，比如驢肉、熏肚、醬肘子、醬口條、醬小肚子等等。還配洋蔥絲、甜面醬、拌菜卷春餅，是家庭幸福的好顏色。
結語在中國的其他地方，也有很多吃春餅以外的習俗。比如潮汕地區有春色，陜西地區有春穗和燕子。其他地方會貼宜春字畫，貼春牛，打春牛。這些其實都是對新壹年豐收的美好期待。