DHA是人腦和視網膜神經系統中磷脂的主要成分。大量研究表明，DHA能抑制血小板聚集，預防血栓形成和中風，預防心血管疾病和阿爾茨海默病。降低血脂、膽固醇和血壓；增強視網膜的反射能力，防止視力下降；增強記憶力，提高學習效率；降血糖和抗糖尿病；過敏。DHA對人體生理功能的正常發揮更為重要，特別是對胎兒和嬰兒的大腦發育，對增強思維能力、記憶力和智力有顯著作用。人群流行病學研究發現，體內DHA含量高的人，心理承受能力更強，智力發育指數更高。
大量研究表明，雞蛋可以富含DHA。以雞蛋和DHA為關鍵詞，可以搜索到大量的文獻報道。
要生產富含DHA的雞蛋，只需在雞飼料中添加富含DHA的飼料，當飼料中的DHA含量達到壹定水平時，雞蛋中的DHA含量就能快速達標，生產更容易；雞蛋在人類飲食中被廣泛使用。據估計，每天食用1~2個富含DHA的雞蛋，可以達到DHA的推薦攝入量，對彌補DHA攝入量的不足具有實際的積極意義。飼料中的DHA可以通過蛋雞的篩選作用過濾掉或減少有害汙染物[1]。
目前，魚油、亞麻籽和海藻是可用於生產富含DHA雞蛋的主要飼料原料。藻類中DHA含量較高，是許多水生動物的食物來源，也是其體內DHA的原始來源。因此，藻類可以作為蛋雞飼料中DHA的主要來源。目前，湖南佳農正和生物科技有限公司銷售的裂罐藻油可以很好地用於蛋雞對雞蛋中DHA的富集，在飼餵濃度較高時，雞蛋中DHA含量可達300+mg/100g。
此外，DHA魚油和DHA海藻油有強烈的魚腥味，很多人不能接受這種魚腥味。蛋雞在雞蛋中富集DHA，之前DHA的腥味消失，雞蛋口感好，味道正。如果用裂罐藻油來富集DHA，富集的雞蛋需要特殊的海藻香味。市面上大部分DHA產品價格昂貴，且含量有限，適用範圍較窄。大多以禮品和檔次消費為主，失去了普及DHA和強化食品的目的。而DHA雞蛋的生產成本略高於普通雞蛋，但DHA含量與市場上DHA產品的價格相比微不足道，可以被廣大群眾使用，可以在城鄉廣泛推廣[2]。研究表明，海洋魚油富含？-3脂肪酸，容易被氧化，在烹飪和冷凍過程中會導致過氧化物的產生增加。如果儲存和加工條件控制不當，不僅會導致？-3脂肪酸的流失，過氧化物會對人體有害，而雞蛋呢？-3脂肪酸表現出很高的穩定性。
雞蛋是人類最好的營養來源之壹，被譽為“人類理想的營養銀行”。營養學會推薦雞蛋作為壹種營養品？-3脂肪酸是重要的膳食來源，那麽？強化-3脂肪酸的雞蛋可以作為海洋魚油的較好替代品之壹。
研究指出，在雞蛋中？-3脂肪酸含量相對穩定。卵磷脂中DHA的結構也非常穩定。在不同的烹調方法下，DHA的損失很小，最推薦的DHA烹調方法是煮雞蛋[3]。
[1].傅興洲，陸誌芳，沈海燕，馮賢明，孫。富含DHA雞蛋的研究進展[J].中國家禽，2016，38(09):？41-44.
[2].戴菲，何平謙。DHA雞蛋的發展及前景分析[J].育種技術顧問，2011，(6):78-78。
[3]張睿，何莉莉，國盈，等. 3不同烹調方式下脂肪酸強化雞蛋的營養損失[J].中國食品與營養2015，21(8): 64-68。