婺源菜|是八大菜系之壹的徽菜的壹個分支。婺源人的餐桌上，可以說是“無菜不糊，無肉不蒸”嗎？，還衍生出各種婺源小吃。
在婺源，無論是時令宴席，還是家裏的家常便飯，婺源人都喜歡把肉和菜拌上米粉，放在電飯鍋裏蒸，或者做成糊狀。
至於婺源這樣的飲食文化的起源，眾說紛紜。有的說是受儒家文化影響較深(朱，祖籍婺源，是儒學大師)，因而講究食材原汁原味，以食養生；也有人說是因為用蒸飯蒸菜祭祖的習俗，沿襲了幾千年
但是不管是蒸菜還是糊菜，都不能盲目的不做。“靈魂”
-米粉？(研磨大米制成的粉末)
米粉|？大概包括粳米粉和秈米(糯米)粉。粳米粉是粳米磨成的粉，通常是長江以北的大米，短而圓，粘度僅次於糯米粉。秈米粉，也叫粘米粉，是由秈米磨成的。通常秈稻產於南方，特點是米粒長，膨潤大。是各種水稻中糯性最低的品種。真正純正的秈米粉不是雪白的，而是略帶灰色。
婺源人以前會做南方的蒸米線和糊菜？早稻秈米(糯米)，它是由生米研磨而成的幹粉。超市裏雖然有蒸肉粉，但是大部分都是油炸的。婺源人認為碾成米粒的香味已經沒有了。
而且，早稻不像晚稻那樣黏糊糊，摸起來粗糙粗糙。用早米粉蒸出來的菜不粘不稀不軟不軟。更重要的是，用早米粉蒸出來的菜又香又嫩，還能保持菜的色澤和營養。
但現在婺源地區的早稻植株越來越少，多為晚稻。
婺源粉蒸菜|？肉和蔬菜都可以蒸。
蒸肉菜主要有蒸排骨、蒸肉(五花肉/臘肉)、蒸雞、蒸魚(鮮魚/鹹魚)等。
素菜蒸蔬菜如白蘿蔔絲、蒸青菜、蒸莧菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸蕨菜(蕨菜/水蕨菜)等，而且因為幹貨容易儲存，這個季節的蔬菜大多脫水曬幹，其他季節蒸，如白蘿蔔、豆角、莧菜等。
用粉蒸各種時令蔬菜和魚，既保持了食物的原貌，又保留了食物最純粹的原味，而且還會通過“蒸”這個特殊的烹飪環節得到進壹步的升華。
蒸好的米粉粘度根據個人喜好而定。只要妳掌握了米粉和配料的混合，了解了熱氣積聚的程度，妳也會了解婺源的蒸米粉。《熱氣騰騰的功夫》
婺源糊菜？|?它可以分為兩類:肉醬和素醬
其中肉醬種類較少，主要分為豬肺醬和大腸醬。素食醬有很多種，比如豆腐、青菜、豆芽、菊花、南瓜、白蘿蔔、破耳根(魚腥草。)，以此類推，到了“沒有菜就不能糊”的地步。
在青山綠水的婺源，無論是山裏的野菜，還是園子裏的時令蔬菜，都是婺源壹年四季糊菜的食材。
除了幹磨，婺源還有很多水磨粉做的好吃的小吃。大米可以用水淘洗、浸泡、研磨使其變得更稠？水磨漿。
婺源蒸糕|水磨米粉漿
發酵結束後，將水磨漿倒在蒸籠布上，塗上其他配料，放在蒸籠上蒸成有氣孔的厚片蒸餅。後來多為薄皮餅，無毛孔，但又叫婺源蒸餅。
溫和的水變成看不見的蒸汽，不僅能把濕潤的面團蒸成香噴噴的饅頭，還能蒸肉和蔬菜，做出各種素菜。除了蒸糊，在婺源，米粉還可以做成灰汁、清米、米糊、米酥等...
婺源灰汁？|?神奇的稻草灰
婺源灰汁原料新穎，需要將新鮮的稻草燒成灰，冷卻後將稻草灰放入鍋中用開水焯幾分鐘，再用紗布過濾掉藥渣和雜質，然後與米漿混合攪拌均勻，做成粉球食用。
婺源米粉糊？|?各種配料的湯
將豆腐、豆芽、香菇、蝦仁、肉末翻炒，加水，加入米粉，攪拌均勻，混合煮熟，撒上壹把蔥花。
婺源米酥？油炸/炒飯片
米粉團揉成粗條，蒸熟，切成薄片，烘幹脫水，然後用食用油炸制成蓬松酥脆的米餅或炸制成硬脆的米餅。
婺源清明？|?大米和糯米的搭配
嘗|嘗壹嘗春天的清明節。
婺源米粉美食圈，不完整列表歡迎補充。
看似簡單的米粉，卻能成就不簡單的美食。
在壹道菜裏，平淡而優雅。
後面會嘗試壹個壹個的推成品。
敬請關註。
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江西婺源
我都讀過了，為什麽不讀壹點呢？
葉儀徽州
壹座山，壹個村莊，壹個世界...壹花壹葉壹徽州。