牛肉湯，原湯，辣醬，紫蘇辣醬
原材料；10000克牛肉，5000克牛肉，
藥材；八角15g、香葉10g、肉豆蔻5g、香砂10g、豆蔻15g、高良姜10g、草果3g、甘草5g、花椒15g、黨參10g、幹黃姜65433。
其他；洋蔥100克，鮮姜500克，純凈水100克，黃油板1000克。
生產過程
(1)把牛肉棒鋸成8cm長，把牛肉換成6cm寬和5cm寬的條，把牛肚換成8cm寬和6cm寬的塊。
(2)大鍋加水燒開，然後將牛肉放入大鍋。煮沸5分鐘後，取出用流水沖洗30分鐘。
(3)在容量為200公斤的不銹鋼桶中加入100公斤純凈水，將牛骨幹、牛肉和鮮姜500克、大蔥100克放入火中，將藥材文火煨40分鐘，再文火煨2小時，取出牛肉加入1000克黃油板，繼續煨4小時。
米粉原湯調制
材料:熟牛肉片50克，
配件；燙白菜10g，香菜段20g，蔥花20g。
調味；鹽4g，胡椒粉5g，牛肉粉5g，雞精5g，味精5g，糖5g，魚露10g。
其他；牛肉湯250克
操作流程；
(1)將煮好的牛肉湯倒入拌湯器皿中，加入鹽、胡椒粉、雞精、牛肉粉、白糖、味精魚露調味，然後倒入米粉專用容器中，加入燙過的米粉。
(2)最後放牛肉片和大白菜，撒上香菜和蔥花，還可以根據商家(客人)的喜好加入其他小食材，感覺會更完美。
米粉(辣醬教學配方)
原料:二井幹辣椒2000g，印度辣椒面500g，紅剁椒配(剁碎)紅豆沙1000g，麻面400g，花面250g。
香料:香葉15g、八角50g、草果20g、肉桂20g、砂仁20g、豆類20g、紫草15g、剪草15g、肉豆蔻20g、茴香20g、香茅100g、孜然20g、高良姜15g、茴香20g。
其他；色拉油15kg，黃油8kg，蔥1000g，鮮姜片500g，
操作流程；
(1)將這幹紅辣椒用30C浸泡1小時，取出控幹水分，用刀剁碎或搗碎備用。
(2)大桶中加入色拉油，小火加熱黃油，放入蔥姜切片，小火煨15分鐘，至姜變成金黃色，表層幹透為標準，然後撈出蔥姜，控制多余的油，放入剁椒、郫縣豆瓣醬和擰幹的辣醬，攪拌，小火煨15分鐘，不要太忌火。
(3)加入辣椒粉、花椒粉、花椒粉，攪拌均勻，關火浸泡20分鐘，然後繼續攪拌煮沸20分鐘，中途繼續攪拌至關火。
(4)存放在不銹鋼桶中自然發酵24小時後香味會更好。
備註；使用比例:原味牛肉湯750g，辣醬60g，牛肉粉10g味精10g，糖5g。
想要米粉好吃，全靠好湯好醬，要收集這些米粉食譜。
米粉(紫蘇辣椒醬數字配方)
原材料；紅豆沙200克，蒜蓉辣椒1000克，番茄黃150克，番茄醬300克，辣妞500克，花椒粉300克，子彈幹辣椒500克。
香料:八角30克，香葉20克，肉桂20克，肉豆蔻20克，甘草10克，草果20克，紫蘇葉粉150克，茴香15克，紫草20克，丁香5克，白芷15克，香茅15克，香茅65445。
調料:(新和)細豆瓣100g，糖50g，雞精100g，熟白芝麻100g。
其他；大蒜300克，生姜200克，幹洋蔥100克，菜籽油6000克，黃油1000克。
處理流程:
1，子彈幹辣椒用50”C熱水浸泡20分鐘，撈出控幹水分，再用絞肉機與豆沙、番茄、黃豆絞兩遍，自然發酵10小時後使用。
2.將蒜蓉辣椒、番茄醬和辣妞混合在壹起備用。
3.炒鍋用菜籽油加熱，蒜和姜分別炒幹水分。原料分層時變成淡黃色，然後取出。
沸騰過程
1，大炒鍋加入菜籽油和黃油，豬油融化後倒入幹蔥，再加入辣椒醬翻炒10分鐘。
然後加入辣醬翻炒5分鐘，再加入上述藥粉翻炒15分鐘，加入炒好的蒜、姜，小火繼續翻炒。
2.關火加入剩下的所有調料15分鐘，然後大火煎10分鐘，然後關火出鍋。醬自然發酵24小時後可以正常使用。
3、醬料在炒的過程中，不要火太大，會影響辣醬的顏色，以免在炒的過程中燒到醬料。
在鍋裏蘸壹下，繼續攪拌醬汁。
備註；按此比例用750克原牛肉湯和50克紫蘇辣椒醬，加10克牛肉粉和10克味精。
想要米粉好吃，全靠好湯好醬，要收集這些米粉食譜。
米粉黃金湯的配方
原料:南瓜醬200克，調味鹽30克，味精20克，雞精50克，糖20克，魚露50克，料酒100克，
其他原料5公斤，梔子5片，
操作流程:
將高湯倒入桶中，加入南瓜醬，炒梔子10分鐘。加入上述調料，繼續煮5分鐘。用濾網過濾殘渣後使用。
米粉番茄醬的標準化配方原料；
西紅柿3000克，新鮮雞油50克，
調味；番茄醬1000g，番茄醬200g，黃油100g，綿白糖400g，桶裝牛尾湯200g，味精150g，冰糖150g，雞汁100g，雕酒200g(把所有食材。
其他；紫蔥沫150g，蒜100g，蔥姜片150g，色拉油200g(自己煮的牛骨湯1500g)。
操作流程；
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2.將雞油換成寬6cm、寬3cm的條狀，炒鍋加水燒開，將雞油倒入炒鍋中煮3分鐘，然後倒掉洗澡。
3.炒鍋加入色拉油，燒熱，將雞油倒入炒鍋，小火煨，去掉肉渣，放入蔥姜，小火煨蔥姜，去掉多余的油，用細濾網過濾油中的殘渣。
4.在油中加入黃油，加入洋蔥和大蒜，小火翻炒，加入牛骨湯，加入揮好的醬汁，快速攪拌，煮10分鐘。
5、醬料徹底冷卻後可以放入0度冰箱保存。