長片狀，背側和腹側邊緣數條平行，長10 ~ 50 cm，高4 ~ 10~50cm。右殼小，鮮切片厚，層層或層排。殼外表面平坦或有數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內表面為瓷白色，殼頂兩側無小齒。左殼深凹，鱗片比右殼厚，殼頂附著面小。堅硬、分層的橫截面，白色。無味，微鹹。2.大連灣的牡蠣
它呈三角形，背側和腹側邊緣呈八字形。右殼外表面淡黃色，有疏松的同心鱗片，波狀成波浪狀，內表面白色。左殼同心鱗片堅實厚實，有幾片從殼頂呈放射狀，很明顯。內表面呈凹形盒狀，鉸鏈面較小。
3.河邊的牡蠣
圓形、橢圓形或三角形等。右殼外表面略凹凸不平，有灰、紫、棕、黃等色，周圍有同心鱗片，幼蟲鱗片薄而脆。經過多年的生長，鱗片層層疊疊，內部呈白色，有時邊緣呈淡紫色。
4.牡蠣
這種牡蠣是較大的品種之壹。壹只帶殼的大牡蠣可重達壹公斤以上。壹般生長或栽培在江河與大海交融的地方，內灣的淺海上，半鹹半淡。由於適宜生長條件的限制，其數量少於其他品種，所以其經濟價格壹般較高。
5.七耳真鯛
本種是牡蠣中體型較小的壹種，大小約為0.5~1.5 cm，生長於廈門市翔安區大觀海域。大冷海域位於大冷島與後村、蔡厝之間，外有金門島，形成半圓形海域，被譽為東南沿海最純凈的海域。海蠣子壹般只有五個鰓，窩頭牡蠣幹就屬於這壹類。生長在大冷海域的牡蠣與眾不同。它們個頭不大，但比生長在其他海域的多了兩個鰓，所以當地居民自豪地稱它們為“七耳珍珠牡蠣”。該品種個頭小，香甜可口，因煮沸後顏色呈乳白色而享有“海底牛奶”的美譽。漁村所謂的牡蠣幹，指的是附著巖石而生的牡蠣，肉小，水少。這種生在巖石上的野生牡蠣很容易采集。只需用短彎鐵鉤在牡蠣殼上啄壹下，勾壹下，拉壹下，牡蠣肉就可以取出來了。因為這種采牡蠣的方法是破殼取肉，所以在漁村被稱為“破牡蠣”(挖牡蠣)。小時候在身邊無事可做，就要和壹群小朋友壹起找樂子，啄來啄去真的很好玩。然而，野生牡蠣既無主又容易得到。當然，它們很容易獲得和使用，但在市場上不容易看到。幾年前，我看了張五常的《經濟學解釋》，說:“如果壹個財產真的是‘公共的’，即可以在競爭中自由使用，並且沒有限制競爭者的數量，那麽競爭會使這個公共財產在資源稀缺的條件下幾乎不可尋找。”如果是這樣，我當時就笑了。然而，張五常並不比我聰明。他沒有意識到，當大量的公共產品被有限的人使用，很少有人知道他們的美味時，這種公共產品不會完全消失。
雖然對漁民在海上捕魚有限制，但允許他們從海灘和巖礁上捕撈水產品。漁村很好吃，但是知道的人不多。而且壹旦供過於求，這壹季的水產品馬上就枯竭了，要到明年才有。也是大自然的壹種自我調節方法。股市漲漲跌跌，除非明天開盤，否則會停在底部繼續發財。
野生牡蠣遠比灘塗養殖的好吃。壹種是不腥，因為它小，瘦，不胖，就像小家碧玉壹樣，但是它有自己的純正資質，不張揚，不那麽腥。其次是好吃。沙灘上養的牡蠣雖然肥嘟嘟的，但是白的多，黑的少。所謂“過猶不及”，不過是掩蓋了生蠔本該有的甜味。李漁所謂的“腥而無味”也是如此。