天然動物黃油，英文名為“butter”。它是從牛奶中提取的油，所以有些地方叫“黃油”或動物黃油。黃油含有80%左右的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，並且有天然的乳香(在逐漸融化的狀態下，可以聞到淡淡的乳香味。在冰凍堅硬的狀態下，不容易聞到氣味，只有逐漸軟化後，氣味才會揮發。
動物黃油在冷藏中是壹種堅硬的固體，但在28℃下放置壹段時間就會變得非常柔軟。此時可以通過鞭打的方式將它包裹在空氣中，體積變大，俗稱“發”。34℃以上，黃油會融化成液態。
植物油脂
植物黃油，英文名“人造黃油”，還有很多其他的中文名字，比如植物黃油、人造黃油、人造黃油，還有馬其林、馬其林的音譯。如果看到這麽多名字有點暈，那就記住它們的英文名，這樣就不會買錯了。
顧名思義，植物黃油不是真正的黃油。它是將植物油部分氫化，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品，在壹般場合可以代替黃油使用。而且因為是人造的，所以熔點非常靈活。如果妳問:那樣的話，植物黃油能代替動物黃油嗎？也許理論上是，但實際上是不可能的——這可能就是理想和現實的差距。植物黃油的第壹個弱點就是口感生硬:人工香料怎麽能和黃油的天然相比？而且，它的味道讓人難受。所以面包師要做高檔西點，還是堅持用動物黃油。植物黃油的第二個弱點更加致命。植物油氫化後會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不足，所以植物黃油被廣泛使用。然而，隨著研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被人們所認識，尤其是對心血管疾病的危害。植物不壹定健康！
歐洲已經禁止西點店出售植物黃油制成的零食，因為它不健康。植物黃油低溫不凝固，高溫不融化，所以進入人體後不那麽容易消化，就像吃塑料袋壹樣(讓人聯想到石蠟)。做出來的蛋糕雖然不怕高溫，不怕冷，不怕運輸，不怕儲存，但是吃在嘴裏不融化，吃起來像嚼蠟(典型的是可可脂巧克力)。對比植物黃油和動物黃油制作的烘焙西點，植物黃油在制作工藝的簡單性和成品的形狀上更勝壹籌，但從健康的角度來說，我寧願花兩倍的價錢，買天然的動物黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等等。
動物黃油和植物黃油味道的比較，舉例:
動物黃油(安佳黃油):
1，冷凍冷藏狀態下打開包裝，3厘米以內幾乎沒有味道。
2.室溫28℃時逐漸軟化，3厘米內有淡淡的黃油味。粘在手上的肥皂洗了壹會兒還是有味道的。
3、口感細膩，入口即化，奶味比較淡，天然的黃油味，沒有奶味，沒有腥味。
植物黃油(來自名師):
1.在冷凍冷藏狀態下打開包裝，10 cm內有強烈的香氣(不自然的味道)。
2、室溫28℃不易軟化，在水中加熱後口感更濃。比如把粘在手上的肥皂洗幹凈後不容易留下味道。
3，口感粗糙，不容易融化，奶很香，味道不自然，有很重的香味。
綜上所述，動物黃油最簡單的鑒別方法就是在冷藏狀態下不是堅硬的固體，而是保持著柔軟的狀態，很有可能被植物黃油所冒充。還有壹種鑒別方法:“如果是動物黃油，先加熱至液化，再過壹會兒，黃油會自己結冰。當它剛被冷凍的時候，妳會發現壹些類似牛奶的液體，這就是動物黃油。如果是壹些色拉油壹樣的液體，那就是植物黃油，如果是壹些黃水，那就再也回不到原來的樣子了，是劣質的植物黃油。