鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹條，以滿足外賓的口味。通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，撈出，然後在鍋裏攪拌增稠。
中文名
鍋肉
外國名字
勺炒豬肉
分類
家常菜
某人的品味
酸甜的
主要成分
豬裏脊肉、雞蛋
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鍋包肉的真實故事(歐雅)
作者:正宗風景
快的
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制造工藝
菜肴特色
食用說明
形象推廣
出名
菜肴的歷史
清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。[1] 1907，到哈爾濱濱江路衙門，任上官大廚，為杜備飯。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。[2]
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鍋肉
這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋炒肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作袋子。久而久之，“鍋炒肉”就演變成了“鍋炒肉”。[3]
在事變之前，東北三省都在張家的管轄之下，道臺府的許多菜肴都是禁菜和私房菜。日本侵占黑龍江後，壹些民間手藝和美食菜譜逐漸流出，鍋包肉開始在哈爾濱內外流傳。遼寧人對鹵肉進行了改革，最後壹步是用番茄醬或番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鹵肉原有的酥脆金黃。[4]
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鍋肉
制造工藝
生產方法
做法1:傳統做法
食品
豬裏脊肉300g，土豆澱粉150g，糖100g，醋100g，醬油，鹽，香油，蔥，姜，蒜，香菜。
工作方法
1.先將豬裏脊肉切成3毫米厚的大塊，用適量的鹽抓勻，在底部嘗壹嘗，將澱粉在水中泡透，待澱粉沈澱後將水倒掉。
鍋肉
2.將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
3.當鍋著火時，加入3公斤油。七成熱的時候，把帶澱粉的肉片壹片壹片的放進去，煎3分鐘左右，外表挺結實，敲的時候會發出清脆的聲音就拿出來了。
4.油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
5.鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋即可。[5]
練習二:家常練習(1)
食品
豬肉(梅子或裏脊肉)200克，番茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
工作方法
1.用頂刀將豬肉切成半厘米厚的薄片，用1克鹽和10克黃酒抓勻，腌制待用。
2.姜、蔥切片，香菜切段備用。
3.將玉米澱粉調成稠糊狀，放少許油抓勻備用。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，把肉片放入調好的糊裏兩面均勻蘸壹下，然後在鍋裏炸到定型撈出來。
5.將油加熱至八成熱，將肉片炸至表面酥脆取出。
6.刷鍋，大火放少許油，下蔥姜煸炒。
7.然後把肉片和香菜放入鍋中，邊煎邊澆汁，直到肉片浸泡在汁中。