氣味
聞聞氨的味道，氨的味道就是化肥促長的豆芽。
埃爾坎
主要看豆芽梗，豆芽根，豆子。自然培育的豆芽略細直，芽腳不軟有光澤；化肥生產的豆芽又粗又水，顏色是灰色的。自然培育的豆芽根部發育良好，無爛根和爛尖，而化肥浸泡的豆芽根短、少根或無根。自然培育的豆芽，豆子是正常的，而化肥浸泡過的豆芽是藍色的，個別子葉是綠色和藍色的。
三重
把豆芽梗掰開，看看有沒有水出來。沒水出來的是自然培育的豆芽，有水出來的是化肥浸泡的豆芽。
知識鏈接
對於豆芽的正常發育，也有壹些挑選技巧。目前市面上大多有黃豆芽和綠豆芽兩種。對於黃豆芽來說，最好是在須根還沒長起來的時候吃，可以炒著吃，也可以做湯，而綠豆芽最好是長到4 ~ 5厘米的時候。從顏色上看，黃豆芽最好是黃色的。綠豆芽最好是淺黃色的。從購買的地點來看，也應該去超市、蔬菜店或者集貿市場購買，盡量不要從壹些流動攤販那裏購買。
脫下染青豆的鮮艷外衣
綠豆是大豆(黃豆)的嫩果，富含蛋白質和鈣，含有多種人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸。綠豆還有健脾、寬中、潤燥、利水的作用，所以頗受人們的喜愛。然而，壹些不法商人想賺錢。積壓的“陳年四季豆”或大豆通過添加色素加工成四季豆。那麽壹般來說，商販都是用什麽原料染豆子的呢？
1.食用色素
食用色素可以分為兩類，壹類是天然色素，壹類是合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿蔔素等。這些顏料雖然毒性較小或無毒，但顏色淺，用量大，價格昂貴。而人工色素因其著色力強、色彩鮮艷、色彩豐富、成本低廉而被廣泛使用。壹般來說，國家是允許使用食用色素(包括天然色素和合成色素)進行染色的，但用量要控制。
所以，如果商販用食用色素染豆子，沒關系，只要染的用量少，至少不超出國家標準。但由於食用色素價格相對較高，染色操作復雜，與售價相對較低的四季豆相比，普通商販不會使用食用色素對豆子進行染色。
2.工業顏料
壹般來說，不法商販為了節約成本，會使用工業色素對豆子進行染色，這也是為什麽青豆經過浸泡後會變綠，並且有壹股怪味的原因。這種被商販用來染色的工業色素叫“果綠”，是壹種高濃度、高色度、不可生物降解、有毒的工業染料。是檸檬黃和亮藍混合的人工著色劑，和國家禁止在農產品中添加的“蘇丹紅”壹樣。由於“果綠”的價格低於壹些天然食用色素，染色效果更明顯，還具有使壹斤豆子膨脹到兩斤左右的神奇功效，因此被壹些不法商販頻繁用作染色原料。
染色青豆的危害
如果我們吃了染色四季豆，會有什麽不好的影響？對我們的健康有害嗎？
1.食用色素的作用
壹般來說，食用色素基本無毒或毒性較小，只要控制好用量，就不會危害健康。但是，即使某種食物中的色素含量合格，生活中大量食用含有相同色素的食物，仍然可能導致色素攝入過量，給健康帶來危害。食用色素攝入過多也會導致慢性疾病，如細胞突變、白血病等。
出於安全考慮。中國對人工色素的用量和用法有嚴格的規定。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，分別是莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍。雖然這六種食用合成色素的危害性尚無定論，但可以肯定的是，它們沒有營養價值，對人體健康也沒有幫助，所以能吃的盡量不要吃。但是，壹些不法商販只顧利潤，不顧消費者的健康，隨意添加色素，有的甚至不知道色素的用量，有的濫用色素掩蓋過期變質食品的顏色。這些情況會嚴重危害我們的健康。
2.工業顏料的危害
根據國家對色素使用的規定，工業色素是絕對不允許作為食品添加劑使用的，也不允許作為食品著色劑使用，否則後果往往是致命的。所以，如果不法商販用工業色素“果綠”染豆，這樣的四季豆是絕對不能食用的，否則可能有致癌、致畸作用。