問題二:重慶火鍋的小麻油蘸菜怎麽做？芝麻油配蒜泥和鹽。
問題三:四川火鍋的麻油菜怎麽做重慶人說川渝的火鍋和油菜壹般都是小半碗麻油加蒜泥。如果覺得味道不夠可以加點鹽和味精。查看原帖> & gt
問題四:重慶火鍋的香油是什麽？壹點都不油膩。我們這裏的麻油是壹點點味道很濃很油膩的麻油！按標準來說。吃火鍋的油碟應該是純芝麻油。但很多餐廳為了節約成本，使用所謂的“芝麻油”、“芝麻調和油”。這種油是用少許芝麻油和色拉油或棉籽油調和而成的。成本低，聞起來更香。甚至還有無良商販直接將色拉油和香精勾兌。
問題五:四川火鍋的香油菜怎麽準備？重慶人說，川渝的火鍋和油碟，壹般都是小半碗香油加蒜泥。如果覺得味道不夠可以加點鹽和味精。查看原帖> & gt
問題六:為什麽重慶火鍋用麻油調味不辣？原理是什麽？芝麻油含有壹種麻糖。
可以中和或稀釋辣椒中的辣椒素，
所以吃起來沒那麽辣，
還有痔瘡，
吃了辣椒就不會那麽痛了。
其實辣椒素已經被芝麻糖中和了。
問題7:重慶火鍋香油(香油碟)哪個好？那是讓妳感到安全的油嗎？按標準來說。吃火鍋的油碟應該是純芝麻油。但很多餐廳為了節約成本，使用所謂的“芝麻油”、“芝麻調和油”。這種油是用少許芝麻油和色拉油或棉籽油調和而成的。成本低，聞起來更香。甚至還有無良商販直接將色拉油和香精勾兌。
問題8:重慶火鍋罐的香油怎麽做，看妳需要哪壹種。
麻油大蒜菜肴
配料:大蒜、香油、味精、鹽。
制作:將大蒜去皮，制成蒜泥，拌入香油、味精、鹽(炒鹽)。
特點:香油蒜味濃郁，麻辣適口。
蛋油菜(紅湯火鍋)
配料:生雞蛋、香油、味精、熟鹽。
制作:將生雞蛋(蛋清即可)打入碗中。混合後加入香油、味精、熟鹽拌勻。
特點:滑嫩清香。
青椒風味菜(羊肉火鍋、魚頭火鍋等。)
配料:小青椒、香菜粉、芹菜、酥黃豆、榨菜、鹽、味精、雞精。
制作:小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切丁；將小青椒、芹菜、榨菜、香菜粉放入碗中，加鹽、味精、雞精、原湯，再放入脆皮黃豆。
特點:鮮香麻辣，清爽宜人。
小米椒菜(鮑魚火鍋、野生菌火鍋)
配料:小米辣、鮮醬油、蒜、味精、鹽、蔥花。
制作:將小米放入碗中，加入鹽、蒜、鮮醬油、味精、蔥花。
特點:鮮、辣。
紅油碟(白火鍋、雞煲等。)
配料:香油、紅油、糖、蒜泥、味精、鹽。
制作:將香油、紅油、糖、蒜泥、味精、鹽放入調味盤中拌勻。
特點:鹹，微辣。
香油調味菜(白湯蘑菇火鍋)
配料:香油、熟芝麻、味精、鹽。
制作:將香油倒入碗中，加入味精、鹽、熟芝麻。
特點:鹹鮮，香味濃郁。
胡椒味的菜(白湯鱔魚火鍋)
材料:幹辣椒兩根金條，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。
制作:幹辣椒小火烤好後，用布手套將烤好的幹辣椒搓成塊，放入碗中，加入姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜碎、味精、香油、鹽。吃的時候舀入原湯拌勻。
特點:鮮辣味，涼性強。
1，香油味精碟:
配料:香油、味精。
制作:用小碟，舀入香油，加入味精拌勻。
2、香油蒜碟
配料:香油、蒜、味精。
制作:大蒜去皮，放入瓦碗中搗成泥狀；將香油舀入小碟中，加入味精和蒜泥，拌勻。
3、雞蛋香油碟
配料:鮮雞蛋、香油、味精。
制作:用竹筷子將雞蛋打成小碟狀，然後加入香油和味精拌勻。
4、香油花椒油碟
配料:香油、花椒油、味精。
制作:將香油舀入小碟中，加入花椒油和味精，拌勻。
5、植物油味精碟
配料:植物油、味精、蒜泥。
制作:將植物油舀入小碟中，加入蒜泥和味精，拌勻。
6、雙油味精碟
配料:香油、熟植物油、味精、蒜泥。
制作:將香油、植物油、味精、蒜泥放入小碟中拌勻。
補充:
芝麻醬+天津大蒜辣醬+香油(如果喜歡辣，還可以加點好吃的饅頭搭檔辣醬)
問題9:重慶火鍋的母油怎麽做1。炒火鍋底料。
材料:植物油500克黃油300克郫縣豆瓣300克幹辣椒350克姜20克蒜40克蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克茴香10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克丁香65444。
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒約1 ~ 1.5小時，至豆瓣幹、香、辣椒略白。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
二、火鍋湯料的準備
材料:豬棒子骨300 g牛棒子骨300 g雞爪骨100 g姜10 g蔥30 g料酒20 g雞精30 g味精15 g。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。
3.然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油翻炒。然後撒入五個熱鍋，每鍋撒幹辣椒150g，花椒25g。這時候火鍋就可以上桌了。煮幾分鐘後，可以對各種原料進行涮燙。
三、操作中的壹些相關問題
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要是用來提味的，而糍粑椒主要是用來提色的，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.在火鍋底料中加入香料，無疑是為了提升香味。加入紫草是為了增加紅色，但香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接放入炒鍋裏用油炒，而是先放入開水鍋中焯壹下，減少其辣味，然後取出來撒入火鍋裏。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。...& gt& gt
問題10:為什麽重慶麻油四川火鍋或者重慶火鍋麻辣燙的火鍋蘸醬比例比較高？壹般菜在鍋裏涮壹下就有味道了，沒必要用芝麻醬蘸著吃來提味。再說了，不管是什麽原料，蘸上芝麻醬蘸壹下，味道不都壹樣嗎？麻油碟可以享受到食物的原汁原味，非常適合葷素搭配。而經常吃火鍋的人會發現，剛涮過的東西，如果匆匆忙忙送到嘴裏，很容易燙傷嘴，而且長時間吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等到完全涼了再吃，很容易在蔬菜或肉類表面凝固壹層固體黃油，因為這是四川火鍋和重慶火鍋鍋底使用的主要材料之壹。如果用香油碟，涮過的東西在油碟裏滾兩下就可以涼了，馬上就可以吃了。