入冬後，天氣壹天比壹天冷。天氣越冷，人的胃口越好，冬天是進補的好時候，所以在這個季節，人們吃肉的頻率比其他季節高。在北方地區的冬天，雞肉和鴨肉似乎沒有那麽受歡迎。要想好吃，滿足胃口，就得是牛羊肉。
牛羊肉真的很適合冬天食用，不僅滋潤保暖，而且營養價值非常高，口感也相當不錯。其中羊肉適合涮鍋和燉湯，牛肉更適合鹵制。想想鹵制的有嚼勁的醬牛肉就特別有食欲。
冬天過後，我家每周都會給孩子做壹次醬牛肉。牛肉價格雖然不便宜，要40斤，但是營養豐富，味道鮮美。大人小孩都愛。壹次煮3-5斤，夠好幾次。下面我給大家分享壹下醬牛肉的做法。醬牛肉的做法挺復雜的。其實在家裏做並不難。如果掌握了幾個細節和小技巧，在家也能做出醬香濃郁、緊實有嚼勁的醬牛肉。
醬牛肉
材料:牛筋1500g，甜面醬40g，香醬40g，醬油20g，冰糖20g，生抽50g，醬油適量，鹽適量，高度白酒適量。
調料:蔥30克，姜40克，八角5克，幹辣椒5克，花椒3克，茴香2克，白芷3克，肉桂3克，香葉2克，幹山楂2克。
練習步驟:
1.將買來的新鮮牛筋切成500g左右的大塊，放入清水中浸泡3小時以上，浸泡期間換水2-3次，使牛筋中殘留的血水充分浸泡出來，可以有效去除牛筋的腥味，使牛筋在接下來的燜制過程中更容易入味。這是第壹個泡沫。
2.準備壹個小碗，在碗中加入甜面醬40克，香醬40克，醬油20克，用勺子攪拌均勻備用。
3.鍋中加入適量清水，將浸過放血水的牛筋用冷水放入鍋中，大火燒開，撇去表面浮沫，再加入適量高度白酒去腥，繼續煮3分鐘。
4.取出焯過的牛筋，用清水洗掉表面殘留的浮沫，然後控水晾幹。
5.先把炒鍋加熱，把炒鍋裏的油冷卻。油熱後，加入第二步準備好的醬料，中火翻炒，將醬料翻炒，加入適量的水，大火燒開。
6.準備壹個高壓鍋，將煮好的醬料倒入高壓鍋中，加入適量的水，加入事先準備好的香料，再加入50克醬油，20克冰糖，適量的醬油和鹽，少許高度白酒。鹽鹵湯嘗起來有點鹹。
7.將焯水的牛筋放入高壓鍋，高壓鍋啟動後會開始計時，大火壓25分鐘左右。
8.25分鐘後關火，讓牛筋浸泡在鹵湯裏2小時以上，充分吸收鹵湯的香味。這是第二個泡沫。
9.將牛筋浸泡，撈出，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏6小時以上，切片裝盤。
這樣做出來的紅燒牛肉口感緊實有嚼勁，很好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士:
1，買回來的整個蹄筋要切成500克左右的大塊，不能太大也不能太小；改筋要用水浸泡，去除血腥味。
2、醬牛肉想要突出濃郁的醬香，就要選擇兩種以上的醬料做醬料，然後在鍋裏炒出醬香，這樣不僅可以突出鹵制牛肉時的復合醬香，而且上色效果也很好。
3.牛肉腌制好後不要急著取出，浸泡2-3個小時後取出，放入冰箱，待肉質緊實後再切片。