市面上的調和油是色拉油嗎？

調和油不是色拉油。色拉油是以棉籽油、菜籽油、葵花油或大豆油等液態植物毛油為原料，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝精制而成的壹種幾乎無色透明，沒有原植物油特有風味和氣味的油脂。它被命名是因為它在奚仲被用作涼拌。色拉油不起泡，不冒煙，加熱後無色無味，壹直受到發達國家消費者的喜愛。調和油是在食品衛生的基礎上，特別是在符合國家食用植物油衛生標準的基本條件下，將各種植物油混合而成。他們有的是出於營養平衡和互補，更多的是考慮成本和市場需求來定配方。比如市場上很難看到棉籽油，但是棉籽油因為口碑不好，產量很大。由於其粗棉籽油量大，質量差，含有棉酚，對視力和生殖能力有害。消費者不願意購買棉籽油，於是對其進行精煉，大量進入調和油，可以大大降低調和油的成本，避免棉籽油的惡名。事實上，精煉棉籽油的脂肪酸組成相當好，棉酚已經完全去除。問題是消費者不可能都是油脂方面的專家，只能妥協壹下。調和油有很多種，廠家往往以悅油名稱為前綴。前綴中不同的油名是主要成分，但只包含其中:比如葵花籽調和油，不壹定以葵花籽油為主料；紅花籽調和油不壹定是以紅花籽油為基礎的，番茄紅素調和油更不可能是以番茄紅素為基礎的。很多廠家為了降低成本，以精煉棉籽油和菜籽油為主要原料，因為這兩種油量大，價格便宜。有人說，我國食用油市場已經從原油時代逐漸進入色拉油和調和油時代。這可能是有道理的，因為第壹，中國趨於西化，城市居民在做飯時討厭吸煙，不希望看到太多油膩的東西；二是城市居民很難吃到新鮮的大豆、葵花籽、油菜籽、花生等鮮榨濃香原油；第三，為了控制成本，滿足消費者的需求，只有調和油是最好的，可以添加到便宜易得的散裝油脂中，還可以調節脂肪酸的組成和油的口感。調和油又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油(除調味油外)按比例調合而成的食用油。調和油清澈透明，可用於煎、炒、炸、炒或涼拌。壹般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。選用大米為主要原料，還可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特殊油脂。加工過程如下:根據需要選擇兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。調和油保質期壹般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。未來調和油發展前景良好，將成為消費者喜愛的油品之壹。有以下幾種:(1)營養調和油(或稱亞油酸調和油)，以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚芽油、棉籽油，調整為亞油酸含量60%左右，油酸含量30%左右，軟脂肪含量10%左右。(2)經濟調和油，主要是菜籽油，配以壹定比例的大豆油，其價格相對較低。(3)風味調和油，即將香味濃郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按壹定比例調成清淡花生油，或將前三種油與芝麻油按適當比例調成清淡芝麻油。(4)油炸調和油是將棉籽油、菜籽油、棕櫚油按壹定比例調配，制成芥酸含量低、脂肪酸組成均衡、酥脆性好、煙點高的油炸調和油。以上調和油所用的各種油脂，除了芝麻油、花生油、棕櫚油，都是精煉色拉油。色拉油色拉油，俗稱色拉油，是由原油提煉而成的精制食用油。可用於生食，因特別適合西式沙拉沙拉而得名。色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好，用於烹飪時不起泡，不冒煙。0℃冷藏5.5小時仍能保持澄清透明(花生色拉油除外)。主要用於烹飪、煎炸之外的冷餐、色拉油，也可作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油壹般采用優質油，加工成毛油，再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂，成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、幹燥、密封，符合食品衛生安全要求。不得混入其他食用油、非食用油和礦物油。保質期壹般為6個月。目前市場上有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。調和油和色拉油的區別色拉油是純的，用毛油精煉的，比如壹級大豆油；調和油等於或大於兩種油，如花生油+棕櫚油；價格不好說。有些商家用價格較低的油來降低成本，比如棕櫚油。棕櫚油還不錯，但是比較便宜。壹般來說，色拉油比調和油貴。