我推薦壹些經典的拉絲...
1號香蕉絲
操作:
(1)香蕉去皮，切成滾刀塊，滾在面粉上沾壹層。
(2)將蛋清倒入玉米粉中，攪拌成糊狀。
(3)將植物油倒入炒勺中，大火加熱至七八成熱，將裹好面粉的香蕉裹上壹層蛋清糊，逐壹放入油中炸熟。炸至淡黃色後，撈出凈控油。
(4)炒勺留點底油，加入白糖炒至金黃色，大氣泡變成小氣泡。最後等到顏色加深了，就可以把絲拉出來，倒入香蕉塊，綠色和紅色的絲，迅速翻勻，放入預先上油的盤中，排列整齊。
2號拉絲蘋果
原料:蘋果350g，糖150g，花生油750g(實際用量為75g)。熟芝麻10g，雞蛋1g，幹澱粉150g。
做法:1。將蘋果洗凈，去皮去核，切成3厘米見方的小塊。雖然雞肉是在碗裏打碎的，但是加入幹澱粉和清水打成蛋糊，讓蘋果塊掛起來。
2.鍋中油加熱至七成熱，放入蘋果片，炸至蘋果皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝幹油。
3.原鍋中留25克油，加入白糖，用勺子攪拌至糖融化。當糖變成淡黃色粘稠狀時，倒入炒好的蘋果，翻面撒上芝麻，然後出鍋，快速上桌。帶上壹碗涼開水。先將蘋果塊在人口前用涼開水浸泡，這樣更脆。
特點:色澤金黃，塊狀光滑，酸甜可口，外脆內軟，糖絲不斷。
3號芋頭絲
成分:
芋頭500g，芝麻10g，糖200g，熟豬油或清油750(每克實際用量為10g)。
操作:
1.先將芋頭洗凈去皮，切成滾刀狀或菱形塊，放入盤中煎熟。
2.芝麻去雜質備用。
3.火上放壹個炒勺，燒好後倒入750克油，待半熟時，放入芋頭塊，煎兩遍上色(金黃色)後倒出油。
4.把炒勺裏的油倒出來，剩下的油是15g。將200g白糖放入鍋中，不斷攪拌，使糖受熱融化均勻，但火不要太大。糖液冒泡至小針尖大小時，迅速倒入炒好的芋頭塊，撒上芝麻，翻勻，迅速上桌。
4號紅薯絲
材料:
材料:紅薯500克。
調料:白糖100g，香油30g，花生油50g。
紅薯絲的特點:
色澤金黃，串串不斷，香甜適口。
畫紅薯的做法:
1.紅薯洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋中放花生油，加熱至八成熱，將紅薯煎成金黃色，撈出控油。
3.鍋內加100克水和糖，慢燉，用勺子不斷攪拌，待糖水粘稠變色時，倒入炒好的紅薯，將勺子離火攪拌，倒入抹有香油的盤中。吃的時候帶壹碗涼水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且很脆。
紅薯絲的制作要點:
因為油炸的過程，需要準備1000克左右的花生油。
食品階段克數
紅薯:紅薯不宜與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子短時間內不宜同時食用。如果妳吃得很多，妳應該至少相隔五個小時。如果同時食用，紅薯中的糖分會在胃中發酵，使胃酸分泌增加，與柿子中的單寧和果膠沈澱凝結，產生硬塊。量嚴重時可引起消化道出血或胃潰瘍。
5號畫奶皮
成分:
成分:奶皮
輔料:面粉、澱粉、泡打粉、糖、芝麻。
特點:香甜可口，奶香濃郁。
操作:
1.面粉、澱粉、泡打粉(兩茶匙)加適量水攪拌均勻，加入少許色拉油攪拌成脆糊狀；
2.將準備好的奶皮切成菱形塊；
3.油溫升至四五成時加入色拉油，將奶皮炸至酥糊，取出瀝幹油，待油溫升至五六成時再炸至金黃色。
4.鍋裏加少許水，加糖翻炒至微黃時。倒入炒好的奶皮，出鍋翻炒，撒上芝麻。
6號畫葫蘆
材料:
材料:山藥350克，大棗100克(幹)。
輔料:蛋清60g，小麥粉50g，芝麻10g。
調料:白糖100g，豬油(精制)60g，香油10g。
拉絲葫蘆的特點:
色澤金黃，光亮透亮，造型精致美觀。拿壹個，掛壹串金線不斷的葫蘆，嘗嘗。外甜內甜，外脆內軟。嚼久了非常好吃。是山西風味甜菜中的瑰寶。
7號櫻桃絲
成分:
櫻桃罐頭1，糖150g，花生油1000g(約60g)，幹澱粉250g(約70g)。
特點:連續的金線，紅黃相間的色澤，鮮艷的櫻桃色，明亮甜美。
操作:
1.將櫻桃倒入大漏勺瀝幹汁液，然後倒入幹澱粉，滾上壹層澱粉。壹邊滾，壹邊撒壹點水，讓所有的櫻桃都均勻的掛澱粉，然後把櫻桃放進漏勺備用。
2.炒勺放花生油，加熱至八成熱，放入櫻桃，稍微炒壹下，撈出。
3.炒勺留少許油，放入糖，小火翻炒至糖溶解呈金黃色，快速放入櫻桃，快速翻轉炒勺，邊緣撒上綠紅絲，將所有糖汁掛勻。上菜。
八四局子
成分:
橙子罐頭1瓶(或鮮橙400g)，去皮芝麻少許，糖150g，花生油1000mg(約50g)，幹澱粉250g(約50g)。
特點:橙黃色，糖分不斷，外脆內甜。
操作:
1.將橘子罐頭倒入漏勺中，瀝幹水分，放入幹澱粉中拌勻(使澱粉均勻地掛在橘子瓣上)。
2.炒勺裏放花生油，加熱到七成熱，放入放了幹澱粉的橘子，炒到微黃。
3.炒勺留少許油，放入糖，小火翻炒至糖溶解呈金黃色，迅速放入炒好的橙子，將炒勺翻過來，撒上芝麻繼續翻，使糖汁完全掛起來，即可食用。
9號豬油芝麻絲
材料:
材料:豬油(羊脂)200克。
輔料:芝麻60g。
調料:蛋清60g，白糖100g，小麥粉35g，馬蹄粉35g，植物油120g。
豬油芝麻的特性:
金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲有幾尺長。
紡豬油和芝麻的做法；
1.將板油去皮，切成3cm的方塊，卷成卷。
2.將蛋清和馬蹄粉混合成糊狀。
3.板油卷先蘸面粉，裹上蛋清糊，再放入熱油鍋炸至表皮變硬，即取出控油。
4.在另壹個冷幹凈的鍋裏，倒入適量的水，加入白糖，用小火炒成糖汁。煎的時候來回轉動便攜鍋，直到糖色由白變黃，水煎幹。先取大泡再取小米小泡。當糖汁出現氣泡時，將煎好的肉板油倒入其中，快速翻幾下。馬上撒芝麻。當糖汁完全包裹在板油中，可以挑出蓮藕絲形狀的細絲時，取鍋裝盤，趁熱吃。另壹碗放著涼開水，吃之前在水裏蘸壹下。
豬油絲制作芝麻的要點:
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。