壹般來說，每當我們提到排骨，我們的意思是排骨。排骨很好吃，不太油膩。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
排骨的分類
肋骨的分類(2塊)
小排骨——小排骨指的是豬肚子附近的排骨。排骨排骨在上面，小排骨的肉層很厚，有白色的軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
子排——子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
豬排——豬排是裏脊肉和裏脊肉之間的關節，也叫豬排。多用於煎炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量外，還會增加煎炸時大骨頭特有的香氣，這也是煎豬排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。
肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。
練習編輯
紅燒排骨①
食材:排骨、香油、醋、糖、醬油、姜、蒜、蔥。
方法:
1.先把材料準備好，清洗幹凈。
2.將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水。
3、鍋中放少量香油，燒至冒煙，放入姜、蔥炒香，再放入排骨，翻炒片刻，加入適量熱水。
4.加入調味酒、鹽、糖和醬油，小火燉20-30分鐘。裝盤再用蔥花曬壹下，就好吃了。
紅燒排骨②
食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
排骨各種做法的圖片
各種肋骨圖片(9張)
練習:
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
醬排骨
材料:排骨半斤，姜鼓兩茶匙，高良姜，姜，蒜，醬油，花生油，鹽。
練習:
1，把排骨切成小塊飛起來；
2.將姜鼓洗凈，用菜刀背面碾碎，這樣排骨更容易入味；
3.將少許姜、姜、蒜分別剁碎，用排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽腌制15分鐘；
4.放入蒸籠蒸20分鐘。