原料:豬後腿兩截(斜臀下每頭豬2KG左右)。
PS:當然五花肉和屁股尖也可以。
輔料:青蒜苗
調料:豆瓣醬、豆豉(以永川豆豉、郫縣豆瓣、料酒、糖、味精為代表的黑豆豉)。
烹飪過程:
1.肉的初步烹飪處理:將肉放入冷水中，用武火將鍋內的水燒開，再用中小火煮至熟(剛熟)，撈起放在肉上自然冷卻。
(註意:煮肉要加少許蔥、姜、料酒、精鹽去腥)。
2.綠蒜苗的處理:將蒜苗的頭部(白色部分)搗碎(有利於香味溢出)，白色部分切成馬耳朵，綠葉切成寸(約3CM)
)
3.肉的刀整形:將肉切成大片(壹般約8CM*長* 5CM*寬* 0.2CM厚)。
4.返罐過程:
4-1.鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒至肥肉變卷，起燈窩。
把肉鏟到鍋邊。這就是懶的方式！哈哈！其實應該先把肉鏟出來。
4-2.加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒上色(見油色紅而亮)。
4-3.先將青蒜(白色部分)翻炒，再將蒜葉(綠色部分)壹起翻炒。
4-4.加入少許豆豉(切碎)、白糖、味精調味。(鹹味可以根據此時菜品的具體鹹度或個人口味來添加。)
5.註意事項:
5-1:肉涼了再切，否則易碎(如果很急可以用自來水沖)。
5-2:試試豆瓣的鹽度，確定含鹽量。
5-3:甜面醬使用前按1: 2的比例用水稀釋。
5-4:甜面醬和醬油起到調色增香的作用，用量適當。
練習2:
材料:五花肉(肥:瘦=3:2，帶皮)，郫縣豆瓣，料酒，
配菜:蒜苗和青椒。
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將熟肉切片
3、燒油
4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.將肉片切開，煎至脂肪部分變小，卷起來。
6、配菜，翻炒。
練習3
材料:豬肉(瘦肉)250克。
輔料:青椒45g，青蒜30g。
調料:甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白糖10克，味精5克，植物油30克，各適量。
1.將肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘左右；
2.試著用筷子插入。如果沒有血滲出來，就煮透了。取出，冷卻後切成薄片。
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4.青蒜幹切段；
5.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒；
6.看到肥肉部分縮水，再放入青椒炒幾下，然後先上桌；
7.用鍋內剩余的油翻炒甜面醬和麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖和味精；
8.倒回肉片和青椒壹起翻炒；
9.出鍋前放入青蒜翻炒。當香味釋放出來時，妳可以把它裝在盤子裏端上來。
(還可以加入壹些老幹媽作為輔料，味道更好！)
練習4。素食熟豬肉做法
配料:素肉
輔料:青椒，青蒜，豆豉，豆瓣醬。
調料:鹽、食用油、甜面醬、雞精、糖。
練習:
1，素肉可以用豆制品代替，青紅椒洗凈切片；
2.燒熱鍋，倒油。油熱後放入素肉，放入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青椒、白糖，翻炒，再放入雞精。
川菜傳統——幹蒸川菜
最傳統正宗的川味豬肉其實不是水煮的，而是蒸的。
原料:五花肉
輔料:蔥、姜、幹海椒、鹽、味精、酒醅、精品紅酒。
制作方法:五花肉抹上土豆泥，用鹽籠蒸熟，切片備用。大火，油幾塊錢，放入五花肉，油成卷，放入幹海椒炒香，放入姜蔥，加鹽味精，出鍋時勾少量醬油，裝盤即可。
壹塊五花肉，壹塊姜，壹塊蔥，壹塊幹海椒壹起夾進嘴裏，閉上嘴。蔥爆的新鮮五花肉會從妳的鼻孔裏慢慢分離出來。酒浸潤後的五花肉加姜，爽口，配上幹辣椒的辣味，絕對好吃。
家常豬肉
食品原料
主要成分:
五花肉250克，白菜350克，青椒100克。
調料:
大蒜30g，幹紅辣椒10g，色拉油90g，水煮汁60g，糖30g，料酒30g，醬油15g，水30g，香油8g。
生產流程:
1.將煮汁、糖、料酒、醬油和水放入玻璃容器中，朝壹個方向攪拌，直到醬汁完全混合。
2.五花肉洗凈，放入沸水中焯3分鐘(焯的同時去掉浮沫)，撈出放涼，然後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊。
3.將白菜表面洗凈，對半切開，用流水沖洗葉子內層，然後切成4厘米見方的小塊；青椒洗凈，對半切開，去蒂去籽，再切成2-3片；大蒜去皮，大蒜切塊；將紅辣椒切成兩半，去籽。
4.鍋裏放色拉油，六成熱時放入蒜片，換成中小辣口味。待香味釋放後，放入五花肉和紅椒中火翻炒2分鐘，再放入青椒中火翻炒1分鐘，最後放入白菜中火翻炒。