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雞肉怎麽吃?分享五種吃雞的最佳方法。

1,宮保雞丁:

原料:腿肉150克,花生仁50克,胡蘿蔔20克,青椒和紅辣椒各10克;花椒10g;幹紅辣椒10g;蔥、姜、蒜;

食材:糖20克;清醋15g;醬油15g;蠔油;郫縣豆瓣醬;料酒;精鹽;水澱粉;

實踐和步驟:

(1)雞腿洗壹個;撕掉皮,去掉雞腿骨,盡量去油;將雞腿肉切成稍大的丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿;加入少許橄欖油,拌勻待用;微波爐炒花生備用。

(2)將蔥、姜、蒜切成粉末備用;將胡蘿蔔、青椒和紅辣椒分別切丁;鍋裏燒熱油,放入花椒粒,小火炒香;加入幹紅辣椒,炒至深紅色;把辣椒和幹紅辣椒拿出來扔掉。這個動作要快,火力可以降到最低。加入姜末和蒜末,味道會很香。

(3)將雞丁放入鍋中滑開;變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒紅油;加入胡蘿蔔,略炒;將白糖、醋、醬油、料酒、蠔油、水澱粉混合後的汁液煮熟;放入花生翻炒,再放入青椒丁、紅椒丁翻炒;撒上蔥花,攪拌均勻。

2.蘑菇雞片:

原料:雞胸肉;幹香菇5個;壹點豌豆;1胡蘿蔔;洋蔥;食材:料酒;幹澱粉;鹽;糖;雞精;

(1)幹香菇用水浸泡,浸泡香菇的水過濾待用,壹部分摻入澱粉增稠,壹部分煮飯時用。豌豆洗凈,放入開水鍋中焯20秒,撈出,淋水瀝幹備用。

(2)雞胸肉切片,放入碗中,用少量鹽揉勻,然後倒入料酒和幹澱粉拌勻,最後倒入壹勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈後,切成菱形塊。將軟蘑菇切片備用。

(3)炒鍋加油。油加熱炒香後,撈出扔掉。關火至油溫降至溫熱,倒入雞片快速翻炒至表面變色。放入胡蘿蔔片翻炒幾下,再放入蘑菇片翻炒幾下。

(4)倒入少許剩余的香菇水,燒開,放入豌豆和雞片,加鹽、糖和雞精,快速翻炒,倒入水澱粉勾芡。

3、雞丁:

材料:雞胸肉2塊;小蔥2根;姜1小塊;大蒜半頭;油豆豉2湯匙;

食材:食用油;姜汁1茶匙;料酒2湯匙;醬油2湯匙;辣椒粉1茶匙,鹽適量;白糖5克;半碗熱水;

實踐和步驟:

(1)蔬菜洗凈,蔥、姜切碎,蒜切片,豆豉略切碎放入碗中備用;雞胸肉用清水浸泡,瀝幹水分,切成雞丁,用料酒和姜汁腌制,可以使肉質嫩滑,同時可以去除冷藏後的異味;

(2)炒鍋加入食用油,油熱時放入雞丁,中火翻炒雞丁至均勻變色,炸至七成熟,取出放入小碗中;

(3)鍋內留底油,放入蔥、姜、蒜,用辣椒粉、豆豉炒香,然後倒入料酒、醬油,撒上白糖,再加入足夠的熱水,攪拌均勻,放入炸好的7分熟的雞丁,轉小火慢燒;

(4)待材料上色均勻後,大火收濃湯,最後撒上適量鹽調味,即可出鍋。

4.東安子雞:

食材:嫩母雞壹只(800g左右);青紅椒;幹紅辣椒;花椒;洋蔥;生姜;大蒜;

食材:料酒;醋;糖;雞精;石油;水澱粉;香油;辣椒油;

實踐和步驟:

(1)把小母雞洗幹凈,放進鍋裏焯水。然後放入湯鍋中,加入適量的水、蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。取出,晾涼切塊,青椒切條,幹紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成粉。

(2)炒鍋熱油,放入花椒、蔥、姜、蒜,炒香。加入雞肉,用少許料酒翻炒。

(3)加入少許生抽(可選)、適量醋和糖攪拌均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2)。倒入壹碗雞湯。

(4)小火煨2分鐘左右,然後加入壹些鹽和雞精調味。加入青椒和洋蔥翻炒,最後用水澱粉勾芡,淋上香油和辣椒油。

5、椒麻雞丁:

食材:雞腿2只,約400g1青椒;1紅辣椒;花椒10g;幹辣椒25克;生姜20克;洋蔥段15g;蒜片10g;

食材:醬油2湯匙(30ml);料酒1湯匙(15毫升);糖1茶匙(5g);香油1茶匙(5ml);鹽適量;雞精少量;油50克;鮮湯50克;

實踐和步驟:

(1)將雞腿縱向切開,取出雞腿骨,切成1、5cm見方的塊;用料酒、醬油、少許鹽腌制20分鐘;幹辣椒切段備用;青椒、紅椒去籽去骨切塊備用;鍋中多放油,燒至五成熱時,放入雞丁炸至金黃色,撈出瀝幹備用;

(2)鍋中留2湯匙(30ml)油,放入花椒和幹辣椒炒香;放入姜片、蔥片、蒜片翻炒出香味;

(3)加入炒好的雞丁壹起炒;加入1茶匙料酒,1茶匙生抽,1茶匙糖,雞精,鮮湯;加入青椒和紅椒攪拌均勻;湯幹後倒入1茶匙香油,出鍋。