生產流程:
1，3只牛蛙(每只重半斤左右)切塊，每只切6-8塊(不要切太多，讓客人吃肉，會覺得更實惠)。牛蛙塊加入蛋清、胡椒粉、玉米澱粉，加入少許蠔油，腌制5分鐘左右，潤滑備用。將萵苣片100克、馬鈴薯片100克、黑木耳50克用水浸泡後放入容器底部。
2.鍋內放底油大火，放入壹勺秘制王霸田雞料，放入幾個野辣椒和少許泡椒粉壹起翻炒，倒入三勺高湯(約1500g)，加入5克雞汁和5克蠔油，燒開後放入牛蛙塊，小火煨1分鐘，勾薄。
制作圖標:
1，漚制後的配件底部。
2、壹大塊果肉好的牛蛙油。
3.出鍋後撒上青紅椒圈和青紅椒。
4、淋上熱紅油。
秘密霸王蛙素材:
1、青杭椒2斤、紅美人椒2斤切圈，放入鍋中，加入250 g雞粉、200 g雞汁、100 g白糖、250 g蠔油，再加入壹勺生菜籽油拌勻。
2.將2公斤鮮小米、1公斤泡椒、65438公斤泡姜、65438公斤泡蒜放入攪拌機中打成糊狀，將1公斤混合油(豬油和色拉油按1的比例混合)放入鍋中加熱，然後將打成糊狀的原料炸香，再倒入步驟65438的鮮椒圈這種材料需要在沖泡當天用完，隔夜使用會影響新鮮度。
這道花菜蛤蜊是用辣醬和自制的粉末炒熟，盛在平鍋裏，然後由服務員在食客面前倒上白酒點燃。火焰升起的那壹刻，將用餐氣氛推向了高潮。
生產流程:
1、900克文蛤吐出沈澱物，放入沸水中浸泡至開口，取出水控。
2.鍋中放入50g底油，加熱至五成熱。加入20克蒜米、15克姜米和10克泰國胡椒炒香。加入50克辣醬和5克瀏陽豆豉炒香。加入焯水的蛤蜊，加入300克高湯，加入20克3號粉和20克生抽。
制作圖標:
1，服務員在食客面前倒白酒。
2.點燃後，藍色的火焰彌漫在花蛤周圍，美不勝收。
原材料:
1活河豚(300g左右)、枸杞適量、蔥姜蒜適量、豬油30g、大豆油20g、鹽適量、雞粉適量。
制作；
1.河豚魚宰殺清洗幹凈，嚴格沖洗血水，保留魚皮；
2.鍋內熱豬油、豆油，爆香蔥、姜、蒜，撈出，放入河豚中炸至兩面金黃，加入開水燜15分鐘，加入魚皮燜5分鐘，加鹽、雞粉調味，收汁，出鍋裝盤，將焯水的枸杞裝飾。
原材料:
1海鱸魚、6只鮮蝦、50克蟹味菇、6塊西紅柿、4塊老豆腐、30克炒蒜、30克雞油、適量濃湯、生粉、姜片。
制作:
1.海鱸魚解凍，洗凈，取凈肉，拍生粉，放油中炸至兩面金黃，瀝幹油備用；2.蟹味菇、鮮蝦、老豆腐分別焯壹下，瀝幹備用；
3.鍋裏燒熱油，放入姜片和炒好的蒜，炒香，放入濃湯燒開，放入魚、鮮蝦、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮3分鐘5分鐘，倒入雞油，起鍋裝盤。
制作蓮藕丸子時，加入適量炒至金黃色的杏鮑菇丁，最後加入鮮蘑條烤制收汁。菜香、脆、味十足，是壹道非常實用的家常菜。
批量預制
1.杏鮑菇切塊，放入六成熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹水分。
2.蓮藕500g切丁，放入鍋中，加入150g炒杏鮑菇丁，100g肥丁，100g面粉，50g生粉，8g鹽，抓5g雞粉，5g味精，5g雞汁，撒50g香菜粉拌勻，放入冰箱冷藏半小時。
3.將凍好的蓮藕餡榨成丸子，用六成熱炸至金黃色，撈出備用。
蔬菜行走過程
鍋底燒熱油，放入10g蒜蓉、青紅美人椒圈翻炒，鍋中泡好的黑木耳、杏鮑菇條20g，翻勻，加入少許水，加入適量蠔油、生抽、老抽、雞精，放入250g蓮藕球，煨入味，起鍋勾芡。
這是湖南永州的傳統名菜。它有兩個技術難點，壹是剛取的鴨血不凝固，二是血要包裹均勻。
三斤鴨，三兩血，三兩血，選自壹年生長期的嫩水鴨。如果它們的年齡超過壹年，它們就太多肉了，不能用在這道菜裏。我們壹般選擇3斤左右的水鴨，取3兩左右的血，正好是兩個菜的量。
鴨血加醋加水。每50g鴨血要用10g醋和10g水混合，防止鴨血凝固。不用擔心鴨血會變酸，因為醋的酸味在炒的時候會完全蒸發掉。
煮鴨子的原湯要留著鴨子宰殺後翻爪子用，鴨肉切塊焯水撈出，燉鴨肉時要撇去原湯待用。
在原湯裏煮鴨血。鴨子炸好後切掉，放在原湯裏燉。壹定要把湯熬幹，否則會增加“鴨血掛”的難度，導致掛血不均勻。湯放多了，鴨子還沒幹就熟了。壹定要把湯從鍋裏倒出來，然後再把鴨血倒進去。煎的時候要邊煎邊倒鴨血，保證1分鐘內所有鴨肉都均勻的粘上鴨血。過了這個時間，鴨血就凝固了。
工藝:將茶油加熱，放入蒜、姜片炒香，用粗辣椒面將油炒至紅色，然後將鴨肉炒勻，倒入原鴨湯400克，炒至七成熟，加入青紅椒、鹽、山椒油，煮5分鐘收汁，煮料酒，邊倒鴨血邊炒至變紫，放入有蒜苗的幹鍋中。
眾所周知，兔子的吃法有很多種，烤、炸、悶等。之前也給大家介紹過冷兔，味道很獨特。俗話說:“鮮鍋兔，美人肉，只美不肉。”今天給大家介紹自貢的壹道特色菜——姜鮮鍋兔。菜品特色:姜味濃郁，兔肉鮮嫩！太棒了。媽！辣！什麽都有，每壹口都很過癮，滿滿壹碗，保證吃的舒服！
原材料:
凈兔肉1000g，姜絲250g，鮮辣椒碎150g，蒜泥100g，青椒碎150g，青椒20g，青椒圈250g，生菜片100g，芹菜節100g。
練習:
1.將幹凈的兔肉剁成小塊，放入盆中加入料酒、姜片、蔥片、鹽，腌制半小時左右，加入少許生粉，抓勻，然後放入開水鍋中焯水，撈出控制水分。鍋中倒入色拉油，加熱至六成，倒入瀝幹的兔肉油，取出瀝幹油。此外，將生菜片和芹菜節底放入幹凈的盆中備用。
2.在幹凈的鍋中加入少許植物油，加熱。加入姜絲炒香。加入剁碎的新鮮辣椒，炒香。加入大蒜翻炒。加入剁碎的青椒翻炒，再加入青椒翻炒。
3.然後，加入適量鮮湯燒開，倒入炒好的兔肉塊，加入青椒圈壹起煮。當鍋裏的兔肉軟熟後，再舀入青椒圈，最後倒入適量的藤椒油，然後出鍋放入鍋中，撒上壹些蔥花和香菜葉，即可食用。
生產密鑰:
1，兔肉壹定要腌制足夠的時間才能入味。
2.兔肉在鍋裏煮的時間不能太長，否則菜的味道會變老。印度1醬炒鴨這個醬不是很刺鼻，但是滲透力很強，有壹種似乎不存在的奇怪香味。單靠香料很難達到這種效果。印度1辣椒的加入，可以達到點石成金的效果。使1。將小鴨子洗凈，切塊，用開水焯壹下備用。
2.鍋中加入菜籽油50克，加熱至五成，放入青椒30克，紅辣椒65，438+05克，蒜籽65，438+00克，姜片65，438+00克，加入水煮鴨塊750克，幹蒸煸炒，加入特制辣醬35克，沖入老湯65，438+0500克。將2000克豬油加入秘制辣醬的鍋中，加熱至五成，加入250克黃幹胡椒和150克印度胡椒至香味溢出，加入200克姜片、大蒜籽和洋蔥絲，100克洋蔥段，50克浸泡的姜片，翻炒至香味溢出，然後加入300克黃燈籠辣椒醬。李錦記海鮮醬、XO醬各100g、甜面醬50g，攪拌均勻，加入香辛料粉120g、十三香30g、鹽100g、鮮香汁和味精50g、龍牌醬油40g、雞精和蠔油30g、冰糖65433。八角粉500克、肉桂400克、香茅300克、香葉、大紅袍椒、砂仁、草果150克(搗碎)、陳皮、茴香100克、丁香、砂仁100克、羅漢果5片(搗碎)，無需清洗，可直接放入攪拌機中粉碎成粉末。
這道菜的創意來源於“桑拿菜”。小龍蝦先煮後蒸，可以更好的吸收調料的味道。用野辣椒和黃燈籠辣椒醬調味，鮮酸。
材料:金湖小龍蝦20只(重約1 kg)，青椒150 g，鮮辣椒30 g。
調料:小料(幹辣椒蒜25g，姜蔥10g)，黃油10g，糖，川椒黃燈籠辣椒醬，色拉油2kg(約10g)，麻辣油、精鹽20g，雕酒654300。
練習:
1.將小龍蝦洗凈，放入七八成熱的色拉油中，快速炸至外殼紅亮，取出控油。
2.鍋裏留底油。鍋燒至五成熱時，放入香料翻炒出香味，放入花椒和黃燈辣椒醬，中火翻炒出香味，然後放入龍蝦，煮雕酒，放入鹽和糖，煮至入味。出鍋前加入鮮辣椒和青椒，放入桑拿鍋，倒入黃油和辣油。
3.取桑拿鍋的底鍋，註入1kg的開水，放在卡式烤箱或電磁爐上，然後將放有小龍蝦的鍋放在上面，蓋上鍋蓋，用開水蒸10分鐘，使龍蝦入味，做到鮮香麻辣。
蔬菜行走過程
1，將瓦罐烤肉切成薄片，取200克用六成火煎至金黃色，取出瀝幹水分。
2.鍋底熱油，放入蒜頭翻炒至金黃色，加入黃飛鴻香酥60克，炸小麻花80克，將燒烤片翻炒均勻，加入適量雞精即可食用。
帶皮五花肉換成長條狀，重約3公斤，抹上洋蔥姜水100克，料酒40克，鹽20克，香辛料粉10克(八角、香葉、花椒、桂皮、茴香、山奈、甘草等。)，洗凈晾幹，碾成粉末，與適量孜然粉、辣椒粉混合。
提前預制
1，排骨10斤，切成3厘米長的段，撈出，飛後瀝幹；豆腐10斤改為長成7厘米、4厘米寬、1.5厘米厚的大塊；將10斤黃豆芽加入加少許鹽、味精、白糖的開水中，焯至軟身，去豆腥味，瀝幹。
2.鍋中加入400g豬油和花生油，加熱至六成熱。加入400g蔥白和400g姜片蒸幹。加入20克桂皮，10克八角，10克花椒，加入20片香葉，加入700克醬油和100克雞肉飯醬油，攪拌均勻後加入。
3.將豆腐片放入腌制好的湯中，繼續腌制20分鐘。
蔬菜行走過程
砂鍋底部放300克豆芽，放10塊豆腐，放入8根排骨，放入400克鹵湯，蓋火煨10分鐘，放入12洗凈的肥蛤，繼續煮1分鐘至開口，分別撒上5克蔥花和香菜，淋少許香油即可食用。
技術關鍵
1，油要旺，菜要香，所以準備鹵水的時候豬油花生油的量多壹點，底下的豆芽可以緩解油膩。
2、香葉最後要放入熱油中，防止油炸。