主料：雞翅16只 水發冬菇15個 雞清湯750克
輔料：紅葡萄酒100克 醬油15克 精鹽5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 蔥、姜各10克
花生油500克
做法：
1. 將雞翅的翅尖壹節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗凈，片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸壹下，倒入砂鍋中間，把余下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
荷葉冬菇蒸雞翼
材料： 雞中翼6－8只 冬菇4朵 雲耳4朵 荷葉1塊 姜2片
調味：生抽1茶匙 鹽半茶匙 生粉1湯匙 麻油半茶匙 蠔油1茶匙 姜汁酒1湯匙
油1湯匙
做法：1. 雞翼洗凈斬半，拌入調味料腌好；
2. 冬菇浸透去蒂切開壹半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖壹拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上姜絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
日式錫紙焗冬菇
材料：鮮冬菇四兩 牛油壹小塊 蒜蓉、黑椒各少許 日本清酒半湯匙 錫紙壹大張
做法：
1. 鮮冬菇洗幹凈、剪去冬菇頭，搾幹水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對折起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。
冬菇蒸雞
材料：芝麻雞1只 冬菇8只 姜絲1湯匙 蔥1棵
腌料：姜汁1湯匙 酒1湯匙 鹽1 1/2茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油少許
制法：
雞洗凈，斬件，加腌料腌1小時以上。
冬菇浸半日，搾幹水份，加半茶匙糖，麻油少許腌半小時。
蔥洗凈切段。
雞件加入姜絲及蔥段攪勻，再加入冬菇，隔水大火蒸15分鐘即成。
菇 粒 生 菜 包
材料：10只冬菇 10粒磨菇 30克金菇 1/2只青椒 1/2只紅椒 1棵芹菜 1茶匙豆板醬
12片生菜圓塊
調味：1/4杯水 1/2湯匙老抽 1/2茶匙糖 1/2茶匙生粉
1) 將冬菇浸軟，去蒂，切粒。
2)將磨菇及金菇略沖水，磨菇切粒，金菇切短度。
3)洗凈青、紅椒及芹菜，切粒。
4)燒1湯匙油，爆香青、紅椒、芹菜及豆板醬，加入冬菇 、磨菇及獻汁，加蓋慢火煮壹5)會，最後加拌入金菇，伴以生菜圓塊上碟。
冬菇蠔豉炆豬手
材料:豬手1只 $32 冬菇及蠔豉適量 姜, 蒜頭
做法
1. 豬手洗凈出水備用
2. 姜切片, 蒜頭去皮備用
3. 冬菇及蠔豉浸軟備用
4. 起油獲爆香姜片及蒜頭, 然後放入冬菇及蠔豉爆香
5. 加入豬手兜勻
6. 加入生抽, 老抽,蠔油兜勻
7. 加入水至蓋過豬手面, 然後煮滾
8. 加入冰糖1小粒, 炆大約1小時15分鐘即成
(小心睇火, 如果唔夠水, 期間可加入凍滾水)
發菜蠔豉冬菇湯
材料:豬手 1只 冬菇 20克 蠔豉 60克 發菜 5克
調味料:鹽 適量
做法
1. 豬手飛水，洗凈。
2. 冬菇浸軟，去蒂。
3. 蠔豉浸軟，洗凈去沙。
4. 發菜用少許油和清水壹杯浸軟，洗凈。
5. 用大火煲滾清水12杯，下豬手、冬菇和蠔豉，轉中火煲約1.5小時，最後加入發菜煲15分鐘。
香炸冬菇豆腐球
材料：布包豆腐 1件鯪魚肉 4襾冬菇 4至5只蛋 1只蔥 1棵芫荽 1棵調味：糖半茶匙鹽 1/4茶匙生抽、麻油各1茶匙胡椒粉適量生粉半茶匙做法：
1.冬菇浸軟瀝幹切粒，蔥切粒
2.鯪魚肉加調味攪至起膠，加入蔥及生粉
3.再加搓爛之布包豆腐、蛋及冬菇，攪勻
4.用湯匙掏至小球狀，小火炸至金黃
冬菇豆腐霸王花
材料:霸王花二棵 豆腐壹件 炆冬菇數棵 蒜頭二瓣切片
調味:蠔油適量 日本面豉醬(或鹽)適量
做法
1冬菇斜切厚片，豆腐切片
2霸王花切去老莖和綠色花葉，剩花芯嫰莖，從底部介米字撕開大約成八份。
3燒開水把霸王花放下去灼至變軟,取出冷水中略浸洗。
4鑊燒熱下油，放下蒜片爆香，再下霸王花略炒後加入適量面豉醬或鹽調味。
5下冬菇炒勻加少許蠔油再炒數分鐘，把霸王花夾起切成小段排在碟上，冬菇略加少許水使其不至太乾，加入豆腐略炒。
6把冬菇豆腐鋪在霸王花上即成。
冬 菇 雲 耳 蒸 肉 片
材料:枚頭肉 320 克 ( 半 斤 ) 冬菇6只 雲耳10 克 ( 1/4 兩) 姜3片
調味: 糖1茶匙 鹽1/4茶匙 生粉1湯匙 生抽1湯匙 水2湯匙 酒1/2 茶匙 油1湯匙
胡椒粉及麻油少許
做法
1枚 頭 肉 洗 凈 切 薄 片 , 加 調 味 料 腌 約 15 分 鐘 。
2冬 菇 浸 透 , 切 片 ; 雲 耳 浸 透 洗 凈 , 姜 切 絲 。
3將 所 有 材 料 拌 勻 , 放 碟 上 蒸 25 分 鐘, 即可享用 。
香煎冬菇肉餅
材料: 免治雞肉 160克/4兩 冬菇3只 花生油2茶匙
調味:豉油 2茶匙 生粉2茶匙 姜汁1茶匙 胡椒粉適量
做法1. 冬菇浸軟去蒂，切粒。
2. 用腌料腌雞肉，再拌入冬菇粒，用力拌勻。取出2湯匙雞肉，壓成肉餅狀，約可做3-4塊肉餅。
3. 下油於易潔鑊，把肉餅煎熟，兩面呈金黃色。
蠔油炆冬菇
材料:冬菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [浸軟及瀝幹], 發菜 10 克 [浸軟及瀝幹], 水 1.5 公升 [6 杯]
財神蠔油 3 湯匙
腌料: 粟粉 1 茶匙, 鹽 1/4 茶匙, 糖 1/2 茶匙
埋芡用料 :粟粉 2 茶匙, 水 2 湯匙
做法
1. 冬菇與腌料拌勻，用2湯匙油炒香冬菇，加入適量水慢火炆約1 1/2小時
或至冬菇軟身。
2. 加入發菜及李錦記財神蠔油，再炆5分鐘。
3. 加入粟粉芡，慢火炆至汁濃。
冬 菇 燜 無 骨 雞 翼
材 料 ： 蒲 ? ( 大 )1 個 、 冬 菇 數 粒 、 雞 中 翼 1 磅 。
汁 料 ： 蠔 油 2 湯 匙 、 茄 汁 1 湯 匙 、 HP 醬 1 湯 匙 、 糖 1-2 茶 匙 、 味 淋 1 湯 匙 、 水 適 量 。
配 料 ： 姜 片 2 塊 、 蒜 茸 2 粒 。
做 法 ：
1. 將 蒲 ? 去 皮 切 塊 ， 冬 菇 浸 軟 對 切 ， 雞 翼 去 骨 。
2. 將 去 骨 雞 翼 用 熱 水 汆 壹 汆 ， 然 後 馬 上 浸 入 冰 水 。
3. 燒 熱 油 鑊 ， 將 姜 片 、 蒜 茸 下 鑊 ， 加 入 冬 菇 爆 香 ， 再 將 蒲 ? 、 雞 翼 落 鑊 炒 勻 。
4. 這 時 候 加 入 汁 料 ， 待 滾 起 後 T 蓋 ， 用 中 火 炆 至 汁 收 和 材 料 熟 透 ， 即 可 上 碟 。,
日式錫紙焗冬菇
材料：
鮮冬菇四兩
牛油壹小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙壹大張（方形）
做法：
1. 鮮冬菇洗幹凈、剪去冬菇頭，搾幹水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對折起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。
小貼士：
蒜蓉可以多壹些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇，也可以用金針菇，也十分之好吃。
海參冬菇雞湯
效用：
海參含蛋百質、糖類、脂肪等，能補虛損、理腰腳、利大小便。成熟的 冬菇含大量的「麥角固醇」，可補充體內維他命D的消耗，又可預防軟 骨癥、貧血病等。
材料：
姜
四片
蔥
二條
老雞
壹只
幹海參
二兩
冬菇
壹兩
腌料：
酒
壹茶匙
生抽
二茶匙
糖
1/4茶匙
生粉
1/2茶匙
圖片參考：haomama/hmm/upload/Image/recipe/soup_18
制 法 :
1.
將冬菇浸軟去掉蒂，洗凈弄幹水份，加腌料拌勻代用。
2.
煲滾清水十二杯，將全部材料放入，用大火煲十分鐘，然後改用火煲 2個半 小時，用鹽調味即可。
3.
煲三杯水放下姜、蔥、海參同煮十分鐘。
4.
瘦雞處理幹凈放入滾水內煮五分鐘，取出再洗幹凈。
5.
煲滾九杯水，將姜片、海參、雞加入煲滾後，改用文火煲 2個半小時 ，再加入冬菇煲30分鐘，加鹽調味即可。
冬林上素
圖片參考：headline/recipe/images/s2007_07_03_02_10_186901007
簡介：
蘆筍、珍珠筍和新鮮冬菇等材料含極高纖維素、維他命A、C和鉀質，多吃有助降血壓、血糖和膽固醇，及預防心臟病。
材料：
蘆筍 200 克 [7 安士/5.5 兩]，新鮮冬菇 90 克 [3 安士/2.5 兩]，珍珠筍 90 克 [3 安士/2.5 兩]，甘筍 5 片， 姜 2 片
制法：
1. 露筍切去頭尾，放入沸水中，加入少許油鹽煮3分鐘，瀝幹後排放碟上，保暖備用。
2. 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入鮮冬菇、露筍及甘筍，炒香1分鐘。
3. 下芡汁煮至熱透，淋在露筍上。
調味：
芡汁：
李錦記素食蠔油 3 湯匙，糖 1/4 茶匙，水 175 毫升 [3/4 杯]，粟粉 2 茶匙，李錦記芝麻油 (混合) 1/4 茶匙
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