有人說絲瓜炒雞蛋好做。把絲瓜切好，雞蛋炒成塊，然後壹起炒。妳能發現絲瓜炒雞蛋不是黑就是水分太多，雞蛋幹了不夠嫩嗎？可能妳會說這個季節絲瓜都是水，洗完了當然是炒出來的。這種說法不完全正確。絲瓜裏面都是水，但是如果煮的不合適，出來水後味道會很差。而且絲瓜出水後必然會變黑，影響顏值。
如果妳經常在外面吃飯，妳壹定會發現，餐館大排檔的絲瓜炒雞蛋，時間久了也不會變黑。雞蛋還是那麽嫩，碗裏的湯也不多。為什麽？我們吃絲瓜還是有壹種很重的感覺，好像比家裏做的多，但又說不出到底區別在哪裏。馬寶也進行了多次嘗試，取得了壹些經驗。絲瓜做的炒雞蛋，時間久了不會變黑出水。今天就和大家分享壹下做法，希望能給妳壹些幫助。其實做法很簡單。只要記住第壹步不要放油，按照三步走，成品會比酒店的好吃。
絲瓜炒雞蛋
材料:絲瓜2個、雞蛋4個、蒜、蔥、醬油、澱粉、料酒、熟白芝麻、食用鹽、食用油、胡椒粉、糖。
(1)我們選擇兩個絲瓜，用刨子把它們剝開，切成小塊，然後放進碗裏。
(2)在絲瓜中加入少許白醋和鹽，然後加水。用另壹個大碗蓋上，隔絕空氣。這樣做的目的是切斷空氣和絲瓜的接觸，防止氧化變黑。
(3)我們把雞蛋拿出來，放在碗裏，加幾滴料酒去腥。將雞蛋攪拌均勻，倒入鍋中滑成碎片後再放入碗中。
(4)我們把絲瓜從水裏擠出來放在碗裏，然後加入1湯匙澱粉。搖動碗，讓所有的絲瓜都沾滿澱粉。絲瓜裹上澱粉後不容易出來，鎖住水分，口感更滑。
(5)鍋裏刷油(不粘鍋不上油也可以)，倒入絲瓜炒壹會兒。當絲瓜表面的澱粉完全炸透，絲瓜變軟時，先上桌。
(6)熱鍋冷油，煸炒花椒和蒜末。在這裏翻炒壹會，可以激發蒜籽的香味。
(7)倒入絲瓜，快速翻炒片刻。這壹步不要加水。絲瓜的含水量大。雖然被澱粉包裹，但還是會有壹點水分，這就足夠了。
(8)當絲瓜的顏色變深時，我們倒入雞蛋、食鹽和糖，翻炒壹會兒，撒上壹些芝麻和蔥花即可食用。
馬寶提示
文章開頭提到了絲瓜炒蛋。第壹步，不放油。只要記住三個步驟比廚師的廚藝好就行了。妳知道現在是哪三步嗎？
①將絲瓜去皮，放入鹽水中浸泡在白醋中。絲瓜是漂浮的，所以我們用容器蓋住碗，讓絲瓜不接觸空氣，這樣就不會被氧化變黑。
(2)絲瓜摻入澱粉，口感好，大大減少了絲瓜的出水量。另壹種方法是將絲瓜與1湯匙食用油混合，然後用澱粉包裹。最後，不要加油，在鍋裏炒就行了。
3雞蛋的處理也很重要。我們可以加點料酒去腥，再加點溫水，這樣雞蛋煎的更嫩更香。我們也可以用水炒雞蛋做成蛋塊，更嫩，味道更好。
絲瓜怎麽選？
①看絲瓜的外觀
無論是長絲瓜還是短絲瓜，或者有棱和無棱的絲瓜，我們都選擇統壹的大小。絲瓜突然變薄或變厚，最好不要買。可能發育不良，味道不好。
②捏絲瓜。
新鮮的絲瓜捏起來有彈性，壓上去能很快反彈。如果是不新鮮的絲瓜，壓捏後反彈慢。
③看絲瓜的皮。
看絲瓜的頭。如果頭上沒有小花、發黑、腐爛，說明這個絲瓜采摘時間太長，不新鮮。再來看看絲瓜的尾藤，灰色的，發黴的，腐爛的都不要買。
#出來吧，廚師媽媽#