用料 ?
面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
輕松做出光滑松軟饅頭的秘訣的做法 ?
1、將面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面團放溫暖處發酵到2倍大，我用的是面包機和面十分鐘，然後開啟發酵程序50分鐘後發酵結束就可以用了。發酵後的面團拿出來左手手指將面團多次向中間處折疊，右手的手掌揉壓（兩只手壹起配合揉面，我因為壹只手拍照所以分解成兩部分）；
強調壹下：面粉不同或所存放的環境不同吸水量都不同，做饅頭的水量差不多就可以，喜歡吃筋道的就少放壹些水讓面團稍微硬壹些，喜歡吃軟軟的就讓面團軟壹些；發酵的快慢和溫度有關，如果天冷沒有面包機，可以將蒸鍋裏水燒熱關火，將面團放入盆中放在蒸鍋中蓋上發酵；
發好的面如果水量沒掌握好或者發得過了太軟不易成形，那就分幾次往發好的面裏加幹面粉，邊加邊揉（面包機也是如此）直到面團軟硬合適，加了幹粉的面團不用再次發酵，可以直接做饅頭；
2、將面團裏發酵後的孔洞完全揉消失，大約2分鐘，如果用面包機發面結束後，開啟和面程序幾分鐘將發好的面再次揉成面團後拿出來，不然發好的面比較粘手；
3、揉好的面團變得光滑結實；
強調壹下：發好的面再次揉光滑後，裏面發酵後的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭裏面細致綿軟，而且不會出現發不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉面再搟皮；
4、用刀切開分成等份的小面團；
5、取壹份還是左手轉圈不停地將面團往中間折疊，右手的手掌揉壓；
強調壹下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑窪；
6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將面團向中間收攏在壹起；
7、將收攏處朝下放在面板上，用兩只手的手掌將面團攏著成壹個高壹些的饅頭生坯，因為蒸好後饅頭會變矮；
8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大壹些的空隙，以免饅頭增大後粘在壹起不
好看（拍照不好看），其實我每次都會做兩層，之間少留點空隙，蒸好的饅頭都挨在壹起，那樣可以多蒸點，省氣省時，好吃就行；
強調壹下：饅頭揉好的順序有先後，如果壹次蒸的多需要兩層蒸鍋，那麽往蒸鍋裏放的時候，後揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因為底下的發酵速度快壹些，上下兩層就都能發酵好；
9、放好饅頭生坯後蓋上鍋蓋，靜置25分鐘後讓其二次發酵，饅頭變大壹些也變得蓬松；
強調壹下：二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間，我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以後開火1分鐘，摸著鍋體四周變熱後關火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然後靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個小時；
10、然後打開火中火，開鍋上汽後蒸15分鐘後關火，馬上打開鍋蓋拿出即可；
強調壹下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽後20~25分鐘。關火後要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結下落，饅頭的表面會滴上水滴不好看。不要相信很多人說的：關火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑窪，揉面或二發不到位啥時候打開鍋蓋都會出現塌坑，坑窪和馬上打開鍋蓋壹毛錢關系都沒有。