1、豬小腸為什麽會苦
(1)殘留了苦腸
豬小腸中壹段花油裏面夾著壹根分泌膽汁的導管，通常也稱為苦腸。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除幹凈，買回家後又沒有註意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。
(2)膽汁分泌過剩
有的豬在生長時，由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。
(3)清洗不當引起
豬小腸裏面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗幹凈了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。
(4)豬小腸苦能吃嗎
壹般是能吃的。大多數情況豬小腸發苦，是因為苦腸，這是豬腸中特定的壹段，除了口感不太好意外，對健康沒有大礙，是可以吃的。而且多數只是很小的壹部分，不會全部都是苦的。
(5)豬小腸怎麽清洗不發苦
第壹步：把新鮮的豬小腸買回家以後，不要急於清洗，先放入冰箱冷藏壹小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。
第二步：用手捋去小腸中的汙穢，然後摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太幹凈，小腸要帶點油脂更好吃。
第三步：準備壹盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙壹下，然後撈出。
第四步：將小腸的壹端的開口往外翻壹點，將翻開的壹端抵住筷子。然後，順著筷子將小腸往筷子上套，壹邊套壹邊往筷子尾端捋，直到小腸的另壹端也穿過筷子的頭部。
第五步：壹端拉著筷子的頭部，另壹手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出後，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面。
第六步：翻好面的小腸用溫水漂洗壹遍，去除汙穢和部分粘液。然後再準備壹盆幹凈的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快。
2、如何辨別問題豬肉
(1)從顏色上辨別問題豬肉
健康豬肉的瘦肉壹般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮沒有任何斑痕;病死的問題豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再觀察豬肉的肥肉，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤的病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
(2)從氣味上辨別問題豬肉
從氣味上辨別問題豬肉可發現，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味，而飼料所致的劣質肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
(3)從手感上辨別問題豬肉
用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原;變質的問題豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
(4)鍋中燒煮辨別問題豬肉
除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋裏燒煮，如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴壹咬肉很硬，肌纖維粗。
(5)問題豬肉有哪幾種
米豬肉：米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發現肌肉上附有石榴籽壹般大小的水泡狀，即為囊包蟲。
註水豬肉：註水豬肉因為在豬肉中註入了大量水分而使其常常含有致病物質，豬肉註水會使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質，容易致病，註水豬肉看上去會水淋淋的發亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。
病死豬肉：對於養殖戶來說，如何如理病死豬是壹項非常麻煩的事情，需要進行無害化處理，無害化處理手續繁瑣，政府的補貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。
3、豬肉變綠色能吃嗎
(1)豬肉變綠色能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當，或者不經冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
(2)豬肉為什麽會變綠
豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
(3)豬肉變黑了能吃嗎
豬肉變黑也是因為發生了自溶導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
(4)豬肉變味了能吃嗎
豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。
(5)豬肉怎麽保存
買回來的豬肉如果不能立即吃完，應用保鮮袋裹好，放入冰箱冷凍或冷藏。如果下壹頓烹飪時間間隔不久，建議用冷鹽水浸泡豬肉半小時，再放入幹凈的容器中，也能保持豬肉不變味。