雲南過橋米線可以說是風味獨特，制作方法也很有講究。今天給大家分享壹份雲南過橋米線的配方，主要是從它的秘制基、湯汁、醬料來說的。
1.炒制過橋米線的秘方
公式:
黃油2公斤、菜籽油或色拉油6公斤、芝麻醬5克、郫縣豆瓣醬1.5公斤、郫縣豆豉100克、辣椒面4.5公斤、芝麻100克、香辛料250克、冰糖125克、四川小二65435克。
生產流程:
(1)鍋中加入菜籽油6斤，黃油2斤，倒入郫縣豆瓣，將郫縣豆豉炒至水差不多幹，倒入四川小二炒。
(2)然後加入冰糖翻炒，倒入香料。香料變色後關火冷卻1分鐘，然後加入芝麻醬。撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻，完成秘制打底。(炒過橋米線底料最重要的是永遠不要粘鍋，要不斷挖底，不要糊鍋。)
2.制作白鮮湯的基料
公式:
鮮鯉魚1斤，水5斤，八角2個，香葉7-8片，料酒適量，濃縮白骨精適量。
生產方法:
將鮮鯉魚、五斤水、兩個八角、香葉放入鍋中，加入適量料酒，將白骨精濃縮煮3-5小時(先用大火煮開，再用小火煮至魚爛)。
第三步:制作調味汁
公式:
郫縣豆瓣100g，花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉冰糖少許，姜末碎，蒜末，蔥花，幹紅辣椒30g，植物油，香醋。
制作方法:
(1)將豆瓣剁成泡沫，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。
(2)燒熱鍋，倒油。油熱後，將姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉翻炒，然後將混合物倒入鍋中，再用鍋鏟慢慢推勻。
制作雲南過橋米線；
例如
1.砂鍋放鹽5克，雞精10克，鮮香料10克。
2.加入新鮮肉湯，開大火煮沸。
3.先放客人選的肉菜，再放煮好的米線。
4.煮2分鐘後加入素菜。根據客人喜歡的素菜選擇加盟。
5.最後，加入調味汁、香菜和細香蔥。壹鍋美味的砂鍋米線就可以上桌了。
這時候爽口嫩滑的米線浸在壹碗鮮美的湯汁裏，辣醬絕對好吃。在享受美食的同時，還能保持苗條的身材。目前過橋米線的口味很多，做法略有不同，但都是壹樣的，制作方法簡單，只是底料的烹飪特別難。以上食譜僅供參考，很難用壹兩句話解釋清楚。想學會做過橋米線，需要加倍努力。