另, 妳話--近餅底果個位ge系黏黏地--咁請問妳是否用隔水焗既方法? 如是, 第壹必須要包好D個餅模先, 壹系包2層錫紙, 壹系妳就包完壹層錫紙後, 先放入壹個钖紕兜, 才再放入有水既盤, 因為, 就算妳點包得好, 但當焗緊既時候, D水是會滾起的, 壹定會有壹D入到個餅度;
我見有好多網友都話隔水焗較果會好D, 不過, 我整過兩次都沒有入水, 但口感跟在酒店食既都是壹樣, 故妳可以先試試不加水焗, 等成功左再試其他方法!,參考: 自己,會不會是時間問題,rt/elearning/dessert/cake_nycheesecake,妳有無座水焗?可能入左水 or 有倒汗水
如果用甩底模, 最好用兩層钖紙包, 安全d.
為食貓友教話要將錫紙包住個mould高啲， 即是包入/屈入少少， 又未至於拈到面粉糊， 咁啲倒汗水就入唔到去喇!
不要反出錫紙，如果反出去，就會有"隙"位，所以d倒汗水就由呢條”隙”走入去，流到落底，所以整濕左個餅底。所以要包入。
leisure-cat/frm_5008 有圖示
recipe可跟美味diy, 有movie添, 好好味架.
rt/elearning/dessert/cake_nycheesecake,參考: my experience,本身NEW YORK做出黎之後個FEEL都系濕濕地
如果妳想知佢系熟左咪
最簡單方法就系用竹簽或者筷子督下佢
督到最入再拎返出黎
如果個CAKE熟哂妳支筷子或或竹簽應該唔會有粉漿黏住
如果唔熟就會有粉漿黏住啦
如果妳驚受熱唔平均壹邊熟壹邊唔熟
妳可以系唔同位置督壹下
如果全部都無問題咁妳個CAKE就壹定熟啦
CONFIRM左個CAKE真系熟左再搽酸忌廉去焗
咁就萬無壹失,未住....
妳果只黏黏地即系點先
妳要知new york cheese cake不嬲個口感都系濕濕地個wor
如果妳果只系濕濕地既就其實冇問題既
但系如果妳果只系仲好似粉漿禁樣黏黏地就壹定系焗唔熟
我自己就系禁樣整既↓
攪好哂粉漿之後就倒入模, 之後有錫紙包模底, 之後系焗盤倒入大約2cm高既熱水
之後將已經包左好錫紙既蛋糕模放入去座水用170度焗30分鐘, 座水焗完30分鐘之後就拎個蛋糕出泥, 再放番個鐵架入焗爐, 再放番個蛋糕上個鐵架, 系蛋糕上面放壹張錫紙, 再用170度焗10分鐘....
焗完拎出泥tan凍, 最後雪入雪櫃雪4-6個小時, 或者雪過夜都得, 我自己就雪過夜既, 系拎出去街果陣, 或者食之前先甩模做裝飾！裝飾完就大功告成！
希望幫到妳丫
有咩問題可以再問我,參考: 自己整蛋糕整左兩年,蛋糕幾大同時間好有關系
我的經驗系妳由混合至焗的配合方面出問題，加油！再嘗試,