說到家常餅，有上百種口味。有的喜歡用開水燙面，有的喜歡用溫水拌面，有的喜歡用冷水拌面。我覺得各種面團都有自己的適應性和特點。
熱湯面:是用開水做的，是面筋最差的，吃起來不結實，煮的時候粘牙粘手，但是吸水性強，所以成品比較軟，比如我們熟悉的糖糕、蒸餃、蝦餃等等，這種面團不經常用來做蛋糕。
冷水面團:大家比較熟悉。比如餃子、面條、鍋貼等。我們平時經常吃的，都是這種面團做的。其韌性和延展性較好，面團較硬，不易消化。成品壹熱就硬了。
發酵面團:大家都很熟悉。它的延展性介於死面和燙面之間。適用於包子、饅頭、花卷等蒸品。它體積大而柔軟，易於消化吸收，用途廣泛。當然可以用來做蛋糕，但是發酵時間長，做成品不容易掌握，所以很多人覺得很難。
半燙面:半冷水半熱水拌面粉，既有燙面的柔軟，又有死面的筋。最大的特點是成品軟，冷卻後不會硬，可以用來做蒸餃。還有各種各樣的蛋糕。用這種面團做蛋糕需要很短的時間，簡單，容易掌握，所以大多數人經常使用這種方法。
可以直接用70度左右的熱水和面。這個熱水就是把開水晾2分鐘左右，溫度就差不多了。在面粉中加入壹點鹽，以改善面團的面筋。水和面粉的比例大約是0.6:1。分階段加入，攪拌成絮狀後揉成光滑微軟的面團。起初，它可能會粘在妳的手上。可以等幾分鐘再揉。
這種方法是將面粉分成兩份，壹半用熱水(煮沸後略幹，90度左右)揉搓，邊加水邊攪拌，另壹半用冷水揉搓，同樣攪拌成絮狀，然後兩者揉成光滑略軟的面團。水和面粉的比例同上。
燒開水後，面團可以在短時間內拌好，做蛋糕只需要20分鐘。現在給大家分享壹種家常餅，可以做成三種口味，簡單的Aauto更快，軟的多層。這種餅薄而脆，可以用手撕，卷菜吃，也可以簡單蘸醬卷蔥吃。
———具體做法—
將300克面粉放入盆中，分成兩份，邊加邊將面粉與100克熱水混合，混合至無幹粉。將面粉用80克冷水攪拌至無幹粉，然後揉成光滑的面團，剛開始會粘在手上。幾分鐘後再回來揉壹遍，很容易就光滑了。
將烤好的面團移到面團臺上，不揉直接揉成長條，然後分成大小合適的面糊(這個要看妳自己的鍋的大小)，將面糊搓圓，壓平，然後用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，餅刷上油，均勻搖動後撒上適量的鹽和五香粉，再均勻撒上壹層幹面粉(這壹步很重要。
？不需要提前做糕點，非常適合家庭操作)，然後把餅卷起來防止漏油，然後從下往上卷成條狀，再從右往左卷成圓形的餅胚，把尾巴放在餅胚下面，小火燜兩三分鐘，就可以把餅胚全部做完，先把前面的烙上就可以了。
鍋裏刷油(油多了會讓餅更脆，根據自己的喜好決定)，把卷好的煎餅(0.3厘米左右，最適合吃，雖然不薄，但是外面很軟很有層次感)放入中火開始烤。這種薄餅加半燙面，熟得很，很快就能烤得金黃酥脆。
煎餅可以做三種口味，剛才分享的是鹹的和花椒的，也可以用油鹽做成蔥花餅，也可以用油、鹽、花椒粉、辣椒粉做成麻辣煎餅，都很好吃。