蔬菜生鮮超市，隨著時代的發展，越來越多具有地方特色的食品不斷湧現。這些食物可謂是色、香、美俱全的傳統，當然食材也是精心儲存的。下面分享壹下蔬菜生鮮超市。
蔬菜生鮮超市1如何做到高效率低損耗？
壹、超市生鮮經營首先要做好采購。
生鮮超市的采購是超市經營管理的關鍵。進貨的質量和成本直接關系到超市的生鮮利潤。超市管理者必須加強生鮮食品的采購。普通超市考慮到新鮮度，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。壹個是在農產品批發市場(農貿市場)購買，壹個是在農產品生產基地(農戶)購買。購買農貿市場前，買家壹定要提前收集好每件商品的單價和質量。
最好能在批發市場找到長期合作的供應商，談好合作價格。這樣可以降低購買成本。當然，購買者還需要有豐富的挑選能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些賣得好。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作。
做好訂貨，主要是防止生鮮產品賣不出去或者過剩。每天都點新鮮蔬菜。壹般來說，壹天的訂單量是最好的，這個確定量就是多少。
通過系統提供的數據分析表，可以找出商品的庫存和銷售規律，從而預估第二天的訂貨量。此外，還要註意單個菜品的生命周期、壹天中不同時段的銷量變化以及日常的盤點工作。有利於采購人員制定合理的訂貨計劃，降低采購成本。
第三，超市生鮮經營要做好定價。
超市新鮮食品的良好定價壹方面有助於提高商店的競爭力，另壹方面可以減少貨物的損失。超市生鮮的定價要做好調整，菜市場的價格要結合競爭對手的價格，這樣才能保持區域的競爭力。另壹方面，根據不同菜品適當調整價格。壹些保質期長的蔬菜可以幾天不調，而壹些不好儲存的蔬菜可以壹天調幾次，保證這些蔬菜當天能賣完。
綜上所述，做好超市保鮮管理，降低損耗率，需要做好以下三個方面:選貨、訂貨、定價，這三個方面可能說起來容易，但是做起來需要壹定的經驗。當然，除了以上三個方面，超市生鮮管理還有其他方面，比如做好蔬菜陳列、分揀、營銷等，這些都需要生鮮超市不斷總結經營，找出自己的經營策略。
蔬菜生鮮超市2壹、生鮮原則
生鮮有六大原則，這也是生鮮管理的目標。在此基礎上，才能實現相應的毛利和銷售額。
1，新鮮
2.幹凈的
3.優質服務
4.美味的
5.合理的價格
6.豐富的品種
新鮮度:所售商品必須通過質量檢驗，從收貨、儲存、操作、處理到陳列，必須始終保持新鮮的品質。
清潔:所有商品、員工、工作區域、加工設備和銷售櫃必須始終保持清潔。
優質服務:員工熱愛本職工作，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給客戶壹個微笑，回報客戶的忠誠。
可口:生產好吃的，符合當地口味的，滿足主要客戶群體需求的。
合理的價格:價格必須比競爭對手便宜，與質量壹致，並為消費者所接受。
品種:根據不同季節、不同產地的特點，提供各種有特色的產品，滿足客戶的需求。
二、生鮮食品的工作程序
采購訂單
訂購貨物
接收貨物
商店
療法
包裝展示
賣
退回客戶購買的商品
內部轉換損失
第三，新標準
我們員工的原則
有責任感
對自己、對公司、對社會的約束和約束。
技術好，勤奮，努力，肯上進。
良好的關系
能處理好工作和家庭的時間關系。
貨物標準
選擇保質期內的商品。
只有商品質量好，才能賣出去
商品的價格標簽和外盒都明確標明了保質期。
貨物必須分類存放在冷庫中。
清潔標準
商品從收貨到銷售壹直是幹凈的。
員工的個人清潔度應符合標準。
銷售區域、設備和器具、儲存和操作區域的清潔
使用食品藥品監督管理部門批準的化學清潔產品和清潔工具。
程序標準
規範操作流程，用公式標準化。
建立標準管理體系
合理的商品銷售和采購計劃
利潤標準
以增加毛利和減少虧損為管理中心。
每個部門建立壹個合理的利潤指標。
每月總結生鮮食品的執行情況(采購、銷售、損耗控制)
四、采購計劃
采購計劃的制定
由新上任的部門主管完成，並由部門經理審核。
銷售計劃應該在充分了解商品銷售的情況下制定。
考慮季節性、節假日、促銷、天氣等因素。
以持續增加營業額和毛利為目標制定采購計劃。
周計劃和日計劃可以參考以往的銷售數據，設定合理的基準。
采購計劃的實施
結合之前的銷售狀況和庫存狀況，在永續訂單中體現訂購數量。
五、生鮮部訂單流程
采購計劃
確認訂單數量
永久訂單
傳真和電話確認
訂單結束
蔬菜生鮮超市果蔬新鮮度管理措施3
根據果蔬新鮮度管理原理，溫度和濕度是影響果蔬品質的兩個重要因素，也是超市管理實踐中的可控因素。因此，溫度管理和濕度管理成為果蔬保鮮管理的重要措施和手段，也是果蔬部門的重要工作之壹。它們貫穿於果蔬貯藏和銷售的全過程，直接影響果蔬的最終銷售質量。
1，溫度/濕度管理方法
體驗的適宜溫度壹般是果蔬50C~80C。
甜瓜/木瓜/香蕉室溫
紅薯/土豆室溫
經驗適宜濕度
壹般水果和蔬菜90% ~ 95%
紅薯/芋頭80% ~ 85%
柑橘濕度低。
*葉類蔬菜:大白菜、青菜、菜苗、油菜、豌豆葉、韭菜、韭菜、芹菜、芹菜、菠菜、生菜、菠菜、豆瓣菜、芥菜、小麥、莧菜、碧波菜、紅薯葉、枸杞葉、菊花、茴香、小蔥、小蔥。
*蔬果:青椒、辣椒、紅椒、番茄、西紅柿、大白菜、包心菜、大蔥、茄子、蒜苔、花菜、西蘭花；
黃瓜:黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、魚子瓜、佛手、哈密瓜；
*豆類:豇豆、毛豆、綠豆、青豆、荷蘭豆、豌豆、扁豆、蠶豆；
根莖類:土豆、洋蔥、紅薯、生姜、大蒜、胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、山藥、芋頭、玉米；
*蘑菇:蓮藕、春筍、冬筍、竹筍、菱角、荸薺、海帶、蘑菇、平菇、草菇、金針菇、百合、木耳；
*豆制品:老豆腐、嫩豆腐、凍豆腐幹、血豆腐、內脂豆腐、涼粉、蘭花幹、五香豆幹、白豆腐幹、千張、千結、素雞、面筋、油豆腐、豆腐皮等。
特定品種水果的溫度和濕度要求如下:
如今的蘋果:紅富士、秦冠、國光、紅星、華盛頓蘋果、青蘋果、青蛇蘋果、佳麗蘋果、智利蘋果；
*梨:水晶梨、鴨梨、鞏俐梨、新疆香梨、早酥梨、碭山梨、薛華梨、鴨梨、日本豐水梨；
*橙子:臍橙、鮮橙、新奇士橙、甜橙；
*柑橘類:橙子、蜜桔、金桔、蜜桔、潮州橙、四會橙、沙田柚、福建柚；
*李子:李子、青梅、紅梅、黑梅、油桃、桃李、梅幹；
*櫻桃:櫻桃、櫻桃；
*葡萄:進口青葡萄、進口紅葡萄、進口黑葡萄、新疆葡萄、巨峰葡萄；
*香蕉:進口香蕉、粉香蕉、大蕉、國產香蕉；
*芒果:國產芒果、腰芒果、菲律賓芒果、象牙芒果、澳洲芒果；
*瓜類:有籽西瓜、無籽西瓜、黃瓤西瓜、哈密瓜、網紋瓜、香瓜、黑美人西瓜、珍珠瓜、白瓜、哈密瓜；
熱帶水果:楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、蛋果、人參果；
2、冷水處理法
將果蔬浸泡在0℃的冰水中，冷卻後取出，吸幹多余的水分。適合玉米、毛豆、生菜等。
3.復活治療方法
將梗前的果蔬切開，放入常溫水中，使其吸水後復活。適合洋蔥、大白菜、葉菜、芥菜、水芹。
4、熱處理方法
打開紙箱，散熱，然後常溫保存。適用於木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等“後熟”熱帶瓜果。