原材料:
大白菜300g，鹽3g，醋5g，白糖2g，醬油4g，15g泡椒，生姜5g，花椒3g。
練習:
1.將白菜去葉，白菜核洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，加入精鹽腌制2小時，然後擠出水分，放入大碗中；
2.泡椒洗凈，切成細絲；
3.生姜去皮，切成細絲；
4.將醋、醬油、糖、紅辣椒絲、姜絲和胡椒粉放入另壹個碗中拌勻，然後倒入白菜絲，稍微攪拌，加蓋30分鐘。
2.酸辣湯
原材料:
豆腐、冬筍、香菇、木耳、火腿(或熟雞絲或豬肉絲)、雞蛋、高湯、醋、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、香油。
練習:
1.將豆腐洗凈，切丁，然後用水焯壹下。這壹步也可以省略。將冬筍和火腿切成細絲；香菇、木耳泡發後洗凈，切絲；把雞蛋打勻備用。
2.將適量花椒倒入小碗中，倒入醋將花椒沖凈備用。
3.將鍋放在火上，倒入高湯，沒有高湯就換成清水，和豆腐壹起煮，然後加入冬筍絲、香菇絲、火腿絲、木耳絲，煮開後加入醬油、料酒、鹽調味，再用水澱粉勾芡。
4.這時壹邊用勺子攪拌，壹邊倒入蛋液。最後加入洗好的花椒和醋，倒入香油，關火。醋壹定要放在後面，最後加點香菜碎或者蔥花作為點綴。
3.酸辣牛肚
原材料:
100g牛肚，調料:香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，花椒1g，花椒5g(紅尖椒幹)，蔥3g，姜2g，白蒜2g，姜2g。
練習:
1.將牛肉百葉洗凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、大料，煮熟後取出；
2.用冷水冷卻，切成細絲；
3.香菜洗凈，去葉，梗切成寸，幹辣椒切成細絲；
4.炒鍋燒熱，倒入10g植物油，燒熱，放入蒜片，放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉簾絲，放入料酒翻炒幾下，再放入其他調料，放入香菜段，倒入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。
4.酸辣粉
原材料:
紅薯粉條150g豬骨湯(1碗)豆幹15g花生15g豆芽10g油豆角浸泡在四種綠葉蔬菜中，湯裏煮了50g肉末。
姜蓉1/2茶匙蒜1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)韭菜切碎(1茶匙)醬油1茶匙香醋1茶匙鹽1/ 0。4小勺花椒粉1/4小勺雞精1小勺白胡椒粉1/4小勺特油辣椒1小勺。
練習:
湯做法；豬骨500克，生姜3片，清水12碗，
先將豬骨用冷水焯壹下，再加入12碗清水和3片生姜，大火煮開，然後轉小火煮2小時左右，加入五花肉碎，煮20分鐘左右。
油辣椒的做法；將2大勺超細辣椒粉放入碗中，加入8顆全椒粒，鍋裏燒熱油倒入碗中(倒的時候會冒泡)。當氣泡消失後，加入1湯匙醬油、1湯匙芝麻醬和1湯匙香油，攪拌均勻。
1.幹黃豆用冷水泡三個小時，紅薯粉絲用溫水泡二十分鐘。
2.鍋裏放涼油，放入瀝幹油的黃豆熱油炸至酥脆，瀝幹油備用。
3.鍋裏的油放涼，放入溫熱的花生油炸至酥脆，瀝幹油，去皮碾碎備用。
4.將2湯匙的超細辣椒粉放入碗中，加入8個完整的辣椒顆粒，將鍋中的油加熱，倒入碗中。待氣泡消失後，加入1大勺醬油、1大勺芝麻醬和1大勺香油拌勻。
5.將鍋中的水燒開，將軟紅薯粉絲放入開水中，瀝幹水分。
6.將1/3高湯及所有調味料放入碗中，拌勻。加入紅薯粉條，然後撒上脆黃豆、碎花、香菜、香蔥、油辣椒和焯水的蔬菜。最後，在碗裏盛上湯和肉末。
5.酸辣三文魚
原材料:
挪威三文魚200克，青紅椒各壹半，幹紅辣椒5個，幹洋蔥1克，大蒜4瓣，小蔥1克，蘑菇4個，杏鮑菇1克。調料:1/4茶匙胡椒粉(1g)和6550咖喱粉。1茶匙幹澱粉(15g)、2湯匙蒜蓉辣椒醬(30g)、2湯匙老幹媽豆豉(30ml)、2湯匙番茄醬(30g)、1茶匙醬油(5ml)、1/2茶匙鹽(3g)。
練習:
1)將三文魚切成3cm寬的塊，放入大碗中，加入花椒粉、咖喱粉、料酒、幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2)將油倒入鍋中。油溫七成熱時，放魚塊，魚塊之間要留有空隙，否則會粘在壹起，煎到兩面金黃。
3)將幹洋蔥切片，大蒜切片，洋蔥切碎。青椒去蒂去籽，切塊。將口蘑、杏鮑菇洗凈，切成2毫米厚的薄片；
4)鍋裏倒點油，放入花椒、幹蔥片、蒜片、蔥花，炒出香菇，放入蒜蓉辣椒醬、豆豉、番茄醬炒至香菇稍軟，然後倒入開水，倒入炒好的三文魚塊，1分鐘後倒入青椒塊；
5)拌入生抽、鹽、糖，然後倒入水澱粉。做菜前可以多點壹點香油，增強香味和口感，也可以不要。
6.在北鯡魚中，大蒜是酸辣的
原材料:
野生北極光300g杭椒3個紅辣椒3個幹紅辣椒10小米椒10大蒜3個調料:玉米澱粉3湯匙(45g)、辣椒醬2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30g)、1湯匙醬油(5ml)和1/2茶匙鹽(3g
練習:
1)將北極魚室溫融化至7成(蝦身上還有少許冰渣)，與澱粉攪拌均勻備用。將柿子椒和紅椒切成小圓圈(不用去籽)。大蒜去皮切碎(不要用壓蒜器)，倒入小碗中，倒水攪拌幾下，再倒水，徹底瀝幹。
2)鍋熱了，倒油。油八成熱的時候，用筷子把蝦壹只壹只的放進鍋裏，不要壹次全倒，以免成球。炸至表面變成金黃色取出。將炸好的蝦油過濾掉雜質備用。
3)將炸好的蝦油倒入鍋中，然後放入蒜末，中火翻炒至金黃色，即可食用。加入少許油，將柿子椒、紅椒、幹紅椒翻炒，加入辣椒醬、番茄醬，加入醬油、鹽。最後加入炒好的蝦仁和小米椒攪拌均勻。
7.酸辣木耳
原材料:
泡水銀耳壹杯，生姜壹片，1/4根蔥，2個蒜瓣，2茶匙醬油，1茶匙醋，1/2茶匙糖，少許鹽和1茶匙油辣椒。
練習:
木耳用開水焯15分鐘後，取出晾涼；把剩下的材料切碎。攪拌均勻，放入冰箱，食用前取出(用保鮮膜放入冰箱)
8.酸辣卷心菜
原材料:
白菜250克，白糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，花椒(紅尖幹)5克，蔥5克，姜5克，白蒜5克。
練習:
1.將白菜去老葉，洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，晾涼，擠出水分，放入盤中，用精鹽拌勻；
2.紅辣椒切成細絲備用；
3.蔥、姜、蒜分別洗凈，切絲；
4.鍋中放油，放入辣椒絲，略炒，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，翻炒；
5.加入醋和糖，直到酸甜汁變得粘稠，倒在白菜上，攪拌均勻。
9.酸辣豆花
原材料:
黃豆250克，石膏水(食用)50毫升，醬油3克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黃豆50克，鹽豆芽10克，蔥花10克。
練習:
1.將優質黃豆用溫水浸泡4小時，然後用豆漿機磨成漿，過濾豆渣，加入1升清水煮沸後關火或小火；將煮好的豆漿用石膏水緩沖，邊沖邊攪拌；將豆漿凝結成豆腐；最後靜置30分鐘以上。
2.取6小碗，加入醬油、醋、辣椒油、味精調成風味汁，然後舀入煮好的豆腐，撒上豆芽、熟黃豆、蔥花。