中華鱘先刮鱗，正常去鰓。然後用清水把魚的表面清洗幹凈，在鍋裏燒些熱水，澆在魚身上。然後魚會翹起壹些細小的鱗片，然後用掛魚的刀清洗幹凈。
宰殺和清洗，尤其是不要留下任何內臟。然後，裝入保鮮袋，放入冰箱的冷凍室。註意要壹個壹個放在袋子裏，想吃的時候可以拿出來解凍。還有壹種方法，就是把魚切開後，用熱水和鋼絲球把鱘魚最外層的黑皮和粘液擦掉，直到魚體呈灰色、有花紋，然後用開水把整條魚燙壹下。這個妳要註意，如果魚皮沒有燙好，最好先準備壹個熱水盆，然後用手在盆裏燙幾下魚尾，再用刀刮去鱘魚身上的硬鱗。所以我就放心了。
然後換刀，微鹽腌制幾分鐘，蒸5分鐘，關火，調白醋和糖蒸魚和豆豉，倒出來。最好是先把調好的汁嘗壹嘗，再倒，撒壹點紅辣椒絲，大量蔥姜絲和香菜絲，最後淋上熟油。鱘魚基本上全身都可以吃，它的刺全是軟骨，適合老人小孩吃，不會噎著，尤其是魚中間的筋。
鱘魚的做法
花椒炒鱘魚，準備材料:鱘魚-1 kg，白菜50 g。調料:蔥油100g，香油5g，醬油15g，料酒5g，鹽8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
1.先將鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，用斜刀切5厘米見方的小塊，加入料酒和鹽腌制5分鐘。
2.將魚片放入盤中，排列整齊，用清水將包菜圍住，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。
3、鍋中放蔥油，小火煸炒小米椒和青椒至五成熱，加入醬油、鹽3克、味精調味，倒入香油，澆在魚片上。就是這樣。
清蒸鱘魚卷，鱘魚凈肉400克。配料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲，調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。先將鱘魚肉切成大塊，卷入各種調味食材，放在托盤裏按順序擺放好，然後放在抽屜裏蒸，蒸好後倒入白醬。
鱘魚怎麽做才好吃？
蒜蓉烤鱘魚，原料，鱘魚，黃椒，蔥，蔥段，姜片，蒜，自制剁椒，檸檬汁，胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。
1，鱘魚切成三指寬的段，沿著脊骨分成兩截。
2.將鱘魚塊放入盆中，加入料酒、檸檬汁、少許油、鹽、糖、胡椒粉腌制。
3.將黃色彩椒和洋蔥切成菱形塊，烤盤底部鋪壹層洋蔥段，再鋪壹層彩椒和洋蔥。
4.放姜片，然後鋪壹層蒜瓣，把腌好的鱘魚塊放在上面，撒上剁椒，蓋上蔥，淋上腌好的魚汁。
5.烤箱預熱至200度，放入烤盤烤30分鐘。
川芎白芷燉魚頭湯，主料:鱘魚壹頭，重約500克。配料:川芎、白芷、姜片、調料、雞精、鹽。
這道菜的做法極其簡單，只需將魚頭洗凈切碎，與食材壹起放入瓦罐中3小時即可。
紅燒鱘魚龍骨，主料:鱘魚背骨約100g。配料:姜、蔥、雞蛋。調料:醬油、雞精、鹽、蠔油。
做法:將魚骨切段，用調料拍粉，將雞蛋炒熟，瀝油至金黃色，出鍋取出姜、蔥、魚骨及調料，勾芡即可食用。
吉列鱘魚龍珠，主料:250克鱘魚。配料:面包糖，雞蛋，面粉。調料:鹽、雞精、酒、沙拉醬。
鱘魚肉切片，入味，鹵粉、雞蛋、面包糖，油鍋煎至金黃色，裝盤，配沙拉醬食用。
芹菜炒鱘魚片。材料:鱘魚肉200克。材料:芹菜，蒜末，姜和洋蔥。調料:雞精、鹽、蠔油。
芹菜切塊，拖水，蒜煸炒備用，鱘魚去皮，切成兩翼。味道鮮美時，將蛋清出鍋放入蒜末，將姜魚勾芡上桌，將芹菜圍起來。...
鱘魚的食用價值
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，被列為高級滋補品。
鱘魚長期以來壹直是古人喜愛的食物，也是世界上久負盛名的魚籽醬。在歐美是國宴珍品，被譽為“翡翠”。鱘魚熏肉、鮮肉、魚膠等。暢銷，供不應求。這在中國古代早已廣為人知。
鱘魚在古代壹直被用作藥物。本草綱目。
鱖魚引陳晨藏語曰:“其肝主要用於治惡瘡疥瘡，不宜用鹽烹煮”，並在《鱘魚》篇下引雲:“其肉補而益氣，強身健體，煮汁飲之，治血淋；它的鼻肉被保存下來以彌補氣體；其籽如赤小豆，食之健康，殺腹中蟲。”
據中科院海洋研究所介紹，肌肉中含有十多種人體必需氨基酸，脂肪中含有
12.5%“DHA”和“EPA”(又稱腦黃金)，對軟化心腦血管、促進大腦發育、提高智商、預防阿爾茨海默病有良好的作用；軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)具有抗癌因子，完全可以直接食用，被譽為“鯊魚翅，鱘魚骨”。
鱘魚的頭可以吃嗎？
魚頭無毒，可以食用。至於魚湯的苦味，可能是加工的時候魚膽破了沒洗，或者魚鰓沒洗幹凈，調料裏的香菜可能是什麽東西。我吃過很多次，沒有其他區別。野生魚受國家保護，非常珍貴，很難得到。壹般家養的魚也好吃。只要不變質，就可以大膽吃，沒有問題。
鱘魚全身都是寶，利用率極高。除鱘魚肉外，其腹、鼻、筋、骨均可制成風格獨特的中國名菜，均為上乘菜肴，飯後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上。魚皮可以用來做膠，也是高級皮革原料；魚骨制成的高鈣美味食品具有獨特的藥用價值，對預防老年人骨質疏松、增強免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有益。
鱘魚籽的營養價值與鱘魚基本相同，含有深褐色透明圓形顆粒，含有高蛋白、微量元素和維生素。鹽漬鱘魚籽糊統稱為黑魚籽糊，是鱘魚加工的主導產品。因其價格高昂，被稱為黑金。