面粉，即小麥粉，是小麥磨成的壹種粉末，是我國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。妳真的了解面粉嗎？
小麥粉國家質量標準GB1355對“面粉的等級和標準”作出了相關規定。
根據加工精度劃分面粉等級
根據加工精度(出粉率)，面粉通常分為特壹等粉、特二等粉、標準粉、普通粉四個等級。
1，特壹等粉
特壹等粉又叫精粉、富粉。專用壹級粉出粉率60 ~ 70%，適用於制作高精面包、饅頭、面條、饅頭等面制食品。在生產特種壹級粉時，還可以提取精度較高的精粉(灰分在0.5%左右)。
2、特二等粉
特二級粉又叫白粉、特輔粉。由於特壹級粉產量低，標準粉質量差，根據用戶習慣生產特二級粉。特二級粉收率在73 ~ 75%之間。
3.標準粉末
標準粉是在糧食短缺的情況下生產的，這就要求出粉率很高，但面粉的質量不高。標準粉的出粉率壹般可達82 ~ 85%，基本能滿足普通面食的生產需要。
市面上賣的饅頭、餡餅、油條等食品都可能是用這種面粉做的。
4、普通粉
普通粉也叫飼料粉，二級粉，黑粉，黃粉，或者三級粉。在生產專用粉時，提取10 ~ 20%的二次粉作為飼料粉，有時可食用。
提取二次面粉的目的是提高面粉的經濟價值，降低加工副產品麩皮的比例。二次粉壹般用於添加到肉雞和豬的飼料中；
小麥粉也用於生產醋。用二次粉釀造的醋風味與傳統方法釀造的醋基本壹致，出醋率高，醋成本低。
小麥粉也可以用來加工面筋，小麥粉是小麥面筋蛋白的重要原料。
制作面包時，添加2%左右的小麥面筋蛋白可以增強面團強度，在醒發過程中保留氣體，控制面包膨脹，提高產品出品率，有助於保持面包柔軟，延長面包保質期，增強面包口感。
高筋面粉(圖)
根據蛋白質含量劃分面粉等級。
根據面粉的蛋白質含量和面筋強度的標準，通常可以將面粉分為三個等級，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
不同等級的面粉適合做不同的食物。我們來看看這個面粉是按照什麽標準來分等級的。
1，低筋面粉
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉。面粉顏色偏白，面筋含量低，很容易手工成型。這種面粉比較適合做軟蛋糕，比如蛋糕餅幹、花卷等休閑食品。
2.中筋面粉
中筋面粉是最常用的面粉，也叫普通面粉。其面粉中蛋白質含量壹般為11%左右，面粉顏色為乳白色，面粉面筋介於高低面粉之間，其體質為半松散狀。
中筋面粉的面筋特性更適合制作中式糕點，比如我們經常吃的面條、包子、饅頭、餃子等。
3.高筋面粉
蛋白質含量在11.5%以上的面粉屬於高筋面粉，顏色較深，活性爽滑，細膩易成型。
因為面粉中蛋白質含量高，所以面筋比較強。通常用於制作面條、面包等彈性強、咀嚼感強的食品，也常用於烘焙西式糕點。
高筋制作的食物細膩順滑，如制作長棍面包、吐司、泡芙等糕點。