蘆筍是壹種具有很高營養和藥用價值的蔬菜。它是國際公認的十大名菜之首，是“蔬菜之王”，包括名貴蔬菜、國宴美食、抗癌蔬菜、美容食品、富硒食品等。它的確是所有蔬菜之首，有很多頭銜和稱號。蘆筍之所以無辜，是因為它含有各種營養成分，比例恰當，藥用價值悠久，用途廣泛。
蘆筍的營養價值極高，人體急需的許多營養元素都可以在蘆筍中得到補充。為了提高我國人民的健康水平，減少疾病，延長壽命，中國營養學會在大量調研的基礎上，提出了我國人民日常飲食中急需補充的11-13營養素。通過準確權威的檢測，我們只要每天吃200g新鮮的綠蘆筍或紫蘆筍，就能達到維生素B、維生素A、葉酸的要求。此外，蘆筍含有大量其他蔬菜所沒有的營養成分，如蘆丁、蘆筍皂甙等。這些營養素是防治心腦血管疾病和癌癥的有效物質，對人體保健具有重要意義。
蘆筍的營養價值高於普通蔬菜、水果和蘑菇，是國際流行的高級保健蔬菜。據國家重點權威營養分析中心和中國林業科學研究院營養分析中心檢測，每100g鮮蘆筍含蛋白質1.34-2.78g，竹筍中可達3.45g。脂肪0.08-0.14g，碳水化合物2.1-3.66g，礦物質0.57-1.07g，纖維素0.69-0.94g。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，還含有硒、錳、鋅、鉻等多種微量元素。可防治心腦血管疾病和癌癥的蘆丁和蘆筍皂苷含量更是驚人。中國林業科學研究院營養分析中心測定，鮮蘆筍嫩莖中蘆丁含量為27.8-48.7mg/100g，竹筍中蘆丁含量可達86.1 mg。含蘆筍總皂苷260-870 mg，堪稱蔬果之最。
瓊等人最初的測定結果表明，與其他蔬菜和水果相比，蘆筍中蛋白質的含量是卷心菜的3倍，是番茄、黃瓜和桃子的4倍，是蘋果和葡萄的8倍，是梨的34倍。胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍，白菜和葡萄的19倍。維生素B1的含量是黃瓜的6倍，是番茄和葡萄的8倍，是白菜和梨的12倍，是蘋果和桃的24倍。維生素B2的含量是大白菜和黃瓜的9倍，是番茄和桃子的18倍，是蘋果、梨和葡萄的36倍。維生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜和桃子的9倍，梨的13倍。煙酸的含量是西紅柿、桃子的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍。鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.5倍，番茄和桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍。鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜和葡萄的24倍，黃瓜和蘋果的48倍，梨的72倍。
花椰菜:(花椰菜)
俗稱花菜，有白色和綠色兩種，又叫菜花、菜花、菜花。綠色的也被稱為花椰菜和西蘭花。它們由卷心菜演變而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中排名第四。白花椰菜和綠花椰菜的營養和功能基本相同，綠花椰菜的胡蘿蔔素含量高於白花椰菜。
營養價值:
花菜的含水量高達90%以上，熱量低，每杯(240毫升)只有23 ~ 32千卡。所以，對於想減肥的人來說，既能填飽肚子，又能讓人變胖。
與大多數其他卷心菜品種相比，白花椰菜含有較少的維生素a。
每杯煮熟的花椰菜提供的維生素C相當於壹個中等大小的橙子。生花椰菜比熟花椰菜至少能多提供20%的維生素C。
對疾病和健康的影響:
西方人很早就發現吃菜花往往有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效，所以稱菜花為“天賜良藥”、“窮人的醫生”。
長期食用菜花可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。據美國癌癥協會介紹，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死引起胃癌的幽門螺桿菌有神奇的作用。
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
有些人的皮膚壹旦受到撞擊和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為體內缺乏維生素K。補充維生素K最好的方法就是多吃菜花。多吃菜花還會加強血管壁的韌性，不易破裂。
經常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。