冬筍是南竹的幼筍，在立春前還沒有出土。冬筍冬天藏在土裏。春竹筍是南竹的竹筍，因為它們在春天發芽和出土，所以從春天開始就在土壤表面出現或完全出土。因此，在山野，它可以從生長時間來區分。
2.收割上市時間
從珠江流域到長江流域，毛竹的冬筍在65438+2月初至次年2月底采收。此時上市的竹筍稱為“冬筍”，采收時間為3月初至4月底。此時上市的竹筍稱為“春筍”，夏筍(鞭筍)的采收時間為6 ~ 6月。
3.竹筍的顏色
因為冬筍埋在土裏沒有陽光，所以冬筍是黃色的。但是竹筍已經破土而出，接受了陽光，所以竹筍是棕黃色的，竹筍是深棕色的，即使剝去幾層，竹筍也是棕色的。冬筍全身沒有任何綠色，尤其是筍尖沒有任何綠色。只要露出尖端，就會彈起來。
4.皮肉結實有包裹感嗎？
冬筍的皮和肉緊緊包裹在壹起，感覺很真實，但是竹筍就不壹樣了。它們的皮和肉是不相連的，只是有點松，只要摸壹下就能感覺到。
5.頭部尺寸
冬筍有點小，大部分在三兩左右，而春筍肥大，大部分在半斤以上。
6.竹筍毛
春筍表面的軟毛很結實，皮膚上有壹些不易察覺的黑色條紋。整體顏色不算鮮艷，但有些偏黑。冬筍就不壹樣了，冬筍的外觀顏色是漂亮的金黃色，沒有任何條紋。如果妳買的時候竹筍的毛被剝掉了，也是可以分辨的。
7.味覺和味覺
從味道上也很容易分辨。春竹筍比冬筍甜得多，也清爽得多。冬筍更嫩更好吃。
8.采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲季節基本上需要戴上厚厚的手套和工具才能采摘成功。
9.價格
冬筍和春筍的區別在於價格。冬筍各方面略勝壹籌，所以比春筍貴。買的時候壹定要註意，防止被當成冬筍買，被不法商販上了當。但有壹種竹筍叫早春筍，在民間有“頂土花筍”的美譽。早春筍和冬筍的營養價值和口感都很相似，所以價格也差不多。
冬筍的吃法很多，葷素皆宜。竹筍燒肉、竹筍燒雞、竹筍烤魚，都是家常菜中美味異常的佳肴。雲南著名的“紅燒冬筍”，廣東的“清蒸冬筍”，浙江的“紅燒冬筍”等。風味各異，開胃。冬筍不僅用於宴請，也適合做家常菜。僅湘菜壹項，就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、清燉冬筍、清燉冬筍、清蒸冬筍、紅燒冬筍、火燒冬筍等多種菜肴。
最好的竹筍是白竹筍，挖出來後白、嫩、脆，是竹筍的上品。竹筍的吃法很多，被譽為“萬能肉”。壹旦與各種肉類壹起烹飪，會更加美味，如炒、燒、煮、燉、燜等。吃貨們說，即使是壹個大竹筍，因為不同部位的嫩度不同，也可以吃出不同的檔次，各有特色。
如果嫩頭可以用來炒；中間部分可以切成筍，炒，燒或作為菜肴的配料；根質地老，可以用來炒菜、燉菜、和肉壹起煲湯。也可以放在壇中發酵，做成黴變的竹筍，燉起來風味獨特。竹筍越煮越好吃，越嚼越香。漂洗方法:將竹筍徹底漂洗至少10分鐘，不僅會因高溫分解大部分草酸，還會使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味。