燉鱘魚的做法。
1，鱘魚魚鱗，內臟，洗凈，切花刀備用。
2.蔥、姜、蒜、青椒洗凈切絲。
3、鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，再放入青椒。
4.加入鱘魚，煎兩面至金黃色，再加入熱水、料酒、糖、鹽、醬油煮開。
5.燒開後轉小火，小火煨20分鐘後收汁。
胡椒燜鱘魚:
準備原料:鱘魚-1 kg，大白菜50 g。調料:蔥油100g，香油5g，醬油15g，料酒5g，鹽8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
1.先將鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，用斜刀切5厘米見方的小塊，加入料酒和鹽腌制5分鐘。
2.將魚片放入盤中，排列整齊，用清水將包菜圍住，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。
3、鍋中放蔥油，小火煸炒小米椒和青椒至五成熱，加入醬油、鹽3克、味精調味，倒入香油，澆在魚片上。就是這樣。
紅燒鱘魚怎麽做才好吃？
鱘魚的做法很多，再怎麽做也不會滋養出自己的味道。以下是如何介紹和分享各種鱘魚:
紅燒鱘魚龍骨，主料:鱘魚背骨約100g。配料:姜、蔥、雞蛋。調料:醬油、雞精、鹽、蠔油。
做法:將魚骨切段，用調料拍粉，將雞蛋炒熟，瀝油至金黃色，出鍋取出姜、蔥、魚骨及調料，勾芡即可食用。
吉列鱘魚龍珠，主料:250克鱘魚。配料:面包糖，雞蛋，面粉。調料:鹽、雞精、酒、沙拉醬。
鱘魚肉切片，入味，鹵粉、雞蛋、面包糖，油鍋煎至金黃色，裝盤，配沙拉醬食用。
芹菜炒鱘魚片。材料:鱘魚肉200克。材料:芹菜，蒜末，姜和洋蔥。調料:雞精、鹽、蠔油。
芹菜切塊，拖水，蒜煸炒備用，鱘魚去皮，切成兩翼。味道鮮美時，將蛋清出鍋放入蒜末，將姜魚勾芡上桌，將芹菜圍起來。
蒜蓉烤鱘魚，原料，鱘魚，黃椒，蔥，蔥段，姜片，蒜，自制剁椒，檸檬汁，胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。
1，鱘魚切成三指寬的段，沿著脊骨分成兩截。
2.將鱘魚塊放入盆中，加入料酒、檸檬汁、少許油、鹽、糖、胡椒粉腌制。
3.將黃色彩椒和洋蔥切成菱形塊，烤盤底部鋪壹層洋蔥段，再鋪壹層彩椒和洋蔥。
4.放姜片，然後鋪壹層蒜瓣，把腌好的鱘魚塊放在上面，撒上剁椒，蓋上蔥，淋上腌好的魚汁。
5.烤箱預熱至200度，放入烤盤烤30分鐘。
紅燒鱘魚的功效
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，被列為高級滋補品。鱘魚長期以來壹直是古人喜愛的食物，也是當今世界久負盛名的魚籽醬。在歐美是國宴珍品，被譽為“翡翠”。壹直賣得很好，供不應求。這在中國古代早已廣為人知。
鱘魚在古代壹直被用作藥物。古書對這種魚的食用價值和營養價值早有記載。鱘魚營養價值高，利用率高。除了鱘魚肉，它的肚、鼻、筋、骨都可以做成獨具特色的中國名菜，都是極好的佳肴，飯後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上。魚皮可以用來做膠，也是高級皮革原料；魚骨制成的高鈣美味食品具有獨特的藥用價值，對預防老年人骨質疏松、增強免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有益。
中華鱘肌肉中含有十多種人體必需氨基酸，脂肪中含有腦黃金，對軟化心腦血管疾病、促進大腦發育、提高智商、預防阿爾茨海默病有很好的作用。軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)具有抗癌因子，完全可以直接食用，被譽為“鯊魚翅，鱘魚骨”。
紅燒鱘魚的營養價值
清蒸中華鱘營養價值非常好。冬天吃肉可以有效禦寒，而且這種魚有防癌的作用，非常適合老人和小孩食用。
清蒸中華鱘可以很好的保持魚的營養價值不流失，而且方法簡單。在俄羅斯，幹燥的鱘魚骨髓被用作魚餅的餡料；清蒸中華鱘清淡可口，味道自然，是補虛的佳品。剁椒鱘魚胸肉充分發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常好吃；鱘魚瓦罐軟嫩滑，口感獨特，具有補中益氣的功效。
因為中華鱘的魚比較緊，所以最好把剛打撈上來的鱘魚擱置48小時後再烹飪，腌制也可以幫助魚肉變軟。為了去皮或者更容易消化，可以用熱水煮幾分鐘，或者在煮之前用工具把魚打壹下。
鱘魚籽的營養價值與鱘魚基本相同，含有深褐色透明圓形顆粒，含有高蛋白、微量元素和維生素。鹽漬鱘魚籽糊統稱為黑魚籽糊，是鱘魚加工的主導產品。因其價格高昂，被稱為黑金。
鱘魚哪裏不能吃？
鱘魚全身營養非常豐富，鱘魚是壹種大型經濟魚類，具有極佳的食用價值。除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，被列為高級滋補品。
如上所述，鱘魚全身都可以食用，營養價值非常好，利用率也很高。除了鱘魚肉，它的肚、鼻、筋、骨都可以做成獨具特色的中國名菜，都是上乘佳肴，飯後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上；魚皮可以用來做膠，也是高級皮革原料；魚骨制成的高鈣美味食品具有獨特的藥用價值，對預防老年人骨質疏松、增強免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有益。
鱘魚籽的營養價值與鱘魚基本相同，含有深褐色透明圓形顆粒，含有高蛋白、微量元素和維生素。鹽漬鱘魚籽糊統稱為黑魚籽糊，是鱘魚加工的主導產品。因其價格高昂，被稱為黑金。