它的成分是:白油+胡蘿蔔素+天然香料，可以代替白油使用。可廣泛用於任何烘焙產品。是的，酥油的英文名也在縮短。呵呵，妳沒看錯，我也沒寫錯。在這裏，我就重點說說這個“不清楚”的酥油。(下面有轉載文字詳細講解。我相信妳仔細看完就會明白壹些東西，至少以後做零食的時候不會頭暈。)
從廣義上來說，酥油可以是任何壹種油品，比如色拉油、豬油、奶油、馬塞林等等。但為了追求更好的口感和成品品質，壹定要註意這些油並不是完全可以互相替代的，壹定要考慮到它們的油和其他成分如含水量、特殊風味(如奶油)、不同熔點對生產過程的影響。
從狹義上講，當我們談到點心制作中的酥油時，我們通常指的是產品酥油。黃油是壹種無水奶油。
1，酥油種類
酥油有很多種。目前，有:
最好的酥油是二級無水奶油(這種酥油叫黃油)。
壹般還有低熔點的黃油(這裏應該是指牛脂)作為酥油。
此外，它還由氫化白油和奶油香料制成。這種酥油是起酥油，顏色和香味都和真黃油差不多。
2.酥油是素食嗎？
這完全取決於配料。買之前可以檢查壹下成分。有無水奶油，牛肉脂肪，或者精煉植物油，其中第三種最常見，只有第二種是肉類。因此，有人問，，，
3.酥油是白油嗎？
如果是第三種酥油，其實就是白油的再加工。目前，在食譜的應用中，大多數人習慣於將白油和酥油視為同壹種材料。
4、酥油的作用
就像它的英文名壹樣，起酥油也叫雪白奶油(請參考起酥油的詳細說明)，是用來防止面團的面筋伸展過快，也是為了防止膨松劑前期產生的二氧化碳在這個過程中逸出。而白油(豬油)就是人工豬油。據中國谷研究院的《餅與西點》壹書介紹，酥油的作用與白油相似，但酥油的精煉工藝優於白油，油質更白更細膩。
5.采購信息
黃油在香港被稱為“固體植物油”。
在臺灣省，妳需要去材料商店。酥油的成分需要先問材料店老板。
在北美，超市買的酥油有兩種。以克裏斯科生產的酥油為例。白色酥油更適合做餡餅，黃色酥油用於制作需要酥脆感的金色餅幹。同樣是酥油，看妳做什麽樣的零食，做出不同的選擇。黃油壹般與色拉油和其他油壹起儲存在陳方的烹飪油櫃中，或者靠近烘焙需求櫃，所以不需要冷藏。但也有商家把它放在奶油和馬麒麟的冰箱附近。
在澳大利亞，妳只能找到壹種叫做copha(椰子油制成的植物起酥油)的酥油，並不能完全替代北美常用的酥油。相關信息請在搜索引擎中輸入copha查詢，或參考/evryaustralia n/copha . html(由澳大利亞浪客提供)。食譜中使用酥油的部分可以用奶油代替。
大部分酥油都貼著全蔬菜的標簽。根據成分描述，主要是棕櫚油、大豆、氫化物、甘油二酯。加入氫化物的目的是改變油的熔點，使其在常溫下仍能保持固態。黃色酥油添加了輕微的調味料和黃色色素。。當然，壹些制造商用牛肉脂肪生產黃油。如果妳在意素食，買之前多留心就好了。
黃油
黃油，蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。
黃油是壹種類似黃油的乳制品，是從牛、羊奶中提取的脂肪。藏區的人最喜歡吃牦牛酥油。夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。羊黃油呈白色，光澤和營養價值都不如牛肉黃油，口感也不如牛肉黃油。黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構簡單的藏區，可以補充人體多方面的需求。
奶油
牛奶分離後得到的脂肪含量高的部分稱為奶油，奶油經過熟化、攪拌、壓榨後制成的乳制品稱為黃油。由於制作方法不同，使用的原料不同或產地不同，可以分為不同的類型，膏方壹般按原料分為兩種:
1.新鮮奶油
甜奶油(鮮奶油)制成的奶油。
2.發酵奶油
由酸性奶油(即乳酸發酵的奶油)制成的奶油。
根據是否加鹽，奶油可分為:無鹽奶油、加鹽奶油和特制加鹽奶油；按脂肪含量可分為壹般奶油和無水奶油(即黃油)；此外，還有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新塗層奶油。
奶油的主要成分壹般是脂肪(80% ~ 82%)、水(15.6% ~ 17.6%)、蛋白質、鈣、磷(約1.2%)、脂溶性維生素A、D、e，鹹奶油還含有鹽(約2.5%)。應該是色澤均勻，密度大，口感純正。水要分散成細小的水滴，使乳霜的外觀幹燥；硬度要均勻，容易塗抹，入口即化。