脫氧劑作為壹種新型的食品保鮮材料，可以吸收容器中的氧氣，使容器厭氧，對食品進行保鮮。但脫氧劑的原料必須反應穩定，無異味，不產生有害氣體等。，萬壹誤食對人體無害。脫氧劑壹般以還原鐵粉為基本原料。用在壹般食品中，能保持食品質量，延長保質期。用在健康食品中，可以防止油脂氧化，防止變色，保持營養成分。在國外，脫氧劑已經廣泛應用於濕面包粉、濕面條、濕粉絲、濕零食、半幹魚制品等食品中。目前脫氧劑形式不僅有袋裝，還有加蓋。袋子是用來裝袋裝食品的，而瓶蓋是用來裝瓶罐罐之類的容器的。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在我國越來越受到重視，應用也越來越廣泛。
脫氧劑的分類方法有很多種，按主要成分可分為(1)無機脫氧劑。最常用的脫氧劑是鐵系脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。Fe(OH)3，1 g鐵氧化產生的鐵的脫氧能力為300mL，相當於1500mL空氣。脫氧效果好且經濟。這裏的鐵主要是還原鐵粉，還有砂粉鐵和粗鐵。(2)有機脫氧劑。比如抗壞血酸有很好的除氧能力；在壹定條件下，葡萄糖堿性物質產生大量分解產物來除氧。也可以按反應類型分類:(1)高水分食物型。脫氧劑和食物同時密封後，吸氧劑的吸氧壹般是在有水的情況下進行，而脫氧是在食物的蒸發水中進行的。(3)自動吸收型。又可分為速效型、普通型、緩釋型。自吸式吸氧器保持自身水分，即使外面沒有水也能反應。改變吸氧劑的組成和用量以及包裝材料的透氣性，可以控制反應速率由速效變為緩效
以下是壹些常見的脫氧劑配方:
(1)4g還原鐵粉+2g水+2g活性炭+1g NaCl。
(2)400克還原鐵粉+30克氯化鈉+ 300克氧化鈣+3000毫升水。
(3)4000克還原鐵粉+30克氯化鈉+150克矽膠。
(4)15g還原鐵粉+3g NaCl+4g矽藻土+2g活性炭+水。
(5)用5)30%MgCl2水溶液浸漬的3 g活性粘土+0.3 g煆燒石膏+3g還原鐵粉。
脫氧劑的脫氧是基於化學反應。以式(1)為例，加入活性炭、氯化鈉和水組成原電池，利用原電池原理加速還原鐵粉的吸氧。不同配方的除氧能力隨反應順序、時間和溫度而變化。當速效脫氧劑以適量存在於密封包裝容器中時，約65438±0小時內可將遊離氧降至65438±0%以下，最終降至0.2%。緩效脫氧劑耗時12-24小時，但最終脫氧能力相同，同時可將遊離氧降至0.2%以下。鐵基脫氧劑在吸收氧氣的同時還能釋放大量的熱量，因此在醫療中也可用作熱敷袋。