魚頭、魚尾、豆腐、花椒、胡椒、八角、豬油、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、料酒、醋。
生產過程
1.豆腐做好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾做好。
2、鍋內熱豬油，炒姜蒜花椒，八角。
3.加入魚頭、魚尾和少量鹽炒熟。
4、鍋中加入開水，壹次加夠。
5.水開後加入豆腐。
6.加入壹些料酒和醋。
7.然後燉到湯變白。
8.最後，加入壹些胡椒粉，洋蔥和香菜。
技巧
做魚頭湯的關鍵是去腥。個人覺得還是先用香油炒魚頭和魚尾比較好。而且可以預防和緩解便秘，因為大麻有親水因子，可以溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
練習2
制作配料
魚頭豆腐湯
鰱魚頭(1，860g)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、蔥(2片)、蒜(3片)。
調料:
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
生產過程
1，嫩豆腐切小塊，鰱魚頭洗凈切半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥片、蒜瓣，放入鰱魚頭稍炒，加入2湯匙米酒，煎至魚頭兩面金黃。
3.倒入4碗清水，最好不要魚頭，蓋上高火煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。
4.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，小火燉5分鐘。
5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉，與鍋內食材拌勻。
6.撒上歐芹和蔥花，即可食用。
制作技巧
魚頭豆腐湯
1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。
2.魚頭洗的時候會有水，在油鍋裏炸的時候容易濺出油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。
3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。
4.要想魚頭湯又香又乳白色，必須將魚頭放入油中炸至金黃色，再註水燉成白色濃湯。
5.鰱魚是壹種溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品，適合脾胃虛寒、大便溏薄、皮膚幹燥的人食用。
6.不建議妳往湯裏倒牛奶或者奶粉，這樣煮湯的時候會起泡沫，影響湯的質量。
7.魚湯壹次加夠水，加到壹半會讓湯的味道變淡。
練習3
制作配料
配料:鰱魚頭1。
配件:幹香菇8個，豆腐1盒。
調料:鹽1茶匙，姜3片，蔥3根。
味道:鹹香可口
準備時間:10分鐘
人數:2人
烹飪時間:60分鐘
生產過程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸魚頭表面的水。將嫩豆腐切成厚1cm的大塊。香菇用溫水泡5分鐘，然後去蒂洗凈。
2.把油倒入煎鍋。七成熱時，放入魚頭，用中火煎兩面(每面3分鐘左右)。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，在魚頭裏倒入足夠的開水。
3.加入蘑菇，蓋上蓋子，燉50分鐘。
4.加鹽，加入豆腐，煮3分鐘。
制作技巧
1.用魚做湯，需要先炒壹下，再用開水焯壹下，這樣湯才會乳白色，味道濃郁。湯的乳白色是油和水充分混合的結果。
2.不建議妳往湯裏倒牛奶或者奶粉，這樣煮湯的時候會起泡沫，影響湯的質量。
3.在日常的煲湯中，並不是湯的顏色呈乳白色才是好湯，而主要取決於原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油前，可以先用姜片擦拭煎鍋內部，減少煎炸時油的飛濺。