培根鹹嗎？
鹹肉是鹹的。做臘肉的過程中壹定要多放鹽，這樣才不會變質。有時候培根太鹹了，很多人都吃不下。如果臘肉太鹹，我們可以先將臘肉切成塊，然後在水中加入壹勺鹽，再將臘肉浸泡在鹽水中大約10分鐘到15分鐘，這樣就可以完全去除臘肉中的鹹味。
培根介紹
熏肉是用木炭和鋸末熏制的肉。因為除去了肉中的水分和浮油，雖然維生素會有壹些損失，但蛋白質含量和礦物質比鮮肉高，營養價值還是高的。熏肉有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏水等10多種。
臘肉的做法是把肉按照壹定的規格切成塊，撒上鹽，放在木架上用松木熏幹，這樣可以長期保存。還有壹種方法是把羊的內臟挖空，把毛燒了，把皮和肉壹起剁成塊，撒上鹽熏幹，可以保存到第二年的6-7月份。此外，牛羊瘦肉撒上鹽倒入腸衣，兩頭紮緊，曬幹，稱為香腸。馬香腸和香腸富含脂肪。經過煙熏和烘烤後，它們味道鮮美，可以長時間保存根部。
很多人說臘肉含有致癌物質，但這種物質並不是腌制臘肉時使用的亞硝酸鹽，而是由於腌制不徹底，亞硝酸鹽與肉反應產生的酰亞胺，或者是煙熏過程中煙氣中的有害物質沒有去除附著在肉表面的焦炭和焦油。那些看起來清淡幹凈的臘肉，好吃又安全。
培根的做法
柴溝堡臘肉的制作可分為三個階段:備料、煮肉和熏制。備料時，選用壹寸左右肥肉的二級肉100斤，切成五寸見方的大塊，厚度約壹寸半。第壹鍋食材:大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁。準備蔥、姜、蒜、甜面醬和煮肉的時候，先放裏脊，其他帶皮的片分層放在上面。此外，加入2斤洋蔥、半阿津大蒜和適量的鹽。最後加水蓋住肉。文火煮開後，加入甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油、醋。鍋燒開後，上下翻肉，繼續煨，每半小時翻壹次鍋，煮兩到四個小時左右。因為是文火煮肉，肉湯上嚴格的覆蓋了油層，鍋裏的調料都可以放進肉裏，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。抽的時候把油湯瀝幹，堆在鐵箅子上，把柏木的木屑放在鐵箅子下面的鐵鍋裏，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘，就可以出鍋了。用這種方法制作的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特點，深受食用者的喜愛。
先將肉放入沸水中焯壹下，撈起切成丁，鍋中放油和適量的糖，然後將肉翻炒，最後在水中加入其他調料。煮開後用小火燉至肉熟，再起鍋盛碗。
臘肉怎麽做才好吃？
熏肉意大利面
材料
培根香腸5片，意大利面150G，胡蘿蔔少許，豆子少許，洋蔥少許，迷叠香少許，羅勒葉少許，咖喱汁。
工作方法
1，鍋中放水，煮意大利面約15分鐘。煮好後撈起，用橄欖油攪拌均勻；
2、胡蘿蔔、豆角、洋蔥切丁，放入鍋中炒熟，加入少許咖喱汁煮稠，鋪在鍋上的面條上；
3.熏肉香腸蒸熟切片，或者用微波爐加熱，都可以放在盤子邊緣。