本人非常喜愛米酒，也經常做，現在是夏天，溫度非常適合做米酒，分享下心得希望對您有所幫助！
1.選料：(1)糯米：有秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長，最適合做米酒；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米，亦較為合適；剩米飯也可以做，口感較差壹些
(2)酒曲：目前市場均為安琪酒曲，分為：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，適合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（風味型）。酒味更足，更適合喜愛酒味的人群。
2.做法：
以江米和甜味型酒曲為例：糯米500克、安琪甜酒曲2克
（1）：將糯米清洗幹凈後加入冷開水浸泡壹夜。（以米芯中空，手碾即碎為標準，用剩飯制作無需浸泡）
（2）：將浸泡好的糯米瀝幹水後，隔水蒸熟，將蒸熟的米飯降溫至30℃左右，做到米粒熟而不爛。
（3）：將安琪甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳壹個小洞，便於觀察出酒情況。
（4）：密封好放在30℃左右的溫暖環境下發酵24~36小時即可。
需要註意的情況：
（1）糯米蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛！
（2）等蒸熟的米飯涼透，溫度過高容易殺死酒曲酵母，加涼白開不要過多。
（3）發酵溫度在25~30度較為合適，溫度低時候最好在容器外做保溫措施，並適當延長發酵時間。當然亦不可發酵過度，否則米粒變空，酒味過濃影響口感。
對於做米酒失敗長毛的原因，我簡覺得不外乎壹個原因，就是在做米酒的過程中沒有徹底消毒，導致米酒在發酵的過程中細菌的滋生，所以就長毛了。其實要做出好喝的米酒也不是壹件非常困難的事，喜歡喝糯米酒的我也經常自己親手做，不僅衛生，而且喝著自己親手做的糯米酒，成就感也是滿滿的。如果妳也想做出好喝的糯米酒，不妨跟著我壹起學習如果做糯米酒。
原料：糯米4斤、植物酒曲壹個
做法：
1、將糯米淘洗壹遍，再用清水浸泡5小時左右，直至糯米可以用手碾碎即可，撈起，瀝幹待用。
2、鍋中加入適量的水分糯米放入鍋中，采用隔水蒸飯的方法，用大火將糯米蒸熟，時間大約蒸30分鐘。
3、將蒸好的糯米飯盛出放涼，冷卻到28度左右即可，即糯米飯微溫。途中可以加入少許涼白開水攪拌壹下，使其松散，不粘在壹起，顯潮濕狀態。
4、將植物酒曲研磨成粉，撒入糯米飯中，跟放涼的糯米飯拌在壹起。
5、準備壹個廣口的玻璃瓶，用清水清洗幹凈，再用開水沖洗壹遍，之後再用白酒消毒壹遍。
6、將混合好的糯米飯加入玻璃瓶中，稍微壓實壹下，中間留壹大孔。如果糯米飯不夠潮濕的話，可以再適量添加少許涼白開水。
7、蓋好蓋子，封上保鮮膜，密封保存，裹上幾層衣服，使發酵溫度保持在28度左右。發酵15天左右，即可吃用。
目前這個溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導致的，我在家做的米酒出酒後就壹直放冰箱，已經快壹個月了也沒有長毛和發酸。做米酒沒有訣竅，我覺得比做饅頭包子還簡單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾幹，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來即可。這麽說應該太過簡單了，下面還是把具體的制作過程分享壹下吧！
步驟壹：提前壹晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。這個季節還是放冰箱冷藏以免變質。
步驟二：泡好的糯米應該是用手碾壹下就會碎掉的，這時將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然後將糯米倒在蒸布上鋪平，用幹凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個洞。這壹步是使蒸汽上來，表層的米就不會夾生了。
步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關火，將糯米飯盛入壹個幹凈無生水無油的盆中，用幹凈的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。
步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時，把甜酒曲按照推薦的標準倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用幹凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在壹起。
步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳壹洞，這樣方便後期觀察是否出酒。然後蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來放背光的地方。放置三十六小時或四十八小時左右即可。
我用的酒曲都是在超市購買的壹塊錢壹包的安琪甜酒曲，壹斤糯米建議用量在兩克至三克左右。涼白開的用量沒有特別要求，喜歡吃酒的可以多放壹些，但是也不能太多哦！已經出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個季節如果繼續發酵下去米酒也會發酸。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的壹些氨基酸。能調經、活血化瘀、補腎的作用，特別對治療腰酸、腿疼，起到了很好的功效。
食材用料：糯米、甜酒曲、涼開水
制作流程：
1.準備好所需要的材料
2.糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天可放冰箱冷藏浸泡
3.泡好的糯米冼凈後瀝幹水份
4.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞
5.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘
6.蒸好取出晾至溫度30-40度，就可以加入甜酒曲
7.註意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。
8.把糯米放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻
9.倒入涼開水拌勻，多拌壹會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好放，可多可少。
10.最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留壹個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
11.機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。
12.發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲壹口，唇舌留香
如果實在制作不成功，可以去市場上買，省時省力。
1、什麽原料可以釀酒呢？
答：凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，澱粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類比如蘋果、葡萄、梨、楊梅等。
2、用釀酒設備、酒曲和釀酒技術，對發酵溫度有什麽要求？
溫度和衛生是發酵的2個重要因素，發酵時室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時，發酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發酵料的溫度不超過36度。
3、如何判斷發酵是否完成？
1)、液態發酵：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，最底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。
2)、固態發酵：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內無澱粉，有空心感。
4、白酒蒸餾火候怎麽掌握呢？
在整個釀酒的過程中，較關鍵的壹點就是蒸餾這壹步，然而，蒸餾可是壹個技術活，第壹階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，緩氣蒸餾，註意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。
5、剛蒸出來的酒有點渾怎麽辦？
白酒中出現渾濁，壹般是因為酒裏面的高級脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現，壹般存放壹段時間會慢慢變清。
另外，用傳成催陳機，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、剛釀出來的白酒可以喝嗎？
用傳成釀酒設備、白酒酒曲和釀酒技術釀出來的酒，完全符合國家飲用酒標準，可以放心喝，當然，存放壹段時間後再喝口感更好。