做法:1。壹個土豆，壹個茄子，壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加(這是我個人開始炒菜時的比例)。
2.將土豆切成片或稍厚的片。根據自己的喜好，茄子滾刀不要太小，青椒隨便切。如果畫面漂亮，就切菱形切片(建議用薄壹點的菜刀——小心手)
3.上油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練的手壹看，新手炒完土豆可以多溢出壹點，大概是1.5塊左右。
4.油溫80C後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說茄子是要炒到金黃色的，但是個人覺得茄子太軟了，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後拿出來，放青椒，利馬三樣東西放壹個盤子裏。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。
6.將三鮮倒入鍋中，然後按照日常烹飪順序，淡醬油、黃酒、雞精、鹽。如果有肉湯(如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，不要用太大的火候煮壹分鐘，加壹點澱粉(南方叫生粉？)翻炒，出鍋吃。哈哈，希望妳喜歡！
第三鮮]
材料:土豆1個，茄子2個，青椒1個。
調料:食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜末、生粉、高湯。
做法:1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。2.往鍋裏多加點油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，稍微透明的時候撈出備用。3、然後將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起。4.用少量熱油爆香蔥花和大蒜，加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。5.加入水粉，大火收汁。
PS:我國人民歷來有在長夏之日品嘗三種鮮地、三種鮮樹、三種鮮水的習慣。
說起此地三鮮，指的是時令鮮菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
東北美食——三鮮之地的做法！
練習:
1.壹個土豆，壹個茄子和壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。
2.將土豆切成片或稍厚的片。根據自己的喜好，切茄子滾刀不要太小，切青椒隨便。如果圖片漂亮，就剪菱形切片。
3.上油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練的手壹看，新手炒完土豆可以多溢出壹點，大概是1.5塊左右。
4.油溫80C後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說茄子是要炒到金黃色的，但是個人覺得茄子太軟了，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後拿出來，放青椒，利馬三樣東西放壹個盤子裏。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。
6.將三鮮倒入鍋中，然後按照日常烹飪順序，淡醬油、黃酒、雞精、鹽。如果有肉湯(比如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，壹分鐘不要煮太多，然後加壹點澱粉(南方叫生粉)，稍微翻炒。出鍋吃。
生地的各種做法
傳統的三鮮非常簡單:
1、土豆、茄子(茄子嫩時不去皮，老時去皮)，去皮切成薄滾刀塊，青椒切成多邊形；
2.土豆用文火炸，茄子用油炒，取出留些油；
3、爆香姜、蔥、蒜、青椒、土豆、茄子，加鹽和少許雞精，炒的時候倒點水澱粉，出鍋。
可以做兩個大的改變！
第壹個就是川菜的運用！
1、土豆和茄子(茄子嫩時不去皮，老時去皮)去皮切成薄滾刀塊，青椒切成多邊形；
2.土豆用文火炸，茄子用油炒，取出留些油；
3.爆香的姜、蔥、蒜、3至4個碾碎的幹辣椒、6至8個辣椒、半湯匙郫縣豆瓣；
4.香味四溢時，放入青椒、土豆、茄子，加鹽和少許雞精，炒的時候倒點水澱粉，出鍋。
用這種方法制作的成品菜肴有兩個小小的變化:
第壹，做菜前可以倒壹點鎮江香醋，吃到嘴裏就變成了淡淡的酸辣，是壹頓變態的飯！
或者不加郫縣豆瓣，在菜7、8分熟的時候加壹點老幹媽豆豉醬，又是另壹番風味！
還有壹個很大的變化就是把三鮮變成了四鮮，而且更不油，更符合現代養生理念！
先說第四種蔬菜，那就是胡蘿蔔！土豆，茄子，胡蘿蔔都切片了，就是不油。它們只是焯水瀝幹，因為茄子是切片的，所以不需要先炒。剩下的和上面第三第四步壹樣！
關於這種做法還有壹個小註意，就是如果可以用混合油炒，效果會更好，因為加入了胡蘿蔔！