材料:信陽肥腸，1/4個洋蔥，青椒壹個，紅椒壹個，胡蘿蔔壹小段。
配料:姜片、姜末、蒜末、食用油、玉米粉、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉、八角和桂皮。
信陽肥腸，1/4洋蔥，青椒壹個，紅椒壹個，胡蘿蔔壹小段。
工作方法
1.將肥腸分成10 cm左右的小塊，用鹽和堿面仔細洗凈，連裏面的脂肪和油都去掉。
2.肥腸洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去浮沫，加入姜片、花椒、八角、桂皮、醬油、鹽、料酒，煮20分鐘(15分鐘，喜歡Q腸的老人小孩30分鐘以上)。青紅椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.取出煮熟的肥腸，晾幹，放涼，切成大小合適的小塊。
4.鍋裏放油，炒出肥腸，炒到外面變黃，撈出備用。
5.將姜末和蒜末放入熱鍋中用清涼油翻炒，放入洋蔥翻炒，放入青椒和胡蘿蔔片，放入紅椒和肥腸，加鹽、耗油和胡椒粉調味，最後勾上少量醬料，使菜表面光亮粘稠，即可出鍋。
紅燒肥腸的做法
材料:豬腸500g，蔥、姜、蒜切片20g，青椒半個，鹽適量，食用油600ml，生抽2勺，老抽半勺，糖23勺，料酒2勺。
工作方法
1.豬大腸清洗幹凈後，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟。
2.取出肥腸，清洗幹凈，切成小塊，擦幹水分。
3.鍋中放油，加熱至六七成油溫，放入大腸，炸至表皮金黃，撈出。
4、鍋中加入適量的油，將香蔥、姜、蒜切片炒香。
5、放入大腸，煮料酒、生抽、老抽，加糖，加水適量，煨大腸調味，湯汁就濃縮了。
6.加鹽調味。
7.加入青紅椒，炒香後關火即可食用。
爛蒜燉肥腸的做法
材料:熟肥腸500g，蒜10瓣(搗碎)，蔥姜末適量，香菜末調料和料酒2大勺，醬油2大勺，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大勺。
工作方法
1.肥腸洗凈，斜刀切段，用開水焯透，然後控水晾幹。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥姜末，後入蒜炒出香味，煮料酒和醬油，加入雞湯、味精和鹽，將肥腸放入湯中大火燒開，撇去浮沫，勾上稀水澱粉，撈出香菜末。
辣椒肥腸的做法
主要材料
1，豬大腸500g。
2、幹辣椒100g(根據個人口味調整)。
3、花椒20g(根據個人口味調整)。
4、姜片、蒜片少許。
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。
工作方法
1，把買來的豬大腸洗幹凈；對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入洗凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(即飛水之意)，取出大腸；
2.重新將鍋中的水瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，將大腸煮至軟涼，切成小塊備用。
3.將幹辣椒從中間切開，切成兩段。加入胡椒粉備用。
4.鍋裏放油，油溫六層熱的時候倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢把水擦幹，直到大腸幹了，再把油過濾，撈出待用。
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸裏繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。
將幹辣椒從中間切開，切成兩段。加入胡椒粉備用。