1.姜燜鴨煲
主料:鴨肉半只，鮮姜3兩，青紅椒適量。
配料:洋蔥和大蒜切片
調味食用油，鹽，郫縣豆瓣醬，料酒，冰糖，味精。
工作方法
1.鴨子洗幹凈，剁成小塊(不要太大，比拇指大壹點就好)。
2.將所有的生姜和青椒洗凈。
3.生姜切片。
4.準備好小蔥，蒜片，郫縣豆瓣。青椒切成馬蹄形，洋蔥切段，大蒜切片，準備好所有材料。
5、鍋裏放壹點油，就壹點點(也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會產生很多水和油)。
6.油溫五成熱時，加入蔥蒜片翻炒出香味。
7.然後倒入鴨塊，小火慢炒。
8.當肉色開始變白時，倒入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10，壹勺半郫縣豆瓣
11，壹勺醬油。(主要是給鴨肉上色)
12，5冰糖。加冰糖的目的不是為了增甜，而是為了提神增亮。燉肉不是死鹹，而是鹹，顏色會好看很多。
13，最後根據個人口味加鹽。(因為以前郫縣豆瓣醬和醬油都是鹹的)。
14，蓋上鍋蓋，轉小火開始燜鴨。
15，燉20-30分鐘。
16，揭開蓋子，湯變濃了，鴨子也燉的差不多了。放入姜片，小火燉三五分鐘。17.最後加入青椒和紅椒，稍微翻炒即可食用。
二、啤酒鴨
材料:
半只鴨子，600ml啤酒，青椒，蔥，姜，蒜配料:
生抽，老抽，糖，鹽，八角。
練習:
1，準備材料。
2.鴨子洗凈切塊，辣椒切絲。
3.炒鍋熱油，下幹辣椒、姜、蒜翻炒，下鴨肉翻炒。
4.翻炒至鴨肉幹透(多倒水即可)，再翻炒壹些鴨油。
5、加入生抽、老抽、糖、壹個八角炒至最高色。
6.加壹瓶啤酒。
7.大火燒開後，改中小火30分鐘。
8.等湯基本幹了，放入青椒和蔥花起鍋。
灰色提示:
啤酒不僅能去除魚腥味，還能起到爽口、清新的作用，所以不需要加料酒。
◎半只鴨子用600ml，正好是壹瓶啤酒的量，不需要加水。
鴨皮油多，不用多加油，壹點點炒姜蒜就行了。
◎用啤酒燉鴨肉，鴨湯會有很濃的啤酒味，但煮久了酒味會逐漸消失，至少要煮30分鐘。
◎香料用量要少於多少，旨在提高啤酒鴨的鮮香。放太多香料容易搶主味。所以我只放了壹個八角，不放也很好吃。
三、江南鹵鴨
材料:嫩鴨子1只(3斤)，姜6片，蔥壹把，桂皮1-2塊，八角1塊，冰糖50g，醬油半碗。
(關於醬油，只有壹種老抽，顏色不是很淡，味道很鹹，足月自然發酵。如果加那種醬油，壹般小碗加半碗左右。後期顏色感覺淡了，可以加點醬油。如果味道淡，可以加點鹽。
目前市場上的醬油種類繁多。醬油鹹而不色，醬油色而不香。讓我們放松壹下。如果買不到老底子的醬油，可以和醬油結合，最後根據顏色和鹽度進行調整。顏色淡的話可以加點醬油，味道淡的話可以加點鹽或者醬油。現在市場上還有冰糖。如果選擇在舊泵裏放冰糖，可以省去冰糖後面的部分。)
練習:
1、將鴨子清洗幹凈，鍋中放入冷水，水的高度與鴨子相同，加入適量料酒、姜片、蔥結，蓋上鍋蓋，大火煮開，撇去浮沫；
2.加入半碗醬油，加入1茶匙鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間翻鴨3-4次，每隔幾分鐘舀起湯澆在鴨身上；
3.當湯煮到不到半小時時，加入冰糖，繼續小火煨。每隔幾分鐘舀起湯澆在鴨子上，直到湯汁稀稠，撒點味精(其實我沒放)；
4.取出鴨子，放涼，稍微去除湯汁中的殘渣，將濃湯放入另壹個空碗中；
5.冷卻後，將鴨子切塊，用它澆上鹵鴨的湯。