柑橘瓣性涼味甘酸，有開胃理氣、止渴潤肺之功。橘皮性溫味辛苦，有理氣調中、化痰、解毒之功，桔絡性平味甘苦、有理氣、通絡、化痰之效。壹般人認為桔肉會上火，吃時除柚外應連皮和桔絡壹起吃。柑橘不宜與牛奶，動物肝臟同食，對風寒咳嗽，糖尿病患者及泌尿結石者不宜食用柑橘。柑橘氣味芳香，甜酸適口，可做成炒、爆、拌、蒸、凍等多種菜肴，主要有：1.橘瓣裏脊，鮮橘2個，白糖100克，蘋果1個，豬瘦肉150克，雞蛋白半個，鹽2克，澱粉25克，米醋10克，香油10克。將橘瓣去皮膜加白糖50克拌勻腌制15分鐘，鍋放清水燒沸，放入肉片滑熟，取出用清水過涼，控水，加蘋果片，白糖50克，米醋、香油拌勻，把蘋果片與肉片放在盤中間，四周碼上橘子瓣。適於高血壓、高血脂、冠心病患者食用。2.橘汁雞，橘子汁100克，雞胸肉400克，料酒15克，鹽2克，香油10克，澱粉150克，花生油50克，白糖30克，白醋10克，水澱粉15克。將雞胸肉壹面剞上十字花刀，加上橘子汁40克，料酒、鹽和香油腌制30分鐘，拍上壹層澱粉。炒鍋花生油五成熱，加入雞肉，將兩面煎成金黃色，取出改刀切成小條，碼在盤內。凈鍋置火上，放橘子汁60克，白糖、白醋和少許清水燒沸，用水粉勾芡澆在雞條上。3.蜜橘雞粒，蜜桔2個，雞胸肉200克，鹽4克，料酒15克，澱粉20克，清湯50克，白糖10克，味精2克，水澱粉15克，花生油500克。將橘瓣去膜，每瓣切成6～8塊小丁，雞胸肉切成小粒，加鹽1克，料酒、澱粉拌勻。把清湯、鹽3克，白糖、味精、水粉勾成芡汁。凈鍋置火上，放花生油燒熱，放入雞肉粒滑熟，撈出瀝凈油。凈鍋置火上燒熱放入蜜桔丁、雞肉粒和芡汁，炒勻出鍋。
4.橘皮牛肉，橘皮200克，牛肉350克，料酒15克，鹽3克，味精2克，幹辣椒3個，花生油500克，肉湯100克，醬油15克，白糖15克，香油10克。牛肉切成薄片，加上料酒、鹽2克和味精腌10分鐘。炒鍋油六成熱，放入牛肉片炸2分鐘，取出控油。原鍋留少許底油燒熱，放幹辣椒段、花椒粒和橘皮塊煸炒片刻，倒入肉湯，加上牛肉片、鹽1克，醬油和白糖，用文火燒至湯汁將盡時，淋上香油出鍋。5.海帶橘皮絲，橘子皮100克，幹海帶75克，鹽3克，白糖15克，米醋10克，味精3克，香油15克。橘皮切成5厘米長的細絲，在沸水鍋內焯2次，過涼控水。幹海帶上屜蒸20分鐘，熱水浸泡發透，切絲，將橘皮絲、海帶絲放在碗裏，加上鹽，白糖、醋、味精、香油拌勻。理氣化痰，健脾開胃。6.蛋白芙蓉橘，蜜橘100克，雞蛋5個，白糖100克。將蛋白放在碗裏，加上清水100克，白糖50克拌勻，上籠蒸熟取出，上放燙漂過的蜜橘瓣。凈鍋置火上，放清水100克，白糖熬化，加上青紅絲，出鍋澆在蜜桔和蛋白上，補養脾胃。
7.陳皮豆幹，陳皮15克，豆腐幹300克，香菜25克，油500克，清湯100克，料酒15克，醬油15克，白糖10克，水粉15克，香油10克。將陳皮用水泡透，切絲。炒鍋油六成熱，放入幹絲、炸酥、撈出放入盤內，再放陳皮絲沖壹下取出，放在幹絲的上面，撒上香菜段。凈鍋置火上，放清湯、料酒、醬油、白糖、花椒粉、胡椒粉燒沸，用水粉勾芡，淋上香油，出鍋倒在炸好的陳皮與幹絲上，調勻。理氣開胃，補益脾胃。8.原味炸橘，柑橘4個，白糖100克，雞蛋白2個，面粉100克，熟豬油750克，澱粉25克。橘皮切成長5厘米的絲加上白糖腌10分鐘。雞蛋白放在碗裏，加上面粉和清水調成糊。炒鍋油五成熱，把橘瓣拍上壹層澱粉，放蛋白糊內掛勻，炸至外殼發硬時撈出，待油溫升至七成熱時放入橘瓣炸成黃色，撈出控油。把炸好的橘瓣碼在盤內，撒上白糖50克，圍上腌好的橘皮絲。生津開胃，增進食欲。9.橘絡丸子，橘子2個，玫瑰花1朵，糯米粉100克，白糖100克，水澱粉25克，糖桂花少許。將橘瓣去膜切成4塊，將糯米粉做成直徑0.6厘米的丸子。凈鍋置火上，放清水500克燒沸，放入糯米丸煮至浮起，加上白糖，撇凈浮沫，用水粉勾芡，放入糖桂花、橘子塊、玫瑰花瓣，推勻，出鍋。
10.美味橘羹，橘子100克，鮮蓮子50克，紅棗20克，白糖100克，水澱粉25克。橘瓣去筋，切成2～3塊，放沸水中燙壹下。凈鍋置火上，放清水750克，鮮蓮子和紅棗煮10分鐘，放入橘子塊和白糖，煮片刻，水粉勾芡，出鍋。11.銀耳橘羹，柑橘150克，銀耳2朵，白糖100克，青紅絲少許。12.燴橘子湯，橘子3個，山楂糕50克，白糖150克，水澱粉15克。13.陳皮赤豆湯，陳皮15克，紅小豆30克，綠豆25克，黑豆25克，白糖200克。