瀟湘豬腳
歸屬美食
湘菜
壹般特征
肉脆爛，色澤鮮艷，汁濃稠，可美容養顏。
基本材料
豬蹄、花生、幹辣椒、剁椒、紅辣椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
工作方法
1，豬腳焯水切碎，水冷卻；
2.鍋裏的油燒到六七成熱，把豬蹄稍微炒壹下，挖出來壹點油；
3.翻炒糖色，加入水、幹辣椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉，小火煨豬蹄至豬蹄香脆入味，然後取出放入沙碗中，加入浸泡過的花生、剁椒、紅椒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料蒸約65438+。
4、上菜前，在盤中翻壹下，掛汁，撒上蔥花。
營養價值
豬蹄——豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之壹，還能促進女性激素的合成，有利於女性容顏。但是日常護膚不是偶爾吃點動物膠原蛋白就能解決的，更重要的是提高飲食的整體營養質量。
豬蹄的做法
豬蹄的種類很多，有紅燒豬蹄、清燉豬蹄、豬蹄湯、醬香豬蹄、鹵味豬蹄等等。這裏我們總結壹些豬蹄供參考:
紅燒豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
紅燒豬蹄的做法:
1.豬蹄切塊，用水焯水後撈出。
2.豬蹄、調料、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
洋蔥燉豬蹄；
把豬蹄從堆裏拉出來，洗幹凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
紅燒豬蹄:
(1)將豬蹄刮幹凈，剁去爪尖，對半切開，用水煮透，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
(2)用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，豬蹄用大火上色後，移至小火燉，收濃汁。
豬蹄冬瓜蘑菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
豬蹄冬瓜香菇湯的做法；
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
3.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
大腳趾燉海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
大蹄海參的制備:
(1)將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水焯透，撈出放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹水分。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
(2)用炒勺將大油燒熱，將蔥、姜翻炒，拍松，煮料酒、醬油，加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
其他網友提供的豬蹄做法:
練習1
昨天買了兩個豬蹄，花了24p。我讓屠夫把它們剁碎，回家後用開水抄，洗去血沫，放上壹鍋涼水，放入豬蹄，加醬油、料酒、精鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹小粒)。爛！糯！無話可說！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
方法二:賽熊掌——紅燒豬蹄。
材料:肥豬蹄四只，洗凈發根，沸水焯去血水，撈出放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖，小火煮沸，燉至熟，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。