火鍋洗金針菇要知道的六個關鍵點
1，壹定要煮熟了再吃。
由於鮮金針菇中含有秋水仙堿，人體食用後容易因氧化產生有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果大量食用，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。
但秋水仙堿易溶於水，又怕熱，充分加熱後可被破壞。所以做菜的時候金針菇要煮軟煮透，這樣秋水仙堿受熱就能分解。所以可以放心食用金針菇。但是很多人吃金針菇是為了追求那種脆脆的感覺，就直接燙壹下夾起來吃。這樣吃的後果可能會導致蘑菇攜帶的致病菌沒有被殺死，尤其是被大腸桿菌等致病菌汙染了，特別容易引起急性中毒。常見的癥狀是腹痛和腹瀉。
絕對不能生吃。當然，如果妳買的是幹金針菇或者市場上賣的金針菇罐頭，裏面的秋水仙堿已經被破壞了，可以放心食用。涼拌或者涮鍋都很不錯。
2.金針菇壹定要清洗幹凈。
不要以為金針菇表面很幹凈，隨便洗就好了。金針菇的清洗壹定要徹底開蓋洗凈，然後反復洗滌，減少微生物和農藥殘留的汙染。泡鹽水可能只是起到了心理作用。如果農藥殘留超標，用鹽水泡基本沒用。
3.建議先用開水焯壹下。
建議金針菇煮前用開水焯壹下，這樣可以使金針菇快速煮熟，去除農殘和微生物汙染，有助於加速秋水仙堿的分解。而且熱燙可以去除異味，可以讓口感更純正更好。金針菇等蘑菇含有相對較高的草酸，在水中焯水後可以去除大部分草酸。而且經過熱燙後，蘑菇的水分含量會降低，可以減少烹飪時間，防止營養被破壞。
從口感和安全性方面來說，金針菇等蘑菇經過焯水後更加科學健康，雖然會損失壹點營養，但是為了安全，那些是不夠的，也不會更好吃。絕對利大於弊。而且如果沒有焯水，記得不要喝金針菇火鍋湯，這種湯不僅油脂高，而且還有很多殘留的有害物質。
4、忌多吃。
金針菇是大多數人喜歡用來涮火鍋的食材。金針菇確實不錯，營養價值很高，但是也要註意適量食用。金針菇含有大量的粗纖維，與膳食纖維不同，在胃腸道中難以消化。壹次吃太多容易導致腸梗阻和便秘，尤其是便秘患者。吃多了排便更困難。另外，金針菇性寒，含寒性較多。如果壹次性或定時吃多了，容易壹起加重體寒，導致脾胃虛寒，女性還可以壹起宮寒和痛經。
建議金針菇每次20 ~ 30g，壹天不要超過250g。過多食用此類食物易致風生陽，引發肝陽頭痛、肝風眩暈等慢性疾病，此外還容易誘發或加重皮膚瘡腫。此外，最好與其他食物間隔食用，避免金針菇在體內混在壹起，難以消化。
5.不要吃變質的金針菇。
不要吃變質的金針菇，發黴的蘑菇會變有毒。毒性取決於酶變化的程度。所以，不要吃，尤其是抵抗力差的人。金針菇壹般保存不了幾天，特別是天氣熱的時候，最好放在冰箱裏。估計不到壹天可能就壞了。應該在冰箱的保鮮室保存三天左右，但最好不要去根，不要把金針菇洗幹凈，也不要傷害了再放入冰箱，這樣保存時間會更長。但是最好是馬上買。新鮮的金針菇要摸起來幹凈，色澤純正，柔軟不亮自然色，不會邋遢、發粘，甚至發臭。
建議金針菇每次20 ~ 30g，壹天不要超過250g。過多食用此類食物易致風生陽，引發肝陽頭痛、肝風眩暈等慢性疾病，此外還容易誘發或加重皮膚瘡腫。此外，最好與其他食物間隔食用，避免金針菇在體內混在壹起，難以消化。
6.誰不能吃金針菇？
金針菇壹般人群都可以食用。適用於老年人、兒童、癌癥患者、肝病患者、胃腸潰瘍、心腦血管疾病患者等因氣血不足、營養不良者。但紅斑狼瘡或關節炎患者最好不要經常食用金針菇，因為食用金針菇可能會加重病情。還有，脾胃虛寒的金針菇也不要吃太多。