100至125克奶油幹酪。
3個中等大小的雞蛋。
30克黃油
50克水或牛奶
30克低筋面粉
50克細糖
清淡芝士蛋糕的做法
妳可以選擇實底的模具，也可以選擇活動底的模具，方便妳。實心底模下面最好切壹個圓形油紙墊，方便脫模。給墻壁塗上黃油。制作清淡芝士蛋糕的步驟1
橢圓形的模具也要抹黃油，底部和周邊也要抹。就像給地板打蠟壹樣塗。清淡芝士蛋糕的第二步
用手把奶油幹酪從袋子裏推出來。不要用手去摸，也不要用刀、勺等工具去摸。清淡芝士蛋糕的第三步
對了，把袋子裏的空氣擠出來，用封口夾夾住，放入冷凍室保存。不要凍結它。冷凍奶油奶酪就像豆腐渣壹樣。做奶酪蛋糕是不可能的，但面包可以。清淡芝士蛋糕的第四步
將奶油芝士用保鮮膜包好，放入微波爐解凍軟化壹分鐘。清淡芝士蛋糕的第五步
將打蛋器垂直握在手中，緊貼盆邊攪拌，邊攪拌邊加入蛋黃，直至蛋黃全部加入。然後加入牛奶或水，攪拌均勻。清淡芝士蛋糕的第六步
將融化的黃油加入蛋黃奶酪糊中，邊加入邊攪拌均勻。清淡芝士蛋糕的第七步
篩入低筋面粉，用打蛋器，對，就是打蛋器，用力畫壹個之字形，把面粉攪拌均勻。記得中間把盆轉90度。不要壹直朝壹個方向劃。不會僵硬的。妳必須努力劃船。攪拌後的蛋黃芝士糊細膩有光澤，沒有細小的芝士顆粒和面粉顆粒。制作清淡芝士蛋糕的第八步
在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打勻。打蛋器的頭必須碰到盆底，發出哢嗒聲。第壹次出現粗泡時加1/3，第二次出現細泡時加1/3，最後出現細泡時加1/3。清淡芝士蛋糕的第九步
最後，出現紋路後，低速攪拌(防止蛋清過多，讓奶油更細膩)。用打蛋器的頭拿起酥皮會掛在上面，長度大概是三到四個手指。(拿起酥皮時，關掉打蛋器，將打蛋器的頭在酥皮內劃兩下，輕輕提起。).蛋白霜剩的越短，辭退度越高。蛋白質太多容易裂。制作清淡芝士蛋糕的步驟10
將打好的蛋清奶油分三次加入蛋黃芝士糊中，通過攪拌輕輕快速混合蛋糕糊。
視頻攪拌，土豆搜索，的母親唐奇峰蛋糕攪拌技術。註意視頻是我小唐拍的，而且是抖啊抖的。暈車的人不要點。制作清淡芝士蛋糕的步驟11
將蛋糕糊放入模具中，抖落大氣泡，烤盤裏的水加熱到蛋糕模具的壹半以上。預熱烤箱，中層150度烤60分鐘。蛋糕表面上色後要用錫紙覆蓋，防止上色過度。如果蛋糕糊量太多，可以用小模具分出來，不然很容易從側面裂成蘑菇。制作清淡芝士蛋糕的步驟12
蛋糕烤五分鐘後，餅體自然回縮離開模具。用手托住蛋糕，取出蛋糕模具。把餅底的壹個盤子翻過來，再翻壹遍，餅面就洗好了！冷卻後放入盒中冷藏，口感更佳！制作清淡芝士蛋糕的步驟13
關於活動底模，可以選擇這種方式做水浴，建議包兩三層錫紙。所以買個不貴的深餅盤或者七寸的定底餅模來個水浴還是很方便的。制作清淡芝士蛋糕的步驟14
加壹張冷凍蛋白的照片，可以選擇這種方式，也可以用冷藏。看妳方便！制作清淡芝士蛋糕的步驟15
技巧
烘焙溫度160度，有人可以做到130度。每個人的烤箱不壹樣，脾氣也不壹樣。我建議妳記錄下每次做蛋糕的時間和溫度，以及蛋糕的狀態，這樣妳就可以了解妳的烤箱在幾次之後的脾氣。如果結霜攪拌都沒有問題，每次蛋糕還是會開裂，那就要考慮溫度是不是偏高了，每次都要降溫10度。
奶油奶酪營養豐富，容易被汙染變質。我這裏不需要手或者工具就能拿到，這樣會延長它的保質期，但不是無限期延長。打開後我應該盡快用完。人口少，真的來不及用完，怕變質浪費。建議50克裝食品袋冷凍保存，做面包極好。也有廚友說用冷霜芝士做蛋糕。沒試過，不推薦！！失敗了不要找我！！！
至於雞蛋，我用的是比較小的單個土雞蛋，重50克左右。如果妳用過65克左右的雞蛋，建議用三個蛋黃和兩個蛋白制作。
這是壹塊濕潤、精致、味道清淡的蛋糕。不要老是問蛋糕怎麽這麽濕，熟了嗎？判斷蛋糕是否成熟的標準是切面細膩光滑，沒有布丁層。如果按照菜譜的參考時間和溫度烤60分鐘，壹個六寸的蛋糕就熟了！！
最後，我再多說幾句成功的芝士蛋糕，媽的！！這是我在廚房寫的最啰嗦的菜譜！！
我認為壹個完美的輕質芝士蛋糕應該表皮光滑，顏色均勻，沒有凹坑，沒有裂縫。脫模順利，側面無縮腰，挺拔美觀。切好後的餅體細膩光滑，沒有大孔，沒有結塊的面糊和不均勻的蛋白奶油，也沒有凹陷的芝士糊，上下餅組織壹樣細膩。
最後，只要好吃，壹切都是浮雲！！