這裏說的北極海鮮，應該是指北大西洋和北極海域捕撈的海鮮，就是北半球高緯度海域捕撈的海鮮，主要包括：北極蝦、北極貝、北極鱈，還有北極鮰、北極鮭等等。
以北極蝦和北極貝為例，都是將剛剛捕撈出水的活的北極蝦和北極貝，當時在船上煮熟，然後分級並在超低溫下冷凍的。這麽做的原因主要有：
捕撈這些海鮮的漁船都是深海漁船，每次出海都要半個月到壹個月，新鮮的漁獲物不像近海漁船那樣可以及時回港卸貨。
活的北極蝦、北極貝在船上煮熟並冷凍，可以最大限度地保鮮和鎖住營養，保持口感，避免解凍加工後二次冷凍造成營養和口感打折扣。
活的北極蝦和北極貝煮熟後，在船上用超低溫冷凍，再用低溫儲藏，都是保持海鮮營養和口感的好方法。
這些現代化的漁船，其實也是海上浮動加工廠，以前沒有這種大型捕撈加工壹體化的漁船的時候，只能將漁獲物在船上用碎冰冰鎮，待回港後再在岸上加工廠處理加工，新鮮度遠遠不及海上加工冷凍的漁獲物。所以，現在越來越多的海鮮都是船上加工和冷凍，比如銀鱈魚、格陵蘭比目魚、大西洋真鱈等等。
的確，我們平常在超市買到的海鮮只要是掛有北極等偏遠地區字樣的，都會經過壹種特殊的處理方式來進行長途運輸的，那就是——熟凍。
俗話說的好，民以食為天,海鮮是壹種很受好評的 美食 ,，即使是遠在天邊我們只要想吃也會想盡各種辦法來得到的。
其實當我們在采購海鮮時就會發現,壹般的冷凍海鮮都是捕撈上來後直接冷凍,而北極的海鮮卻不是這樣的，它是先煮熟然後再進行冷卻保存的。這到底是為什麽呢？那咱們就先以北極蝦為例來了解壹下這個問題吧。
這種將海鮮煮熟後冷凍的操作方法叫做熟凍 ，因為北極的海鮮捕撈點都會遠離漁港,而這其中捕撈北極蝦的漁船屬於離港最遠的壹類,這類漁船會在海上停留30天左右,如此壹來自然做不到每日將海鮮送回,於是,在通常情況下,為了保證海鮮的口感與新鮮,漁民會選擇就地對海鮮進行加工,壹開始漁民選擇直接冷凍北極蝦,可是後來卻發現,直接冷凍的北極蝦吃起來口感較差,於是他們對冷凍的方法進行了改良,最後才實驗出了熟凍的方法,然後就是壹直沿用至今,這種方法可以更好地保證北極蝦口感的鮮嫩!
此外,對於北極蝦還有兩點需要註意：
第壹，由於熟凍對溫度的要求是不超過零下30攝氏度,而家用冰箱達不到這個要求,所以北極蝦大家買回家後不要在冰箱裏長期保存。
第二,北極蝦的胃處於頭部,所以當我們看到北極蝦頭部發黑時,並不是說北極蝦發生了變質,而是蝦的胃裏的藻類被氧化了。
好了說完北極蝦這個例子的介紹後，大家應該都明白了為什麽要把在北極捕撈上來的海鮮餡煮熟再冷凍了吧。
我是愛 美食 的李大東，喜歡的朋友記得加個關註哦！
很高興能幫您解決疑惑：無論北極南極還是距離我國比較遠的特產海鮮壹般都采用熟凍的方式運往我國。熟凍和生凍最主要的是味道的區別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有怪味。蟹類，冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花壹樣，時間稍長就會被凍空掉。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道，抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮壹下，再在-18℃冷凍保存。熟凍技術是海鮮食品領域的壹種廣泛采用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。這也是為什麽很多網上賣的海鮮都是熟凍的原因