酸菜魚頭的制作步驟
酸菜魚頭營養豐富，味道鮮美，魚頭的膠原蛋白含量也很高。酸菜做魚頭有哪些步驟？
準備老姜、蒜、蔥，熱鍋炒魚油，熱鍋放入蔥、姜、蒜，翻炒，然後倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒，放入魚頭、酸菜，然後倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火燒開，然後煨透，撒上蔥花，直接上鍋、筷子吃。
或者先把魚頭處理壹下，洗幹凈，控水，用鹽按摩壹下，放壹邊。酸菜洗凈切碎，準備好姜、蒜、辣椒、花椒。鍋熱出香味後，加入酸菜翻炒出香味。炒多了也沒關系。加入開水，蓋上蓋子。鍋燒開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋。這個時候不要亂翻，以免賣不好。7-10分鐘後即可關火。做菜的時候撒上蔥花，喜歡的話可以加入切碎的香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的制作方法
酸菜魚頭豆腐湯清淡開胃，那麽酸菜魚頭豆腐湯的做法是怎樣的呢？
把大魚頭處理壹下，洗幹凈備用。將酸菜洗凈，切碎放入碗中備用。將豆腐倒成塊，姜、蔥、香菜洗凈，切段備用。熱鍋多放點油，煎魚頭。炸魚面就行了，魚皮不用炸，會毀了外觀。
魚頭煎好後，鍋中加入1500ml開水。在湯裏加入姜片和蔥，可以去除魚腥味。加入酸菜，小火燉8分鐘。加入嫩豆腐片，繼續燉2-3分鐘左右。魚湯燉好後，加入胡椒粉和鹽，關火，將燉好的魚倒入壹個大湯碗中，用小蔥和香菜裝飾。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋搭配其他配菜很好吃，那麽酸菜魚頭火鍋的做法是怎樣的呢？
草魚刮1頭，去鱗，去內臟，清洗幹凈，切魚備用，切頭尾備用。在老壇準備壹包酸菜，黃豆芽清洗幹凈，準備電火鍋，加入適量的水，然後放入酸菜、黃豆芽和姜，燒開，放入魚頭，用少許鹽調味至魚頭熟。
或者將魚清洗幹凈，倒入料酒、蔥、姜煮30分鐘左右，去除魚腥味。將酸菜、泡姜、泡辣椒、姜、蒜切成小塊備用。鍋熱時加入植物油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒。註意不要炒，要炒出香味。加入調料，繼續小火翻炒，翻炒壹會，翻炒至香味四溢。將魚放入煮好的湯中，將魚煮熟，加入雞精、青椒、芹菜，即可出鍋。
酸菜魚頭用的是什麽魚？
可以做酸菜魚頭的魚有很多種。酸菜魚頭壹般用什麽魚？
草魚可以作為酸菜魚的魚頭。炒菜的時候，鍋裏多用壹點油，油溫壹般是七八成熱(為了防止鍋沸騰，把鍋晃壹下，讓油倒在鍋邊上)，魚頭煎壹會兒，用中火煎至表面金黃即可；料酒，立即蓋上鍋蓋悶死(幾秒鐘)，然後入水；加入大蒜(拍平)、泡椒、泡姜、酸菜，大火煮(此時也可加入花椒、八角)；
水燒開後加入幹辣椒(切成小塊)和豆腐，然後用中火慢燉，壹般十種左右的魚頭都可以燉；根據個人口味習慣和湯料的多少，加入調料，加入:鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，或者加入少許胡椒粉，然後用大火煮；出鍋前放蒜苗，上桌(根據個人習慣撒點蔥花或香菜，喜歡純四川麻辣口味的可以加壹點香油或辣椒油)。