餃子是很多人愛吃的 美食 ，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有壹款適合妳的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及搟餃子皮的方法。 和餃子面要稍微硬壹點點， 500克面粉，加4克鹽 增加筋性， 大約240克涼水 ，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子 醒面10分鐘 。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每壹個劑子大約是十克，再撒上壹層幹面粉，把每個小劑子按扁。然後用搟面把餃子皮搟成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生姜、花椒、雞蛋
1、首先準備壹把新鮮的韭菜洗幹凈，控幹水分，然後切成韭菜末，放進大碗裏面，放壹邊備用。
2、 蔥姜水 ：大蔥切成薄片，生姜切成細絲，全部放入碗中，加入壹個八角，壹小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、準備壹塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裏面打成肉末，倒進大碗裏面，加入適量 生抽，老抽，蠔油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水 分兩次倒進肉餡裏面，然後順著壹個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥姜汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入壹個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜裏面加入半勺堿面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱後，倒進韭菜裏面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裏面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生姜、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入壹把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再準備三朵洗幹凈的香菇切丁，壹顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋裏面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。
3、再準備壹顆白菜切碎，放入碗裏，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鐘，殺出裏面的水分。再準備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機裏。再加 壹顆大蔥，壹小塊兒姜，打成有顆粒感 的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入 壹顆雞蛋、適量老抽、生抽、蠔油、雞汁、鹽，花椒水 順著壹個方向攪拌上勁。 白菜殺好水後放到濾布裏攢幹水分 ，放到豬肉餡裏面攪拌均勻，再加入壹勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生姜、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以後清洗幹凈，切成段兒，放入盆中，多撒壹些食鹽，抓勻腌制十分鐘殺壹下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多余的鹽分，然後把薺菜剁碎壹些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、準備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、姜末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蠔油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒 不能放味精，十三香 這壹類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著壹個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿蔔切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎壹些，和韭菜、胡蘿蔔放在壹起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、玉米粒、小蔥、生姜、香菇、白糖
1、準備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗幹凈，再放入碗中，用搟面杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，壹個雞蛋清充分抓勻，靜置壹會兒。
2、幾個香菇清洗幹凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿蔔也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁壹下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生姜、大蔥、雞蛋
1、首先準備壹斤新鮮的茴香，清洗幹凈，控幹水分。壹段大蔥切成蔥絲，生姜切成絲放入碗中，加入壹個八角，適量的開水浸泡五分鐘，激發出蔥姜的香味。
2、準備壹斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蠔油，食鹽，十三香，雞精，白胡椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡裏，順著壹個方向攪拌均勻，再加壹顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發壹下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進壹個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鐘，殺壹下水分，腌好後，再把茴香放進幹凈的紗布裏，用手擠幹水分，再倒入肉餡裏，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。