麻辣小龍蝦怎麽做？

原料:小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、蒜5瓣、八角1片、桂皮1片、醬油45毫升、醬油15毫升、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30毫升。做法:1，鍋中加入比平時多的油，加熱至三成，放入花椒、辣椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味；2.加入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後倒入白酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒出香味；3.待看到小龍蝦卷曲後，加入香葉、八角、桂皮等香料，倒入200ml清水，加蓋用中火煨8分鐘，最後加入適量鹽調味，調火至湯汁略幹。補充:菜名是麻辣小龍蝦料理，川菜的主料是蝦。煨麻辣燙菜的方法宜早起，在農貿市場新鮮小龍蝦到達前後去采購，避免下午只剩下壹些半死不活的破蝦。我壹般買3.5-4.5斤小龍蝦(40左右)。選擇的時候妳會發現有兩種蝦:1。鉗子發達(男蝦，會有蝦醬)；2.鉗子弱(母蝦會有蝦黃)。呵呵.....各有千秋，看妳和妳朋友的喜好了。材料準備流程:1。用幹凈的牙刷將龍蝦全身逐壹刷在水龍頭下(緊緊捏其背部，避免被夾住)；2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切片，再切絲)。每片生姜約50mm見方；4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(可以用壹小袋“好吃”的幹辣椒)；7.壹小袋胡椒；8.壹小碗色拉油(約250ml)；9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。開始動火作業:1。炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃，建議放比壹般感覺多的鹽。) 4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控；5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下。炒菜流程:1。此時蝦基本由深紅色變成亮火紅色，正在慢慢入味，需要繼續翻炒(建議將油煙機和排氣扇調到最大，不排除廚師會被熏得流鼻涕流淚，同時要準備好濕毛巾)；2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！為了避免小龍蝦只有殼鉗找不到的事件)4。另外，全程請不要隨時加水(火災爆炸情況除外，無法預制)。上盤:1。可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十塊左右，取少量湯汁浸泡盤底；2.分數填充；3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食。補充:食材主料為龍蝦(學名:北方小龍蝦)、調料幹辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、姜、蒜、蔥花、香菜粉。制作方法1。把龍蝦放在清水裏至少壹兩天，讓蝦把它身體裏的汙泥全部吐出來。用廢棄的牙刷清洗龍蝦，尤其是頭部和身體的連接處，非常臟；如果有必要，可以考慮把龍蝦的頭去掉，在蝦尾後面切壹個洞，把黑線撕掉。2.鍋裏放油，燒熱油，把蝦放油裏。這個時候，不要放鹽。蝦表面發紅時，迅速撈起待用，出鍋。3.鍋中放入適量植物油，用中火將蒜、姜放入油鍋中煸炒，然後在鍋中加入適量水，用大火煮。4.水煮沸3分鐘後，倒入準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等。進去，讓它坐壹會兒；5.轉中火，放入適量料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。水燒開成濃汁時，在鍋中加入蔥花，盛碗。喜歡吃辣的可以加含有豆豉的辣醬，更辣更濃郁！營養價值據考證，小龍蝦的營養成分與海蝦相當，但海蝦味道更鮮，所以人們認為其營養成分高。其實各種蝦的營養成分都差不多，高蛋白低脂肪。蛋白質含量約占總量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，適合人體吸收。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量高於其他食物。同時，其肌纖維鮮嫩，易於消化吸收。另壹方面，雖然曾經有營養學家否認小龍蝦汙染嚴重，含有細菌，但似乎不僅沒有嚇到吃小龍蝦的人，反而越吃越有活力。食用信息維生素C是烯醇式結構物質。蝦仁中含有的砷是五價砷。當它遇到維生素C，就會還原成三價砷，三價砷無毒，三價砷劇毒。蝦不宜與某些水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會使鞣酸與鈣離子結合形成不溶性結合物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。蝦不要和豬肉壹起吃，對身體不好。補充:麻辣小龍蝦原料:小龍蝦500g辣椒25g花椒25g蔥1蒜4瓣姜50g調料:2大勺鹽(30g)醬油泡小龍蝦1大勺(15ml)米醋1大勺(15ml)鹽65438。2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)做法:1)買回來的小龍蝦，放在盆裏，用清水沖洗兩遍，把水倒掉，加入2湯匙鹽，然後倒入清水浸泡1小時，更好清洗。將大蔥切成1 cm長的片，大蒜切片，生姜去皮切片。2)鍋中倒入清水，大火燒開，然後放入小龍蝦。水再次沸騰後，焯水2分鐘後撈出，用清水沖洗掉浮沫。3)鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入花椒、幹辣椒，聞到辣味，倒入小龍蝦，加入醬油、醋、鹽、糖，不斷翻炒鍋，使湯汁全部包裹在小龍蝦周圍(2分鐘左右，不要翻炒鍋，用鏟子翻炒即可。)問:小龍蝦不用過水嗎？回答:過了水。