材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚、黑豆油、用油、玉米面、大蒜、蔥姜、料酒、香油。
工作方法
1，桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2.鍋中倒油，燒熱，將桂魚放入鍋中，煎至兩面微黃，取出待用；
3.鍋中倒入油，放入蒜、蔥姜、青椒翻炒；
4.將桂魚壹起放入鍋中，加入蒸魚和醬油，耗油，料酒加少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許老陳醋；
5.往鍋裏滴壹點香油。
紅燒桂魚做法2、
材料
兩斤桂魚，番茄醬和番茄醬，白糖和醋，大蒜，綠豆，水果丁，松子，花生油和玉米面。
工作方法
1.將魚洗凈，去骨刺，把頭做成松鼠頭，在肉上插上花刀，拍幹生粉，放入六成熱的油鍋炸熟，撈出放在盤子裏整形。
2.另起鍋加入糖醋番茄醬炒蒜，熬成汁，亮油勾芡，加入水果松子和四季豆，淋在松鼠魚上。
紅燒桂魚做法3
材料
桂花魚200克，酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油15克，濕澱粉500克，40克(實際食用50克)，鹽和醋15克。
工作方法
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
紅燒桂魚的方法4
材料
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
工作方法
1.去除鱖魚的魚鱗和鰓，開膛，洗凈，瀝幹水分。
2.各種食材洗凈備用
3.壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.用壹只手握住魚，用壹把鋒利的刀頂著骨頭把魚剖開。註意不要在這裏切掉尾巴，翻過來再開壹條魚，然後把帶刺的肉從這裏的魚肚上掉下來。
5.將兩片魚切開，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。
6.將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。
7.再把幹澱粉滾壹遍，用手拿起魚尾，抖掉剩下的粉。
8.用大火加熱炒鍋，然後上油。八成熱的時候，先用手把魚尾倒扣起來，用大勺子從上至下把炒鍋裏的熱油拿過來澆在魚身上(這樣可以讓花刀的魚先定型)。
9.然後將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色。取出油，放入盤中。
10.魚頭也煎成金黃色(煎的時候用筷子把魚頭按住，這樣它的下巴就可以定型了)。
11.將煎好的魚頭和魚身放回盤中整條魚的形狀，頭尾傾斜。
12.將番茄醬放入碗中，加入壹些鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉混合制成調味汁。
13.鍋中留少許油，爆香小蔥，撈出，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁翻炒，大火勾芡，撒上香油。
14.拿鍋倒在魚上。