1名稱:糖醋魚(北京菜)特點:色澤金黃，甜鹹，內嫩。原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5g，青梅5g，蔥10g，姜65400g。醬油10g，油適量，澱粉適量，姜汁適量。做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，使魚翻起。金餅，青梅丁用開水略燙。(2)鍋裏放油燒至七八成熱，然後把加了澱粉的魚放進去炒透，然後在廚房的盤子裏撈起來。(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入澱粉調成糖醋汁，再澆在煎好的魚上，撒上青梅即可。2“菜名:糖醋魚(上海菜)配料:魚、姜末、蔥花蒜末、醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽、清湯300克、花生油200克。做法:①剜魚刀，用精鹽略腌，裹上澱粉糊；(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；③炒鍋留少許油，放入食材，燒後勾芡，將油倒在魚上。3“糖醋魚塊(去骨)做法:1，在超市買去皮去骨的魚，切成塊。抓適量的鹽，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要有蛋黃，把它們抓勻。2.取出..3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。將壹茶匙蒜末放入油中，放入青椒和鹽翻炒，然後取出..4、鍋裏放壹茶匙油，翻炒姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...將三茶匙糖、兩茶匙醋、兩茶匙生粉和半杯水放入碗中，用筷子將其倒入鍋中。用鍋鏟快速推動魚塊。拌勻後出鍋。這個好吃，但是麻煩。沒有骨頭的魚塊更容易碎。如果不喜歡青椒，可以省略炒青椒這壹步。4”糖醋魚原料:草魚200g、菠蘿罐頭20g、黃瓜20g、紅櫻桃2g、花生油100g、料酒12ml、精鹽65438+適量。做法:1。將魚切成5厘米見方的塊，用直刀每隔0.2厘米將魚切成十字刀。不要切開魚皮。2.將魚放入大碗中加入煎好的酒和鹽，稍微腌壹下，用澱粉粘好。將蘆筍和黃瓜切成丁。3.將底油留在煎勺中，加熱。將蔥、姜、米翻炒幾下，煮料酒，放入高湯、糖、鹽、米醋，煮開，勾芡至汁稠，分泌炒油，放入菠蘿、黃瓜丁，快速翻幾下，澆在魚花上，嵌入紅櫻桃。(高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。)5”糖醋魚原料:黃魚(草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)，金餅，青梅各5g，蔥10g，姜10g，糖125g，醋50g，鹽3g，調料。金餅、青梅丁用開水略燙；2.鍋裏放油，煮到七八成熱。把魚加澱粉炒透，在廚房盤子裏撈起來。鍋裏燒熱油，放入蔥和姜末炒香，撈出蔥和姜末，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮開做成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅和金餅丁。6 "糖醋魚原料:魚壹條、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、花椒、八角、料酒做法:1。把魚洗幹凈，瀝幹水，切成塊，放在盆裏，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，再抓壹把面粉，用手攪拌均勻入味。2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。5、等魚熟了，收起來後上湯。味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。7 "糖醋魚原料活鯉魚1(約500-750g)，料酒10g，味精2g，鹽5g，蔥絲，姜汁，胡椒粉，白醋，豬油，香菜，湯500g。制作流程:1。將壹條活鱖魚(約90g)去鱗、去腮、去鰭，開膛去內臟，洗凈，用開水燙壹下，再用冷水洗壹遍，刮掉魚身外的黑衣服，然後，在魚身兩面紋上花紋:壹面切成十字刀(即2。另壹邊切成直刀(即寬1.65cm，橫1刀，直抵魚刺)。香菜洗凈去毒，切成2厘米長的段。洋蔥壹半切成3.3厘米細絲，另壹半切成粉末。3.將煮好的豬油倒入炒鍋，大火燒熱，依次放入花椒、蔥花、姜末，炒出香味，然後倒入雞湯，加入姜汁、紹興酒、精鹽、味精。此時將桂魚放入沸水中燙4~5秒，使刀口向上翻起去除腥味，然後放入湯中(刀面朝上)。湯煮開後，移至小火燉20分鐘左右。加入洋蔥絲、香菜和醋，然後倒入香油。8“清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，要先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固，不放糖就“吃”，造成外甜內淡。9“魯菜——糖醋魚條原料:幹凈的魚、蛋黃、澱粉、花生油、蔥。生產流程是1。將魚洗凈，切成長4厘米，寬1厘米的均勻長條。將蛋黃和澱粉混合成蛋黃糊，備用。2.炒鍋放入花生油，待火八成熱(200℃左右)時，將魚條浸泡後將蛋黃糊入油中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。3.炒鍋留少量油，加熱後用小蔥、姜末翻炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，加醋煮熟，將炸好的魚條倒入炒鍋，翻勻，裝盤即可。特點:色澤金黃，香味四溢，外酥裏嫩，香甜醇厚。10「糖醋魚卷」原料:桂魚壹尾(約1.5kg)。材料:黃瓜1(約150g)，料酒20g，精鹽1.5g，糖100g，醋70g，番茄醬10g，洋蔥和姜末10g濕玉米粉65438+。做法:1。將鱖魚的魚鱗、內臟、鰓刮去，用清水洗凈，剁去頭尾，去骨刺去皮，用刀片做成長1寸、寬1寸、厚1分的長方形片，放入碗中。2.將黃瓜用清水洗凈，切成1寸5分鐘長的段，然後將黃瓜切片去皮，切成直徑2分鐘的條狀，* * *切20片，放入碗中，加入少許鹽腌制5分鐘。3.將腌制好的魚片平放在碼頭上。每塊魚片中間放壹根黃瓜條，然後把禦切片卷起來做20片。將蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉攪拌均勻，形成蛋清糊。4.坐在炒鍋裏，註入花生油，七成熱的時候，把裹著蛋糊的魚卷、魚頭、魚尾放入油鍋，炸熟後撈出。油加熱至八成時，放入魚卷、魚頭、魚尾，炸至金黃時撈出，控油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，將魚卷碼在中間，形成整條魚的形狀。5.炒鍋留少許底油，放入蔥姜末，炒壹會兒，然後倒入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、番茄醬、醋，大火燒開，用清水稀釋玉米粉，倒入鍋中，勾芡，將熱花生油澆在魚身、魚頭、魚尾上，即可食用。11 "糖醋炸魚卷()這道菜做法精致，吃法獨特。這是宴會和家庭款待的絕佳菜肴。這道菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。材料:魚1條(重約350克)，熟火腿25克，熟冬筍50克，慈菇50克，豬凈油600克，醬油5克，糖40克，醋30克，料酒15克，味精1克，胡椒面0.5克，精鹽5克，雞蛋2個。制法:①將魚洗凈，剁去魚頭、魚尾備用，去除魚骨、魚皮，取魚250g，切成細絲，用鹽、料酒、胡椒面、味精、姜末調味。②火腿、冬筍、慈姑切片成細絲，放入魚絲中，拌勻。將蛋白和幹大豆粉混合制成蛋糊。(3)瀝幹泡好的凈油，平鋪在砧板上，鋪上壹層蛋糊，加入60克魚絲等配料，卷成6卷，直徑1.3 cm，刺破放氣，卷上裹壹層幹豆粉。④將醬油、糖、醋、料酒、味精、清湯、鹽、水豆粉在碗中調成糖醋汁。⑤將魚頭和魚尾混合，放入鍋中炸熟，放在盤子兩端。⑥鍋內燒油至五成熱，放入魚卷，稍炒，待油溫升高時，放入炸至金棕色酥脆，切成4厘米長的結，整齊地放在魚頭和魚尾中間，形成兩排。⑦鍋內剩油，放入姜、蔥、蒜，炒香，煮糖醋汁，勾芡，加香油，分兩小碗盛起，配魚卷食用。操作要領:魚卷要卷緊，厚薄均勻，接縫處要粘上蛋糊，以免煎的時候開裂。炸的時候第壹次油溫不要太高，這樣容易炸；第二遍高壹點讓皮變脆。12 "糖醋魚材料:黃魚壹尾、姜、蔥、花椒、黑醋、醬油、糖、米酒、油。烹飪方法:1。將油加熱，將魚放入鍋中煎，備用。2.加入蔥，姜和胡椒，炒香。3.加入醬油、糖和黑醋攪拌均勻。4.調味:開小火，加入少許油、醬油、醋、糖(按順序)，至均勻融化，最後放入蔥、蒜，關火直接倒入。
記得領養