冷吃兔子
冷食兔按其初級加工方法分為兩種:壹種叫“燙兔”，即將宰殺後的兔子用開水浸泡，去毛，保留兔皮壹起食用。其次叫“割兔皮”，就是把兔皮割下來，只用兔肉來吃。
因為兔皮的工業價值很高，所以市面上賣的冷食兔幾乎都是切兔肉。眾所周知，燙過的兔子味道更好。
原料:鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、菜籽油、雞精、水。
練習:
1首先要把整塊兔肉放進鍋裏。同時在鍋中加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥，兔肉就成型了，香料的香味也進入了兔肉。
2.水燒開後，將兔肉煮至九成熟，取出，冷卻後切成手指關節大小的肉丁。現在的肉壹定要新鮮，切好的肉丁不要切得太小，放壹邊備用。此外，花椒、幹紅辣椒切段，姜、蒜切片備用。對於喜歡吃辣的，可以多準備辣椒、花椒；
2、鍋裏放油(量要多)，同時在漏勺裏放姜、蔥、大料、花椒，在鍋裏炒到蔥白顏色變黃，拿出來倒掉，然後加鹽，不要放太多鹽，因為後面會加醬油，鹽放多了會鹹，如果味道不夠可以再加，鹽不會減。。兔肉之前熱油壹定要加鹽，這樣以後吃兔肉的時候油才不會濺出來。
3.然後轉中火，倒入準備好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脫水。加入料酒，翻炒兩次，然後加入準備好的辣椒段，繼續快速翻炒，而且要快，否則幹辣椒段容易燒焦。翻炒幾下，立即加入醬油和少量糖，直到顏色變成金黃色，最後加入少許醋。問完香味，關火。
4.最後加入味精，雞精翻炒均勻，放入鍋中，涼了就可以出鍋了。
特別說明:有些人做冷食兔喜歡加陳皮，所以冷食兔常被稱為陳皮兔，但我覺得加陳皮會掩蓋很多幹辣椒的香味和兔肉的鮮味，所以我不喜歡加。反正每個人口味不壹樣，自己掌握吧。
兔肉火鍋
主料是750克幹凈的兔肉。
輔料:大白菜500克，濕粉絲250克，紹興酒棒25克，鹽10克，姜2片，蔥1根，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
制法:(1)將兔肉切成4cm見方的塊，放入沸水鍋中焯壹下，用清水洗凈，然後放入炒鍋中，加入1500g清水、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，煮開，撇去浮沫，加酒燉至兔肉熟透。
(2)將白菜切成5厘米長的條，放入開水鍋中煮熟後取出。濕粉絲洗凈。
(3)先將白菜和粉條放入熱鍋，再放入煮熟的兔肉塊，倒入兔肉湯。準備鮮肉湯1000g添加。加入鹽和味精，蓋上蓋子，點燃火鍋，燒開。附1醬料熟醬油和辣醬油蘸用。
桂花兔肉
生兔肉150g，醋5g，熟花生油50g(實際用量60g)，小蘇打2g，精鹽1g，雞蛋50g，料酒10g，澱粉15g，味精1g，面粉5g，蔥白5g。
制造工藝
(1)兔肉用清水浸泡，撈出，晾幹，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大塊，放入瓷碗中，用小蘇打粉在水中浸泡30分鐘，然後用冷水漂洗兩次，用幹凈紗布包好，擠出浮水，用料酒和醬油腌制入味。用面粉，可以得到桂花兔肉的青體。
(2)大蔥和生姜都切成細絲；將雞蛋敲入碗中，加入澱粉打勻，取壹小碗，加入10 ml鮮湯、精鹽、紹興酒、白糖、桂花、味精、香油，拌勻，調成鹹中帶甜的醬。
(3)炒鍋燒熱，放入熟花生油，待炒鍋燒至五成熱時，將兔肉片與面粉均勻地壹張壹張地拖成蛋糊，放入油中炸至金黃色，倒入漏勺中，瀝幹油。
(4)原炒鍋清洗幹凈後，加入熟花生油25g，燒熱，放入蔥絲、姜絲翻炒，倒入炒好的兔肉片，放入調好的醬料中煮熟，翻炒，沿炒鍋倒入醋，翻炒，撒上剩下的香油。
特點色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。