生活中我們總是遇到各種各樣的食材，尤其是其中的魚類，那真是品種繁多，有我們常見的鯽魚、帶魚、魷魚、鰱魚、草魚，以及各類大蝦等，都是屬於魚類， 而它們的做法大多都是以紅燒、清蒸、燉湯這三種為主。 特別是其中的油燜大蝦，在我們店裏可以說相當的受歡迎，幾乎是桌桌必點的 美食 。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然油燜大蝦這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實油溫大蝦的做法和紅燒有些類似，只是油燜大蝦的湯汁要比紅燒大蝦要稍微幹壹些，做出來的蝦要更有食欲感。而油燜大蝦所有步驟中並沒有什麽復雜的，重點就是要把湯汁給調好，不能太鹹，因為大蝦本身就有少許的鹹味。
下面話不多說，今天就給大家分享這道油燜大蝦的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：大蝦壹斤
輔料：火鍋底料二十克、生姜蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克
油燜大蝦之步驟
步驟壹、 首先準備新鮮大蝦清洗幹凈（大蝦壹定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對於大蝦怎麽才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦壹般看起來就沒什麽亮度
步驟二、 然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師壹般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節，那裏輕輕壹挑，蝦線就出來了
步驟三、 接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒幹水分，放入底油燒至四成熱
步驟四、 下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）
步驟五、 最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家裏富裕的話，再來點蔥花點綴壹下，那就更完美了
油燜大蝦之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於油燜大蝦做法，又更深壹步。其實油燜大蝦的做法有很多種，我這次分享的做法可以說是最簡單的，壹般我們廚師烹飪都會提前把大蝦炸壹下，或者煎壹下，這樣做出來的大蝦才會更香，同時也能更好地去除大蝦腥味。而對於大蝦的口味，我們調成香辣口最佳，這樣既能適合下酒，出鍋也會非常下飯